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| 牛乳酪蛋白的人乳化改性研究 | |
| 引用本文： | 张晖,杨方琪,高福成.牛乳酪蛋白的人乳化改性研究[J].食品与生物技术学报,1995,14(2). |
| 作者姓名： | 张晖 杨方琪 高福成 |
| 作者单位： | Dept. of Food Sci.and Eng， |
| 摘 要： | 由于牛乳酪蛋白不易为婴儿消化吸收，通过对牛乳酪蛋白人乳化改性的研究，即运用犊牛皱胃酶的作用，减少牛乳α＿ｓ＿１－酪蛋白的量，使β－酪蛋白与α＿ｓ＿１－酪蛋白的比例由原来的０．７提高到３．ｏ以上，从而接近了人乳的消化吸收性。经人乳化改性后的牛乳可适用于新生婴儿配方乳的制造。 |
| 关 键 词： | 凝乳酶，蛋白水解，乳制品，改性／牛乳，酪蛋白，人乳化，皱胃酶 |
Humanized Modification of Bovine Casein |
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| Zhang Hui,Yang Fangqi,Gao Fuchen.Humanized Modification of Bovine Casein[J].Journal of Food Science and Biotechnology,1995,14(2). | |
| Authors: | Zhang Hui Yang Fangqi Gao Fuchen |
| Abstract: | |
| Keywords: | Rennin Proteolysis Milk products Modification/Casein Humanizedmodification:Rennet |
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