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Development of frankfurter‐type sausages with healthy lipid formulation and their nutritional,sensory and stability properties |
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| Authors: | Juan Camilo Ospina‐E Benjamín Rojano Oscar Ochoa José Angel Pérez‐Álvarez Juana Fernández‐López |
| Affiliation: | 1. Centro de Investigación y Desarrollo Cárnico CI+D, Industria de Alimentos Zenú S.A.S. Carrera 64C N° 104‐03, Medellín, Colombia;2. Escuela de Química, Universidad Nacional de Colombia sede, Medellín, Colombia;3. IPOA Research Group (Grupo REVIV‐Generalitat Valenciana and UMH‐1) Departamento de Tecnología Agroalimentaria, Universidad Miguel Hernández, Orihuela, Spain |
| Abstract: | |
| Keywords: | Backfat Frankfurter Fat substitute Oxidative stability Vegetable oils |
