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| 硝酸钠在不同条件下对香肚的发色效果 |
| 吴永年； |
| 南京市卫生防疫站； |
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摘要 <正>肉类及其制品的色泽是衡量其质量的重要因素之一,它极大地影响到消费者的购买欲望.通常情况下,人们总是喜欢鲜红(鲜肉)或深红(又称玫瑰红色,如腌肉),认为这是新鲜和高质量的标志.各肉品生产经营者也千方百计地寻找正确完善的发色途径,以增加产品的市场竞争力.本试验探讨了在几种条件下硝酸钠(国内常用发色剂)对香肚的发色效果,以供大家参考.
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| 关键词 ：
肉品,
玫瑰红色,
购买欲望,
新鲜猪肉,
抗坏血酸钠,
抗氧化剂,
食品添加剂生产,
加糖,
细菌繁殖,
还原菌
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
