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| 鲜切南瓜不同部位生理代谢的研究 | |
| 引用本文： | 王佳, 胡文忠, 孟宪军, 王艳颖. 鲜切南瓜不同部位生理代谢的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 371-373. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.108 |
| 作者姓名： | 王佳 胡文忠 孟宪军 王艳颖 |
| 摘 要： | 以鲜切南瓜为实验材料,研究了南瓜的不同部位内、中、外三层经切割处理后,贮藏在20℃下,在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜不同部位的颜色、硬度、可溶性蛋白质含量、可溶性固形物、可滴定酸、PPO和POD酶活性等生理代谢指标。结果发现,南瓜切割后中层和外层颜色变白、各层硬度均下降、PPO和POD等相关酶活性提高,可溶性蛋白质含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量也发生了不同程度的变化。 |
| 关 键 词： | 鲜切南瓜 不同部位 生理代谢 |
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