| 刚果红法测定麦汁和啤酒中的β-葡聚糖 |
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| 引用本文： | 李永仙,尹象胜,顾国贤,陆健.刚果红法测定麦汁和啤酒中的β-葡聚糖[J].食品与生物技术学报,1997,16(1). |
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| 作者姓名： | 李永仙 尹象胜 顾国贤 陆健 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学生物工程学院 |
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| 摘 要： | 研究了以刚果红分光光度法测定麦汁及啤酒中的β－葡聚糖，探讨了实验条件，在ｐＨ８．０的条件下，刚果红和水溶性的β－葡聚糖（分子量１０３～１０４）形成有色物质，摩尔吸光系数为９．６４×（１０３～１０４）Ｌ·ｍｏｌ－１·ｃｍ－１，当参加反应的２．０ｍｌβ－葡聚糖溶液中β－葡聚糖的含量为０～１００μｇ时，反应液吸光度的变化符合比耳定律，变异系数１．１％～５．１％，标样的回收率在９０．２％～９８．６％之间，测定麦汁或啤酒中的β－葡聚糖时，变异系数为３．７％左右。
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| 关 键 词： | 刚果红 β－葡聚糖 分光光度法 |
Measurement of B Glucans in Wort and Beer by Congo Red |
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| Li Yongxian,Yin Xiangsheng,Gu Guoxian,Lu Jian.Measurement of B Glucans in Wort and Beer by Congo Red[J].Journal of Food Science and Biotechnology,1997,16(1). |
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| Authors: | Li Yongxian Yin Xiangsheng Gu Guoxian Lu Jian |
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| Abstract: | |
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