| 卵黄高磷蛋白肽-亚铁螯合物的制备及其稳定性分析 |
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| 引用本文： | 宋璐杉,乔赛凤,朱临娴,宋 丽,张晓维.卵黄高磷蛋白肽-亚铁螯合物的制备及其稳定性分析[J].食品安全质量检测技术,2023,14(14):27-34. |
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| 作者姓名： | 宋璐杉 乔赛凤 朱临娴 宋 丽 张晓维 |
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| 作者单位： | 天津科技大学,天津科技大学,天津科技大学,天津科技大学,天津科技大学 |
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| 基金项目： | 天津市自然科学基金（22JCYBJC01090）、天津市教委基金(2019KJ204)； |
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| 摘 要： | 目的 优化卵黄高磷蛋白肽螯合亚铁的制备工艺，筛选结合亚铁含量最高的卵黄高磷蛋白肽制备肽-亚铁螯合物，并分析该螯合物的耐温、耐盐、耐酸碱稳定性。方法 响应面法优化亚铁螯合物的制备工艺，超滤分离得到不同分子量大小的肽组分，采用邻菲罗啉法测定亚铁结合含量，采用Ferrozine法测定温度、盐浓度、pH对游离铁释放量的影响。结果 最优螯合工艺条件为肽-亚铁质量比4:1、63℃、pH 4.8、43 min，该条件下小于3 kDa卵黄高磷蛋白肽的亚铁结合含量最高，为(96.13±2.86) μg Fe2+?mg pro，该螯合物耐温、耐盐、耐酸碱稳定性较好。结论 优化工艺的亚铁螯合率高，既能够节约亚铁离子的用量，还能够提高肽-亚铁的结合含量。小于3 kDa卵黄高磷蛋白肽-亚铁螯合物的亚铁含量高、稳定性好，是一种潜在的铁补充剂。
关键词：卵黄高磷蛋白肽；肽-亚铁螯合物；稳定性
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| 关 键 词： | 卵黄高磷蛋白肽 肽-亚铁螯合物 稳定性 |
| 收稿时间： | 2023/2/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/7/15 0:00:00 |
Preparation and stability analysis of phosvitin peptide-ferrous chelate |
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| SONG Lu-Shan,QIAO Sai-Feng,ZHU Lin-Xian,SONG Li,ZHANG Xiao-Wei.Preparation and stability analysis of phosvitin peptide-ferrous chelate[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(14):27-34. |
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| Authors: | SONG Lu-Shan QIAO Sai-Feng ZHU Lin-Xian SONG Li ZHANG Xiao-Wei |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering,Tianjin University of Science Technology,College of Food Science and Engineering,Tianjin University of Science Technology,College of Food Science and Engineering,Tianjin University of Science Technology,College of Food Science and Engineering,Tianjin University of Science Technology,College of Food Science and Engineering,Tianjin University of Science Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Phosvitin peptide Peptide-ferrous chelate Stability analysis |
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