| 毛细管电泳法测定不同体细胞数的原料乳的蛋白组成及含量 |
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| 引用本文： | 张明, 任发政, 方冰, 张昊, 郭慧媛. 毛细管电泳法测定不同体细胞数的原料乳的蛋白组成及含量[J]. 食品工业科技, 2018, 39(7): 232-236. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.041 |
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| 作者姓名： | 张明 任发政 方冰 张昊 郭慧媛 |
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| 作者单位： | 1. 北京工商大学食品学院, 北京 100048;2. 中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心, 北京 100083;3. 中国农业大学, 食品科学与营养工程学院, 教育部北京市共建功能乳品重点实验室, 北京 100083;4. 河北省畜产食品工程技术中心, 河北三河 065200 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31601443)。 |
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| 摘 要： | 为明确不同体细胞数(Somatic Cell Count,SCC)数量的原料乳蛋白质组成的变化规律。本研究首先建立了乳蛋白的毛细管电泳分析方法,并采集了不同SCC数量原料乳,分析其乳蛋白成分及含量的差异。结果表明,随着SCC数量的增加,原料乳中酪蛋白的占比显著降低(p<0.05),乳清蛋白比率相对增加;酪蛋白中β-酪蛋白B和β A1-酪蛋白的含量显著下降(p<0.05),水解为新的小片段。毛细管电泳技术能够更准确的分析原料乳蛋白质的组成及变化规律,有利于乳品企业在原料乳收购时进行更深一层的品质分析。
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| 关 键 词： | 毛细管区带电泳 体细胞 原料乳检测 |
| 收稿时间： | 2017-06-01 |
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