裱花蛋糕微生物污染情况调查分析

为了解裱花蛋糕微生物污染情况 ,对不同销售时间的裱花蛋糕及裱花蛋糕各生产环节进行了微生物学评价 ,对裱花蛋糕加工厂的卫生设施及卫生管理情况进行了调查研究。结果表明 ,裱花蛋糕微生物污染因素是多方面的 ,其中裱花蛋糕的储存、销售时间、奶油的使用、保存以及生产厂房的卫生设施情况是影响裱花蛋糕卫生质量的关键因素 ,建议制定专门的裱花蛋糕厂卫生规范。     

裱花蛋糕卫生质量存在的问题及对策

改革开放以来,随着人民生活水平的不断提高,过生日也越来越得到重视,我市的裱花蛋糕加工店也在不断增加,然而,裱花蛋糕的卫生质量又如何呢? 2000年9月份,我们按照青岛市公共卫生监督所的要求,对我市加工裱花蛋糕的单位进行了一次抽样检测并对其加工间卫生条件进行了一次调查。     

莱芜市瓶装饮用水生产企业卫生状况调查

莱芜市瓶装饮用水生产企业 2 0 0 1年 5家 ,2 0 0 2年 2 0家 ,近来又出现了山泉水 ,还有厂家准备生产矿物质水、富氧水。市食品卫生监督检验所于 2 0 0 2年对 2 0家瓶装饮用水生产企业的卫生状况进行了调查 ,结果如下。瓶装饮用水加工间卫生状况 ,见表 1。表 1　 2 0家瓶装饮用水厂加工间卫生状况饮用水种类企业数量有净水处理设施 % 索取净水设备检验合格证明 % 有自动灌装设施 % 有空气净化设施 % 具备瓶、盖浸泡洗涤消毒设施 %矿泉水 5 5 10 0 0 0 5 10 0 36 0 2 4 0纯净水 9 910 0 0 0 6 6 76 6 7 2 2 2山泉水 6 2 330 0 0 0 0 0 117合…     

大型超市现场加工制作食品的卫生状况调查

为了解我市大型超市中食品现场加工制作的卫生状况 ,于 2 0 0 2年 9～ 10月对我市 15家大型超市中有关食品加工制作的场所及食品的生产经营过程进行了调查。食品加工现场普遍存在的主要卫生问题是 :各种食品加工间无相对密闭的达 73% ,糕点裱花间不具备相应的卫生条件而生产裱花糕点的生产场所达 4 0 % ,超市卖场中散装食品及现制现卖的食品呈暴露式销售 ,缺少防蝇防尘设施的达 6 6 %。针对超市中这一突出卫生问题 ,提出了有效卫生监督意见和具体的整改措施。严格按《食品卫生法》落实食品现场加工应达到的卫生要求。并对违法行为给予了相应的行政处罚。     

济南市裱花蛋糕业存在的问题及要求

裱花蛋糕特别是生日蛋糕,是老人和儿童生日、节日或全家团圆时经常食用的食品。裱花蛋糕营养丰富,细菌也极易生长繁殖。裱花蛋糕又有一个冷制作过程,增加了细菌污染的机会。因此,在加工制作裱花蛋糕过程中,应特别注意其卫生质量。 济南市从事裱花蛋糕生产企业有几十家,除小部分为国有、外资及合资企业外,大部分为个体小型加工业户。卫生状况良莠不齐,在许多方面亟待改进。     

餐厅、食堂冷荤加工间紫外线灯配置卫生调查

影响冷荤制品卫生质量的因素诸多 ,而熟食间内工具的紫外线消毒则是其中之一 ,为了解我分局管的食堂、餐厅冷荤加工间内紫外线消毒灯的强度及消毒效果 ,合理地、正确地使用紫外线消毒灯 ,提高食堂、餐厅的冷荤制品的卫生质量 ,查出影响紫外线消毒灯消毒效果的不利因素 ,我们于 2 0 0 0年 8月对 16个单位食堂冷荤加工间的紫外线消毒灯进行强度及现状调查。1　调查内容与方法1 1　调查对象　管辖的 16个食堂、餐厅冷荤加工间的紫外线消毒灯。1 2　仪器　紫外辐射计ＺＧ 4Ｂ型 ,中国建材研究院石英玻璃研究所。1 3　调查项目及方法项目　冷荤加…     

