| 新疆塔城地区乳源酵母菌的分离、鉴定及其抗胁迫特性 |
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| 引用本文： | 李王强, 刘月, 孟祥栓, 李宝坤, 卢士玲, 董娟, 王庆玲, 李开雄. 新疆塔城地区乳源酵母菌的分离、鉴定及其抗胁迫特性[J]. 食品工业科技, 2018, 39(22): 99-106. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.019 |
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| 作者姓名： | 李王强 刘月 孟祥栓 李宝坤 卢士玲 董娟 王庆玲 李开雄 |
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| 作者单位： | 1. 石河子大学食品学院, 新疆石河子 832000;2. 新疆西部牧业股份有限公司, 新疆石河子 832000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地区项目(31560444):新疆建设兵团博士基金(20145BB005)石河子大学重点科技攻关(gxjs2014-zdgg07)。国家自然科学基金地区项目(31460007) |
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| 摘 要： | 为收集、保护和发掘西部牧区传统发酵乳制品中酵母菌资源,从新疆塔城地区牧区共采集8份牧民自制乳制品样品。采用细胞形态学、生理生化特性鉴定、5.8S rDNA序列同源性比对相结合的方法,对酵母菌进行了分离、纯化和鉴定,并考察了其耐高温、耐渗透压、耐乙醇等能力。结果表明,共分离出16株库德毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)、6株戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)、4株美极梅奇酵母菌(Metschnikowia pulcherrima)、2株马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)、2株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、2株胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、2株乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)。库德毕赤酵母菌A2-1能够耐受42℃高温、2.4%高盐胁迫、50 g/100 g高糖胁迫以及12%酒精胁迫;马克思克鲁维酵母菌A2-13能够耐受42℃高温、2.4%高盐胁迫、50 g/100 g高糖胁迫以及16%酒精胁迫。可见,两株菌均能适应于工业开发需求。
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| 关 键 词： | 酵母菌 分离鉴定 抗胁迫 |
| 收稿时间： | 2018-02-27 |
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