编读往来

您们好!我今年66岁，去年春天患上了两上肢麻木疼痛．颈部酸痛，我就去当地中心医院治疗……花费2000余元无效。后来我遇上我的老同学说，“我和你的病一样，你去大药店买上两周吃的‘颈痛片’药吃上就好了”。我就忙着去买了2个疗程的药．吃完后很管用，     

小菜，银发一族的怀旧

已退下多年，近几年来在吃上忽然有了点“无厘头”之感，“无厘头”在于吃小菜上。革中，为了有小菜天天吃月月吃，就不得不年年腌咸菜、腌萝卜干，故而在下也被我家“厨师”溢美一把“好手”，腌的萝卜干，好得就如南京人说的“狗撵鸭子——呱呱叫!”腌的咸菜菜帮浅黄而亮、菜叶青绿而润，吃起来津津有味，菜心麻油一拌、菜头和大排煨汤，用十八频道的品牌标语即是：“好看又有用”!     

母亲的泡菜

时下韩剧正在中国走红，儿子爱上了吃泡菜。我以为韩国泡菜是什么别具风味的美味佳肴，有一次和儿子上饭店，特地点了几碟韩国泡菜，我尝了一口，笑出声采：“什么韩国泡菜．比你奶奶做的泡萝卜酸菜差远了!”[第一段]     

酸菜机让生活更美好——冯德雷与酸菜机的故事

<正>酸菜的口味独特,营养丰富,是东北人最喜爱的特色美食。在过去,东北人家家必备腌酸菜的大缸和压酸菜的石头.可现今随着居住条件的改善,它们从我们的生活中渐渐消失了。腌酸菜说起来简单,实际制作时却需要相当丰富的经验。大多数人在腌酸菜时往往腌一缸烂半缸.有的更是全部烂掉.到最后"竹篮打水一场空"。所以现在的人们想吃酸菜基本上都是去市场购买。冯德雷是土生土长的沈阳人,他发明的酸菜机获得了多项国家专利。当笔者问及为何发明酸菜机时,冯德雷说:     

“巧辨枸杞”等3则

正这样腌酸菜更健康冬天一到,酸菜成了饭桌上的常见菜肴,但人们在吃酸菜时难免会担忧其中的致癌物亚硝酸盐危害健康。那么怎样腌酸菜能够将其对健康的负面影响降到最低呢?腌酸菜时加入维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让酸菜吃起来更安全。蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生     

寓意深长 其味无穷——古代饮食笑话的启迪

笑话,作为一种文学形式,历来为广大群众所喜闻乐见。它或针砭时弊、鞭挞黑暗、抨击不平,或讽刺无知、指斥丑恶、寄托喜怒。可以说笑话表达了人民群众的真实情感。 一是讽刺不懂装懂的人。如《笑得好》中的“腌鸭子生咸蛋”,讲两人吃腌蛋,一人问:“我每常吃蛋甚淡,此蛋因何独咸?”另一人说:“我是极明白的人,亏你问着我,这咸蛋,就是腌鸭子生出来的。”咸蛋是腌鸭子生的,真是无知!又如《笑林》中的“海狮几个钱一尺?”记载的卖海狮(海螺)的人,用尺子来量,并说:“从来海狮是量的。”此人愚而好自用,就更觉得可笑了。《笑林》中所记的笑话《食竹》讲,有个从北方到南方去的人,南方人用竹笋招待他,他觉得味很好。回家便将自己的竹席煮食,见煮不熟,反对妻说“欺我如此!”自己无知,竹笋竹席都不分,闹出了笑话,反责怪别人,就更可笑了。     

何以下酒

“你先来!”“还是你先来吧!”无论在大酒店还是在小饭馆．这样的场面几乎滥透了。菜单在几个人手里推来让去．20分钟点不出个莱来。服务员见怪不怪．还笑眯眯地站在旁边瞅着。反正我是没这样的涵养。如果我是那服务员，一定拎起他们的脖子让他们出去商量明白了再进来。所以．我到饭店．有想吃的，一定干净利索地点出来，但话又说回来．到底该吃什么？     

安全吃酸菜 美味健康两不误

冬天到了,北方家家都要腌酸菜,也有很多人家喜欢买酸菜吃,或者在餐馆中点酸菜鱼、酸菜炖肉、酸菜饺子一类的美味食品。酸菜风味浓郁,开胃消食,还能促进铁的吸收,本来有不错的健康形象。可是,最近有很多朋友听说,酸菜中含有“亚硝酸盐”,吃了可能对人体有害。医生也告诉大家,每年都有不少因为吃酸菜造成中毒的事例。那么,美味酸菜和健康能否兼得呢?     

