找寻事半功倍的高手秘笈

书店的烹饪食谱专区、微博上的私房小厨、电视节目里的美食推荐……只要稍稍留心，你就会发现身边简直是中餐西餐各大菜系各类食谱一应俱全——可是，到底哪个才是那本最高明能让你事半功倍的烹饪秘笈呢？     

补钙诀窍烹饪4精要

现在老百姓很重视从摄入的食物中补钙，但是，有的人补钙效果却不理想。其中，很大一部分原因是人们不懂得补钙的诀窍。因为要提高膳食钙的吸收率，烹饪是非常重要的因素。那么，食物与烹饪方式有什么关系，哪些烹饪方法有助补钙呢？     

与心灵厨师亲密接触前往10个地方学做美食

对一些人来说，假期是自己摆脱厨房的大好机会，因为度假时可以花钱让别人为自己准备佳肴：但是对于那些美食家和厨师学徒来说，假期却正是自己学习厨艺的最佳时机，他们也会借此机会证明自己在烹饪方面并不是个门外汉。想象一下，假如你可以在罗马学习制作意大利通心粉或者在美国南卡罗来纳州亲自挖掘牡蛎，这些经历难道不比你旅游剪贴簿上那些纪念品更有意义吗？更值得一提的是，期间你还可以体验一种新文化。     

傣族的奇食

你知道蚂蚁蛋能吃吗？你知道以竹根为食的竹鼠能吃吗？你知道竹蛆也能吃吗？……在我们看来，这些东西是不能吃的，而在傣族兄弟姐妹的眼里，这些鼠啊蛆啊都是可吃的美味佳肴。既然可以作为美味佳肴，那怎么烹饪呢？     

你如何面对瓶颈

瓶颈是任何人都会遇到的问题，餐饮行业也是如此。当你走上烹饪大赛的领奖台，获得行业的认可；或者获利丰厚、打出品牌，成为餐饮成功经营者……这时你到达了一个顶峰，但当你走下领奖台，回到熟悉的操作间或办公室，回到熟悉的同伴间，下一步你该做什么甲你会茫然吗？你成了自己的对手，如同被瓶颈卡住了。跳脱？超越？或找其他的路口？当目标达成、聚光灯熄灭，你如何在黯淡的原点寻找新的路径，完成另一次涅檗？     

“古越龙山”推出首款烹饪用黄酒

你还在用价格低廉的袋装黄酒烧菜吗？这种配制成的黄酒只会糟蹋上好的食材。由浙江古越龙山酿酒有限公司倾情打造、上海市烹饪协会监制、上海市烹饪协会名厨专业委员会推荐的首款厨房烹饪用黄酒——“御膳坊”厨绍酒，填补了目前上海市场烹饪用黄酒的空白。     

特富龙Q＆A趣味问答

Q 韩小姐您好，我一直是烹饪大赛的积极支持者，也非常喜欢你，对于烹饪，我有一个小小问题想问问你，去年，我的朋友买了一间小户型的房子，厨房非常小，排烟效果不好，一做饭整个房间都很瘴气的，弄得客厅里到处油兮兮的，有什么可以帮他们这种“小户型”夫妻 解决烦恼的办法吗？     

我在厨房自学成才

身边的朋友每次听说我会烹饪总是报以惊讶和怀疑的态度。因为我年轻,因为我时尚,所以就和烹饪以及厨房不占边吗？事实是,对于烹饪这事我真的算是有多年经验的老手了,现在我就来认真地回顾一下我的烹饪之路,和有志成为优秀厨娘的姐妹们一起分享。下我的厨房成才经。     

责任编辑们的新春寄语

与《四川烹饪》杂志结缘，我也经历了一个从读者到作者、再到编者的过程。为什么会这样说呢？因为在2009年以前,我不仅在厨房一线工作，而且也跟许多年青的读者朋友一样——经常给《四川烹饪》投稿。     

