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超声波处理对麦胚清蛋白结构和功能性质的影响
引用本文:贾俊强,马海乐,赵伟睿,王振斌,田万敏,骆琳.超声波处理对麦胚清蛋白结构和功能性质的影响[J].过程工程学报,2009,9(1):107-112.
作者姓名:贾俊强  马海乐  赵伟睿  王振斌  田万敏  骆琳
作者单位:1. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013
2. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心,江苏,镇江,212013;河南科技大学食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003
基金项目:国家高技术研究发展计划(863计划),江苏省普通高校研究生科研创新计划,江苏省自然科学基金 
摘    要:研究了超声波功率和处理时间对麦胚清蛋白的紫外光谱、荧光光谱、表面疏水性、溶解度、起泡性能、乳化性能的影响. 结果表明,超声波处理对麦胚清蛋白的紫外和荧光光谱有明显的影响,其溶解度在超声波功率1800 W时最高,比对照组提高了96.2%;在600 W的表面疏水性和乳化性、900 W的起泡性和起泡稳定性最高,分别比对照组提高了16.8%, 12.5%, 18.8%和6.0%;处理时间为20 min时的溶解度及10 min时的表面疏水性、起泡性、起泡稳定性、乳化性达到最大,分别比对照组提高了101.3%, 22.1%, 15.0%, 21.9%和12.7%. 但超声波处理降低了麦胚清蛋白的乳化稳定性.

关 键 词:超声处理  麦胚清蛋白  结构  功能性质
收稿时间:2008-7-29
修稿时间:2008-11-17

Effect of Ultrasound Treatment on Structure and Functional Properties of Wheat Germ Albumin
JIA Jun-qiang,MA Hai-le,ZHAO Wei-rui,WANG Zhen-bin,TIAN Wan-min,LUO Lin.Effect of Ultrasound Treatment on Structure and Functional Properties of Wheat Germ Albumin[J].Chinese Journal of Process Engineering,2009,9(1):107-112.
Authors:JIA Jun-qiang  MA Hai-le  ZHAO Wei-rui  WANG Zhen-bin  TIAN Wan-min  LUO Lin
Affiliation:1.School of Food and Biological Engineering;Jiangsu University;Zhenjiang;Jiangsu 212013;China;2.Jiangsu Provincial Research Center of Bio-process and Separation Engineering of Agri-products;3.School of Food and Biological Engineering;Henan University of Science and Technology;Luoyang;Henan 471003;China
Abstract:The effects of ultrasonic power and treatment time on the ultraviolet spectrum, fluorescence spectra, surface hydrophobicity, solubility, foaming and emulsifying properties of wheat germ albumin(WGA) were studied.The results showed that the ultraviolet spectrum and fluorescence spectra of WGA were significantly changed after ultrasound treatment.When ultrasonic power was 1800 W, the solubility of WGA was the highest, being increased by 96.2% than that of control.The surface hydropholicity and emulsion activ...
Keywords:ultrasound treatment  wheat germ albumin  structure  functional properties  
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