| 杜瓜子加工工艺 |
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| 引用本文： | 张慜,张雪梅,肖功年,张太卫,王元凤.杜瓜子加工工艺[J].食品与生物技术学报,2002,21(2):152-155. |
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| 作者姓名： | 张慜 张雪梅 肖功年 张太卫 王元凤 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
2. 陕西省生物制品研究所,陕西,汉中,723000 |
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| 摘 要： | 测试了杜瓜子的基本组成成分 ,其中蛋白质和脂肪质量分数较高 ,达 32 .2 4 %和 5 2 .33% ;得出了杜瓜子的较佳脱苦条件为 10 g/dL食盐水煮 15min ,同时对杜瓜子的加工工艺进行了优化 ,得出的最佳干燥参数为 :烘温 10 0℃ ,1.5cm堆积厚度 ,烘时 2 .5h ,隔 30min翻动一次 .
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| 关 键 词： | 杜瓜子 成分 工艺 |
| 文章编号： | 1009-038X(2002)02-0152-04 |
| 修稿时间： | 2001年7月4日 |
Processing Research of Seeds of Trichosanthes kirilowii |
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| ZHANG Min,ZHANG Xue mei,XIAO Gong nian,ZHANG Tai wei,WANG Yuan feng.Processing Research of Seeds of Trichosanthes kirilowii[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(2):152-155. |
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| Authors: | ZHANG Min ZHANG Xue mei XIAO Gong nian ZHANG Tai wei WANG Yuan feng |
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| Affiliation: | ZHANG Min 1,ZHANG Xue mei 2,XIAO Gong nian 1,ZHANG Tai wei 1,WANG Yuan feng 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | seeds of Trichosanthes kirilowii components technology |
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