上阵父子兵

参加第五届全国烹饪大赛之前．我一直都在苦思比赛时用什么材料做菜。我先后构思了几套方案．但都被自己给否定了，因为我不是觉得路子不够新，就是感到做法没创意——与全国烹饪大赛所倡导的自主创新精神不符。后来我得到恩师毛四春先生的指点，他对我说：“别人参赛花几千元买鱼翅、鲍鱼，你何不反其道而行之．用别的东西去做像生鱼翅、像生鲍鱼呢？”对啊，素菜荤做，荤素并举!这下我茅塞顿开了，我决定设计像生鲍鱼。     

萝卜入味总相宜

萝卜是拌炒熬炖总相宜、万般烹饪皆入味的好食材，因为它的原则性并不是很强，只要给它点味道，它就会顺着你的味儿跑了，所以萝卜烹饪发挥的余地很大，只要运用适当的火候，去掉萝卜的腥味儿，时间到了，那入口的绝对是美味。     

少用油，做好菜

伴随着人们生活水平的提高，因为饮食导致的各种困扰也在不断增多。随着春季到来，大家又开始为多油多荤饮食而发愁，怎样做才能做到少油烹饪？     

轧面器

北方人青睐面条，可你尝试过自己在家轧面条吗？看着粗的、细的、圆的、扁宽的面条 从自己手中一缕缕流淌下来，一定会带给你烹饪的惊喜与成就感的，快来亲自感受这个神奇的厨房小工具吧！     

家庭肉类嫩化十六法

许多家庭主妇（夫）们烹制的肉类菜肴，吃在嘴里总有一种硬、老、嚼不烂的感觉，不如饭店大师傅做得鲜嫩可口，这当然与烹饪技术、肉质老嫩密切相关，也与烹饪前对肉类进行嫩化加工不无关系。想吃嫩肉怎么办？给你出几个小点子，不防试试看。     

在线互动

天气热的时候厨房的温度非常高，火炉热气蒸腾，长时间待在里边煎炒烹炸确实煎熬。如果不开火，或者尽量缩短毫烹饪时间，你会准备一些什么样的食物来填饱肚子呢？     

5个细节挑好锅

对于中式烹饪，炒锅可以说是厨房里利用率最高的厨具了。一口好的炒锅要具备哪些优点？美观、耐用、健康、易清洁、少抽烟，这些优点要“一个都不能少”，才能算得上是一口好锅。挑选好锅的“五大细节”，你都了解吗？     

测测你的烹饪IQ

想要吃得健康，选择新鲜营养的食物只是第一步，做好正确料理也是重点。近日，台湾《康健》网站刊出了10道“烹饪智商（IQ）测试题”。测测看，营养烹调的知识你能打几分？     

愈完美 愈堕落——完美主义使女性坐困“围城”

完美，什么完美？你在追，你一直在追，在你的职场生活中，你喘不上气，你心情压抑，你焦虑……就因为你要做得好，要做得更好，好到极致，这，就是完美惹的祸，就因为完美，所以你堕落………     

出国前要做好充分准备—周俊强谈在欧洲四国当厨

北京103中学烹饪教师周俊强，去年随国家劳动部组织的中国美食舞蹈巡回表演团，到欧洲四国进行厨艺表演。近日记者就国外中餐市场情况采访了他。记：你主要到了哪些地方？各是多长时间？周：主要去了荷兰、法国、比利时和卢森堡4个国家，在荷兰时间最长，2个半月，法国巴黎和比利时各1周，卢森堡2天。记：四国的餐饮情况怎样？中餐馆有哪些特色？周：当地的餐饮市场竞争很激烈。荷兰本身没有特色食品，而许多食品来自他们的殖民地国家，因为许多老兵在殖民地国家吃惯了当地的口味，如马来西亚等国家的沙爹口味等，再有就是一些蘸裹了少司的…     

烹饪小窍门，煮食一点通

同为主妇,同为家人饮食忙,不知灶台前的你是否跟我一样,常常因为一些烹饪过程中的小问题耗时费力,而做出的菜也并非想象中的那么美味可口,这里介绍一些烹饪小窍门,跟主妇朋友们一起分享。