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| 毛豆腐提取物的自由基清除活性研究 | |
| 引用本文： | 杭梅, 赵新淮. 毛豆腐提取物的自由基清除活性研究[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 169-173. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.054 |
| 作者姓名： | 杭梅 赵新淮 |
| 摘 要： | 利用20%、40%、60%乙醇溶液(v/v)、pH4.5水、pH6.5水作为提取溶剂,对发酵时间为3、5、7、9d的毛豆腐分别进行提取,测定提取物中蛋白质的提取率、水解度,以及采用DPPH、ABTS法评价提取物的体外自由基清除活性。研究结果表明,随着毛豆腐发酵时间的延长,提取物中蛋白质的提取率、水解度均逐渐增加,并且提取物的自由基清除活性也明显地提高;通过比较还发现,毛豆腐乙醇提取物的自由基清除活性高于水提取物,且随着乙醇浓度的提高,提取物的自由基清除活性提高。排阻色谱分析结果证明,发酵9d后毛豆腐中蛋白质充分水解,5种提取物的主要成分为肽与氨基酸。 |
| 关 键 词： | 毛豆腐 提取物 提取率 水解度 自由基清除活性 排阻色谱 |
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