裱花蛋糕生产中微生物污染情况调查分析

近年来我们发现武汉市裱花蛋糕的合格率较低,为保证产品卫生质量,落实“预防为主”的卫生工作方针,我们对生产裱花蛋糕的9个生产厂的制作工艺、空气、人员手、原料、裱花用工具、产品等进行了采样检测,发现不合格的主要因素为裱花工具、搅拌容器、人员手的污染,并探讨应采取的措施。     

阿胶红枣黄芪山楂糕制作复合裱花蛋糕研究

以阿胶红枣、黄芪为原料生产出阿胶、黄芪山楂糕,以此为基础制作复合裱花蛋糕,不仅研制开发了阿胶红枣、黄芪山楂糕裱花蛋糕新产品,而且该产品具有较高的营养价值、保健价值、食用价值。运用模糊数学法对不同生产方法生产的裱花蛋糕进行质量评判。     

裱花蛋糕有了国家标准

由上海糖业烟酒集团公司负责起草的裱花蛋糕行业标准经国家内贸局批准,2000年10月1日起在全国正式实行。裱花蛋糕是深受广大消费者喜爱的西式糕点,传入我国已有近百年历史,是西点中的大宗产品,全国年产值估计超过10亿元,生产企业以万计。但是不少企业生产无标准,产品质量参差不齐,以次充好、以假乱真、蒙骗消费者的现象时有发生。据了解,裱花蛋糕国家行业标准包括裱花蛋糕的分类、规范名称、品质要求、理化卫生指标、保质期等方面的内容。为企业生产提供了指南,为技监部门执法提供了依据。裱花蛋糕有了国家标准@汪国钧     

试述裱花蛋糕理化指标的分体检验

随着生活水平的不断提高，裱花蛋糕（生日蛋糕）已逐渐被人们所认识和接受，并成为走亲访友、生日祝寿不可缺少的馈赠礼品，市场销售量相当可观。因此，裱花蛋糕质量的好坏，也是人们最为关注的问题之一。由于裱花蛋糕的理化指标国家未制定统一标准，生产企业都是按照自行制定的企业标准组织生产。如何才能科学、合理、有效地检验蛋糕质量，是质检工作中急需解决的问题。对此，本人通过多年来的实践，在原有检验方法GB3866－1983《西式糕点质量检验方法》的基础上，提出将裱花蛋糕的理化指标进行分体检验的合理性和科学性，为质量检验工作…     

化脓性伤口污染食品案

20 0 2年市卫生局卫生监督人员在对某饭店进行日常卫生监督监测中发现 ,该饭店无凉菜间加工制售凉菜 ,加工凉菜的工用具、容器未消毒 ,无空气及物体表面消毒设施。监督员现场采取已制作好的凉菜松花鸡腿、酱牛肉、凤爪、肘花各一份进行采样检测。四份样品中均检出金黄色葡萄球菌。监督人员对该饭店进一步调查发现 ,该饭店凉菜制作人员梁某左手中指及无名指各有一未愈合伤口。对其的左手 (手指、掌心 )、右手以及梁某工作中接触的菜刀、菜墩、盖菜墩的毛巾、操作台表面、料油勺柄、香油壶把、微波炉的开关等重点物体的表面涂抹采样14份后检验…     

北京市裱花蛋糕、果脯抽检合格率不高

近期,北京市技术监督局依据GB70099-1998中华人民共和国国家糕点、面包标准、《食品标签通用标准》,对北京市生产加工裱花蛋糕的78家企业的78种     

天津市超市自制食品加工的卫生状况调查

我市现有食品超市近百家 ,消费人群由最初的高薪阶层发展至现今的工薪阶层 ,除销售定型包装食品、散装食品 ,超市主要与传统销售方式不同的是店内进行现场制作和销售自制食品。鉴于超市内存在多种食品现场加工制作的情况 ,我市于 2 0 0 0年对超市的自制食品加工卫生状况进行了调查。通过本次调查对发现的问题提出了一些管理措施和建议 ,以便使食品卫生监督管理工作及时跟上市场的变化和发展。1　调查对象及项目1 1　调查对象天津市有自制食品的 2 7家超市。1 2　调查项目1 2 1　自制食品加工间的卫生状况。1 2 2　加工人员卫生知识水平和…     

