| 智慧餐饮4.0:融合人工智能的未来餐饮发展新方向 |
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| 作者姓名： | 吴晓蒙 李想 刘楠 褚泽军 沈群 胡小松 |
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| 作者单位： | 中国农业大学 食品科学与营养工程学院, 北京 100083;四川成都中农大现代农业产业研究院, 四川 成都 611430;四川旅游学院 烹饪学院, 四川 成都 610100;中国人民解放军陆军勤务学院 军需采购系, 重庆 401331;中国农业大学 食品科学与营养工程学院, 北京 100083;四川旅游学院 烹饪学院, 四川 成都 610100 |
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| 摘 要： | 餐饮业在我国经济社会具有重要地位,随着社会的发展及人工智能的应用,餐饮业正向着多元化、专业化、智能化的方向发展。梳理了我国餐饮行业的发展历程,分析了智慧餐饮4.0的内涵和外延,并系统阐述了相关新型食品科学技术与人工智能技术在该领域的应用趋势。计算机视觉等技术结合深度学习算法等手段实现了原料的品质分级;数字孪生技术不仅可以将上千种电子菜谱转化为工艺参数,而且可模拟烹饪大师烹饪技艺,将中国特色烹饪技法用于机器人烹饪;协同过滤推荐算法、自然语言处理、人脸识别等技术的应用,可对顾客身份信息快速识别,实现个性化膳食推荐。总结了智慧餐饮的现状和主要技术手段,并展望了未来发展方向,即以健康为导向、以美味为基础、以文化为内核,以期为餐饮行业的进一步发展提供参考。
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| 关 键 词： | 人工智能 智慧餐饮 食品安全 个性化营养 智能烹饪 |
| 收稿时间： | 2023-12-04 |
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