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Microscopic imaging of biphasic oil‐air flow in French fries using synchrotron radiation |
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| Authors: | Anna Patsioura Jean‐Michaël Vauvre Régis Kesteloot Frédéric Jamme Pamela Hume Olivier Vitrac |
| Affiliation: | 1. INRA, UMR 1145 Ingénierie Procédés Alimentaires, Interaction between Materials and Media in Contact group, Massy, France;2. AgroParisTech, UMR 1145 Ingénierie Procédés Alimentaires, Massy, France;3. McCain Alimentaire S.A.S., Parc d'entreprises de la Motte du Bois, Harnes, France;4. Régis Kesteloot conseil, Lambersart, France;5. Synchrotron SOLEIL, L'orme des Merisiers Saint‐Aubin, Gif‐sur‐Yvette cedex, France;6. McCain Foods Ltd., Scarborough, U. K. |
| Abstract: | |
| Keywords: | deep‐fat frying oil spontaneous imbibition synchrotron radiation mass transfer food |