蛋糕裱花果酱保型性的研究

对蛋糕裱花果酱保型性进行了研究，结果表明，其最佳配比为白砂糖用量5％、葡萄糖浆用量30％、变性淀粉用量10％、增稠剂用量0．4％。     

常州卫生监督所开展裱花蛋糕抽检

近日,针对天气转暖,食物容易变质的特点,常州市卫生监督所对常州星语餐饮有限公司泰富广场分公司、无锡元祖食品有限公司常州化龙店等10家单位销售的10个品种的裱花蛋糕进行了监督抽检。此次抽检,检测项目为过氧化值、酸价、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数。经检测,这些产品中除江苏沃尔玛百货有限公司常州南大街分店生产销售的4寸蛋糕菌落总数（冷加工）、     

桶装生（鲜）啤酒的质量控制

长期以来,我厂在市场上的桶装生(鲜)啤酒质量存在参差不齐的问题,本文对桶装生(鲜)啤酒的质量管理进行了阐述。1 车间现场卫生管理1)生产车间实行封闭管理,非生产人员不得入内;2)车间设置消毒池和缓冲间,并配置紫外杀菌灯。正常生产时,每天对车间进行紫外灯杀菌3小时以上;     

辽宁省卫生和计划生育委员会《餐饮具集中消毒卫生规范》(节选)

<正>3.选址及厂区环境3.1选址餐饮具集中消毒单位不得建于居民楼内;厂区周围30米内应无垃圾堆、旱厕、臭水沟等可能污染生产环境的开放式污染源;厂区应环境整洁、合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染;厂区内的道路应以硬质材料铺设;空地应采取必要措施防止扬尘;宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离。4.厂房和车间4.1设计与布局应具备与生产能力相适应的清洗消毒间、包装间、成品贮存     

卫生部关于对宁夏回族自治区银川市金凤区卫生监督所监督不力的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局 ,新疆生产建设兵团卫生局 ,卫生部卫生监督中心 :6月 2 5日至 2 9日 ,宁夏回族自治区银川市金凤区高台寺中心幼儿园 182名儿童出现发热、腹泻、腹痛等症状 ,部分患病儿童伴有脓血便。经流行病学调查及实验室检验 ,认定此事件为一起细菌性痢疾暴发。事件发生后 ,银川市及金凤区卫生监督机构对高台寺中心幼儿园食堂进行监督检查时发现 :该幼儿园食堂存在设计布局不合理 ,缺少粗加工间、面点间和洗碗间 ;加工食品用刀具、案板、容器无生熟标志 ;采购食品无索证和验货记录 ;无专用餐具消毒和保洁设施 ;超出许可范…     

无锡市经营快餐外送单位的卫生状况调查

近年来 ,随着快餐市场的扩大 ,我市经营快餐外送的饮食单位日益增多 ,同时由外送快餐引起的食物中毒呈上升趋势。为了解我市经营外送快餐单位的卫生状况 ,制定管理对策 ,控制食物中毒发生 ,我们于 2 0 0 0年 6月份对无锡市快餐外送饮食单位进行了卫生学调查研究 ,其结果分析如下。1　调查内容与方法由食品卫生监督员对市区从事外送快餐的饮食单位逐户进行卫生学调查 ,并填写预先设计的统一调查表 ,内容包括一般情况、基本卫生设施、容器使用消毒情况、菜肴加工情况等。用大肠菌群纸片随机对各单位盛放熟食品的容器进行大肠菌群定性检测。2　…     

Hygicult载片培养法快速检测表面大肠菌群的效果评价

为探讨Hygicult裁片培养法快速检测食品生产加工单位和餐饮单位环节表面大肠菌群的效果，对代表3种不同清洁程度的保健品生产单位、裱花蛋糕生产单位和餐饮单位的636件环节样品，以及实验室人工污染标准大肠杆菌的样品分别用栽片培养法和常规发酵法进行检测，比较两种检测方法的符合率。在现场样品中，两种检测方法的总体符合率为97．6％，其中，按食品行业分类，保健品生产单位、裱花蛋糕生产单位和餐饮单位样品检测结果的符合率分别为98．0％。96．2％和93．8％；按样品种类分类：容器、工具、操作台、手、裱带、碗碟、砧板和刀具检测结果的符合率分别为100％、100％、100％、100％、96．5％、96．4％、93．2％和89．2％；按样品材质分类：不锈钢、瓷器、手、塑料、木质和布质检测结果的符合率分别为100％、100％、96．5％、95．0％、91．8％和89．2％；上述两法检测结果比较均差异无显著性（P〉0．05）。在实验室人工污染样品中，两种检测结果一致。Hygicult载片培养法可以代替常规发酵法作为食品行业环节表面大肠菌群污染的快速检测方法。