| 重蒸馏后基酒的超声波催陈效果 |
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| 引用本文： | 张滢滢,陈雪鹏,余有贵,谭文君,吴金兰,戴 姗,郑 青.重蒸馏后基酒的超声波催陈效果[J].食品与机械,2023,39(11):211-214. |
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| 作者姓名： | 张滢滢 陈雪鹏 余有贵 谭文君 吴金兰 戴 姗 郑 青 |
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| 作者单位： | 邵阳学院食品与化学工程学院，湖南 邵阳 422000;生态酿酒技术与应用湖南省高校重点实验室，湖南 邵阳 422000；湘窖生态酿酒学院，湖南 邵阳 422000；湖南湘窖酒业有限公司，湖南 邵阳 422000;邵阳学院食品与化学工程学院，湖南 邵阳 422000；生态酿酒技术与应用湖南省高校重点实验室，湖南 邵阳 422000；湘窖生态酿酒学院，湖南 邵阳 422000 |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目（编号：1740903003）；湖南省与邵阳市联合基金资助项目（编号：2022JJ50230） |
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| 摘 要： | 目的:加快重蒸馏后基酒的人工老熟。方法:在浓香型基酒重蒸馏除杂的基础上，采用单因素试验设计方法，以酒中总酸、总酯含量变化为指标，探索超声波处理条件对重蒸馏后浓香型基酒的影响。结果:超声波处理功率、温度和时间3个单因素的催陈效果中，每个单独因素的水平之间均有不同程度的差异性存在；在超声波频率45 kHz下，较适宜的超声波处理工艺条件为功率150 W、温度40℃、时间40 min。该条件下，超声催陈后酒样具有提酸增酯、降杂醇油和乙醛、感官品质提升的效果。结论:采用超声波对浓香型的重蒸馏后基酒催陈可行。
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| 关 键 词： | 重蒸馏 基酒 超声波 催陈 感官品质 微量成分 |
| 收稿时间： | 2023/6/17 0:00:00 |
Study on the effect of ultrasonic aging of crude Baijiu after second distillation |
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| ZHANG Yingying,CHEN Xuepeng,YU Yougui,TAN Wenjun,WU Jinlan,DAI Shan,ZHENG Qing.Study on the effect of ultrasonic aging of crude Baijiu after second distillation[J].Food and Machinery,2023,39(11):211-214. |
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| Authors: | ZHANG Yingying CHEN Xuepeng YU Yougui TAN Wenjun WU Jinlan DAI Shan ZHENG Qing |
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| Affiliation: | College of Food and Chemical Engineering, Shaoyang University, Shaoyang, Hunan 422000, China;Key Laboratory of New Eco-liquor-making Technology and Application of Hunan Universities, Shaoyang, Hunan 422000, China;Xiangjiao College of Ecological Liquor-making, Shaoyang, Hunan 422000, China;Hunan Xiangjiao Jiuye Industry Co., Ltd., Shaoyang, Hunan 422000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | second distillation crude Baijiu ultrasonic aging sensory quality trace components |
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