| 猕猴桃果酒风味物质研究进展 |
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| 引用本文： | 张鑫, 左勇, 张晶, 孙时光, 何颂捷, 秦世蓉, 邵良伟. 猕猴桃果酒风味物质研究进展[J]. 食品工业科技, 2018, 39(17): 305-308. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.051 |
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| 作者姓名： | 张鑫 左勇 张晶 孙时光 何颂捷 秦世蓉 邵良伟 |
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| 作者单位： | 1.四川理工学院生物工程学院, 四川自贡 643000 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅产业链项目(2016FZ0034)四川省企业技术创新项目(2015XM122)。 |
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| 摘 要： | 猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性。本文结合目前国内外猕猴桃果酒的研究现状,从猕猴桃果酒风味物质的种类、含量、作用以及影响因素进行论述,并对猕猴桃果酒风味物质的后续研究提出展望。
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| 关 键 词： | 猕猴桃果酒 风味物质 影响因素 展望 |
| 收稿时间： | 2017-10-19 |
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