浅谈啤酒的口味一致性

1啤酒风味稳定性和口味一致性的关系 瓶装啤酒从下了生产线以后，随着时间的推移，口味将逐步变差。“新鲜感”已经成为消费者评价啤酒质量优劣的一个最重要的因素。因此，稳定啤酒风味，延长其保鲜期是当前各啤酒生产厂家面临的最大挑战，也是众多科技人员研究的一个新领域。     

啤酒口味稳定性的研究

啤酒作为一种食品,从产成品出厂到消费者饮用有一定的时间限制,国家标准GB4927—91规定,优级、一级啤酒保质期为120天,二级啤酒保质期为60天,罐装、桶装或瓶装鲜啤酒保存期则更短,只有几天。这就要求不同档次的啤酒要在相应的保质期里保证理化、卫生指标的稳定和色、香、味、泡沫及形体外观的基本稳定。随着人民生活水平的提高和啤酒市场供需矛盾的转化,消费者对啤酒的认识水平、鉴赏能力不断提高,对啤酒的挑选亦愈严格,质量稳定与否就决定了产品的竞争能力。质量不稳定的一个重要方面就反映在保存期内外观和口味的不稳定上,如雾浊、失     

浅谈啤酒口味的稳定性

论述了老化口味是啤酒口味变场的典型代表，避免氧化的措施。     

啤酒中的羰基化合物与啤酒的风味稳定性

啤酒中的羰基化合物是影响啤酒风味稳定性的主要物质，本文主要介绍了羰基化合物的来源及它们在形成过程中的影响因素，并提出了一些生产过程中的控制措施。     

提高啤酒风味稳定性的方法

啤酒的风味稳定性是指啤酒灌装后，酒的风味长期不变的可能性。引起啤酒风味不稳定的主要原因是发生氧化反应。提高啤酒风味稳定性的方法有：（1）选用性能优良的啤酒酵母；(2)向成品啤酒中加入10^2-10^6个酵母／ml；（3）选用抗氧化剂，如亚硫酸盐、抗坏血酸、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、葡萄糖氧化酶、超氧化物岐化酶。（孙悟）     

提高啤酒口味的探讨

随着啤酒行业的快速发展 ,啤酒生产逐渐从小型生产向规模化、大型化、集团化发展。同时 ,啤酒市场也由原来的卖方市场转变为买方市场 ,而且广大消费者对啤酒质量的要求也愈来愈高。特别是近几年随着人们生活水平的提高 ,消费者对啤酒的口味要求也随之增强。因此 ,各啤酒生产商要围绕着啤酒的口味大做文章 ,如何使啤酒从包装开始到销售结束保持口味一致是摆在广大啤酒战线科技人员面前的主要课题 ,也是需要解决的重要问题。啤酒包装之后随着销售时间的延长 ,在达到某一时间后 ,啤酒口味开始变化 ,原有的口味、风味逐渐改变 ,而随着时间的延长…     

浅谈提高啤酒的风味稳定性

阐述了啤酒风味老化及其预防的机理,并从原料、麦汁制造、发酵、贮酒、过滤、灌装、抗氧剂的使用及成品贮存等方面探讨了提高啤酒风味稳定性的措施。     

啤酒品评与保持啤酒风味一致性的关系

本文结合我公司目前三个工厂生产同一品牌“烟台啤酒”,谈了一些啤酒品评与保持啤酒风味一致性的关系,分析了品评结果中的风味缺陷以及生产过程中的影响因素,提出了相应的改进措施。     

试论啤酒口味稳定性

通过分析啤酒口味稳定性的主要影响因素及主要的化学反应,从而指出啤酒口味稳定性变差的主要原因,进而总结出改善啤酒口味稳定性的措施。     

成品啤酒的风味稳定性

对风味老化的研究史、成品啤酒贮藏期间风味变化、异味物质的生成途径、啤酒风味稳定性的预测及改善等进行了一些探讨。     

啤酒的风味稳定性

2002年5月15日在德国科隆啤酒会议上，“风味稳定性”成为会议讨论的主题之一。在竞争日益激烈的德国啤酒市场上，各大啤酒公司在保证质量安全的基础上，追求啤酒的风味稳定性已成为重要的目标。柏林工业大学(VLB)建议在大会第一阶段讨论微生物生产控制后，啤酒风味稳定性作为下一     

工艺条件对啤酒口味稳定性的影响

减少啤酒中氧含量是解决啤酒口味稳定性的关键因素。方法有：(1)在发芽过程中，对通氧量予以控制，降低麦层中含氧量；(2)干燥过程从50℃升至70℃，以2℃／11温升速度制备麦芽；(3)麦皮糖化法可抑制啤酒风味物质氧化；(4)控制醪液pH值为5．2；(5)糖化过程可提高下料温度，防止高分子蛋白质过度分解；(6)麦汁煮沸时间以60～70min为宜；(7)缩短麦汁在沉淀槽的停留时间；(8)控制好发酵温度；(9)在过滤与灌装过程采取有效措施，尽可能减少吸氧量。     

改进糖化设备提高啤酒风味稳定性

本文主要研究了糖化过程中以控制啤酒老化前驱物质的生成，提高啤酒风味稳定性为目的．提出了现有糖化设备存在缺陷的改进措施。     

运用抗氧剂保持啤酒风味的稳定性

本文详细地介绍了几种抗氧剂各自的特征及应用条件，对啤酒产生老化味的原因以及有效地预防啤酒老化的措施进行了详细的研究。