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| 不同保鲜包装方式对菜心品质的影响 | |
| 作者姓名： | 赵洁 梁水连 刘雯雯 陈岩 廖若昕 杨慧 王旭 |
| 作者单位： | 广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所/广东省农产品质量安全风险评估重点实验室,广东广州 510640 |
| 基金项目： | 国家重点研发专项项目（2019YFC1605602）;广东省农产品质量安全风险评估重点实验室（2019B121203009）;农产品质量安全监测与特色农产品品质鉴定实验室建设项目;广东省农业科学院协同创新中心项目（XT202209,XT202224）。 |
| 摘 要： | 为了考察不同保鲜包装方式对菜心品质的影响,采用厨房纸巾包装（ZJ）、普通塑料保鲜袋（CPE）、气调保鲜袋（EFB、JG）保鲜菜心,以不做任何保鲜处理的菜心为对照（CK）,分别在常温（18～23 ℃）和低温（4～6 ℃）下贮藏5和25 d,评价菜心的外观商品性、腐烂率、黄化率、失重率、叶绿素、水分、可溶性糖和维生素C含量的变化。结果表明:气调保鲜袋（EFB、JG）包装的保鲜效果优于CPE和CK,ZJ最差。较于其它包装方式,EFB和JG处理的菜心外观商品性更高,保持较高的营养品质。其中JG对菜心保鲜效果最佳,低温贮藏25 d时腐烂率为0.03%,黄化率为0.42%,失重率为1.55%,叶绿素含量降低幅度为5.01%,水分下降幅度为1.26%;低温贮藏15 d时,可溶性糖含量与第1 d无显著差异（P>0.05）,维生素C含量降低幅度为11.43%,显著低于其它包装处理（P<0.05）。综上,低温配合气调保鲜袋贮藏能延长菜心保鲜期,是一种较好的菜心贮藏保鲜方法。 |
| 关 键 词： | 保鲜 品质 菜心 包装方式 气调 常温 低温 贮藏 |
| 收稿时间： | 2022-07-12 |
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