| 酶型时间-温度指示剂在食品包装中的应用及研究进展 |
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| 引用本文： | 王麟, 张岩, 李菲. 酶型时间-温度指示剂在食品包装中的应用及研究进展[J]. 食品工业科技, 2019, 40(13): 322-328. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.054 |
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| 作者姓名： | 王麟 张岩 李菲 |
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| 作者单位： | 1.河南牧业经济学院包装与印刷工程学院, 河南郑州 450046 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目(162102210296),河南省科技攻关项目(192102110159);河南牧业经济学院博士科研启动资金资助,河南牧业经济学院院级重点培育学科建设项目功能复合包装材料(校政[2018]112号) |
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| 摘 要： | 酶型时间温度指示剂(TTI)具有性能稳定、成本低廉、易于控制等优点,在监测供应链中易腐食品的质量变化起着重要作用。本文对酶型TTI的最新研究进行综述,基于脂肪酶、淀粉酶、虫漆酶、脲酶、酪氨酸酶和其他酶,论述了液态酶型TTI的制备原理、优缺点及其在食品包装中的应用现状和存在的问题;基于脂肪酶、淀粉酶和酪氨酸酶,阐述了固定化酶技术在固态酶型TTI中的应用,以及使用新型载体材料对固态酶型TTI进行改进的方法。本文旨在为酶型TTI在食品包装中的应用提供理论基础和实验参考。
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| 关 键 词： | 液态酶型时间温度指示剂 固定化酶 固态酶型时间温度指示剂 食品包装 |
| 收稿时间： | 2018-08-24 |
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