辣椒红色素的分离及光稳定性研究
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S641.3

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Study on the Separation and Photostability of the Paprika Pigments
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    利用硅胶柱层析法分离辣椒红色素,得到黄色素酯和辣椒红素二酯,比较它们的光稳定性。结果表明,在光照条件下,辣椒红素二酯稳定性较高,4d后仍有50%未被降解;避光存放3个月,辣椒红素二酯最稳定,降解率不到0.5%,而混合色素的稳定性降低。

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引用本文

金青哲,齐策,王兴国,王鑫.辣椒红色素的分离及光稳定性研究[J].食品与生物技术学报,2007,26(2).

JIN Qing-zhe, QI Ce, WANG Xing-guo, WANG xin. Study on the Separation and Photostability of the Paprika Pigments[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(2).

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