| 表没食子儿茶素没食子酸酯与燕麦β-葡聚糖复合物的形成及表征 |
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| 引用本文： | 薛璐,邢宇航,段志豪,陈绵鸿,周伟,李如一,李积华.表没食子儿茶素没食子酸酯与燕麦β-葡聚糖复合物的形成及表征[J].食品工业科技,2022,43(8):124-132. |
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| 作者姓名： | 薛璐 邢宇航 段志豪 陈绵鸿 周伟 李如一 李积华 |
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| 作者单位： | 1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 4300702.中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室，广东湛江 5240013.云南农业大学热带作物学院，云南普洱 665099 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目（32001689）；广东省自然科学基金面上项目（2021A1515010901）；中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金（1630122021006）。 |
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| 摘 要： | 多酚与膳食纤维间可通过相互作用形成复合物,为了探究多酚与膳食纤维间的相互作用机制及其所形成复合物的结构和形态,本文选用表没食子酸儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)和燕麦β-葡聚糖为原料制备复合物并对其结构进行表征.结果表明:EGCG与燕麦β-葡聚糖复合物的形成与EGCG浓度和...
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| 关 键 词： | 表没食子酸儿茶素没食子酸酯 燕麦β-葡聚糖 相互作用 复合物 等温滴定量热 透射电镜 |
| 收稿时间： | 2021-11-12 |
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