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| 贮藏过程中温度和糖度对金丝小枣浓缩汁色泽的影响 | |
| 引用本文： | 韩希凤, 王成荣, 朱永宝, 侯召华, 代守鑫. 贮藏过程中温度和糖度对金丝小枣浓缩汁色泽的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 78-80. |
| 作者姓名： | 韩希凤 王成荣 朱永宝 侯召华 代守鑫 |
| 摘 要： | 以乐陵金丝小枣的浓缩果汁为试材,研究温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响。结果表明,温度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的色泽变化越快,45℃贮存时,5-HMF的生成速率与果汁色泽变化呈显著正相关,金丝小枣浓缩汁较适宜在低温（0～5℃）下贮藏;糖度对其影响显著,70°Brix浓缩汁的色泽变化明显低于50°和60°Brix的,70°Brix是金丝小枣浓缩汁适宜的贮藏糖度,贮存时间长,效果好。 |
| 关 键 词： | 金丝小枣浓缩汁 色泽 温度 糖度 |
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