原汁原味

前年，我去舟山群岛采访，当地渔民特别热情。一天有位船老大说要请我吃带鱼，我心想，带鱼谁没吃过，有什么稀奇的!船老大好像看出了我的心思，接着问我：“你吃过活带鱼吗？这可是海鲜酒楼里也吃不到的海鲜呀。”我知道带鱼是深海鱼，一起海就死，这下我有兴趣了。     

别再用肥胖找理由

两个月前,我接到好友珊珊的一通电话．珊珊在电话里说：“燕子．我过几天就要来深圳了!”我惊喜地说：“真的？！”珊珊也不无开心地说：“骗你有饭吃啊!我老公的单位有调动．要调到深圳工作．我是夫唱妇随,跟着来的!”“太好了．恭喜哦!”我握着话筒差点要蹦起来了。     

家庭温馨时刻

立冬刚过,母亲便迫不及待地加重了对两头年猪的关爱,首先是原有的一日两餐加质不减量,另外还特意外加一顿早点——爆炒玉米。玉米炒得金黄,两头肥家伙吃得喷香,母亲看在眼里喜在心头。父亲也不闲着,每天劳作回家顾不上洗去脚上的泥巴,就一头扎进猪圈去,拍拍猪嘴捣捣圈门。末了,便一个劲地催母亲:“快去采几篮油菜花回来腌了!”逗得母亲恼怒地回嘴:“瞎慌什么,这不还早着吗,跟个娃娃似的。”父亲不好意思地笑笑:“一年就杀一回年猪,馋呗。”晚饭时,父亲对我和妻子说:“还是按老规矩,日子和菜谱由你俩定,找个周末把你们的同事朋友统统请来,好…     

翠花,上酸菜——东北人冬季餐桌主打

酸菜是东北人冬季的“当家菜”。腌酸菜也是东北人冬季储存大白菜的一种方法。每到秋季,几乎家家都用大白菜腌渍酸菜。隆冬季节,吃着热乎乎的肥肉炖酸菜、酸菜炒粉儿、酸菜粉条,酸香可口,既开胃又下饭,可谓北方冬季的特色菜肴。时下,不仅冬季有酸菜,夏季也有了酸菜;不仅北方有酸菜,南方市场上也有了酸菜;有些城市里的酒楼、饭馆还推出了酸菜火锅。特别是2000年九届人大三次会议期间,230     

编读往来

尊敬的《食品与药品》全体工作人员:您们好!我今年66岁,去年春天患上了两上肢麻木疼痛,颈部酸痛,我就去当地中心医院治疗……花费2 000余元无效。后来我遇上我的老同学说,"我和你的病一样,你去大药店买上两周吃的‘颈痛片’药吃上就好了"。我就忙着去买了2个疗程的药,吃完后很管用,我就又去买了2个疗程的药,我的麻木、酸疼全部消失了,到现在已经8个多月没有复发,我好开心!多谢!更多谢贵刊这本好杂志,希望越办越好。内蒙古读者:戴×华     

阿拉上海人的口味

一、吃辣椒 辛辣之食有好几种,这儿只说辣椒。上海人对辣椒的称呼十分特别——“辣火”。辣椒酱便成了“辣火酱”。“辣火”之意很清楚:那热辣辣犹如灼人之火。上海人对它是怕的,这才有“侬识相点,侬不识相,我请依吃辣火酱!”意思是,你要识时务,你不识时务,我请你吃辣椒酱。要是上海人对四川人这么说,四川人感谢还来不及哩!但上海人怕辣。 到过上海的外省人,若跟上海     

柴火味的烙馍

晚饭时儿子说：“你知道我现在最想吃啥？”看着他一脸神秘兮兮的表情,我一时间还真猜不出来．想吃啥？鸡鸭鱼肉？他摇头,说：“烙馍!” 我疑惑,烙馍？自从买了电饼铛,我隔三差五地给你烙油饼吃,你咋还馋这口？     

新春美馔款款香

不知不觉．又个新春来临了．一位老食客问我，今年家宴吃什么，还是提前列个菜单吧！我说，早知道你会问，就准备了一些．今天我先做一遍你先尝尝，不满意再更改。谁知看着他很满意，还在厨房看了我的操作．说：“好节日真让你在家露了一手”。这时．触动了我的创作灵感，于是成文给我喜欢的《烹调知识》，供更多的读者参考。祝您新春愉快，狗年心想事成。     

襄樊大头菜

到襄樊,当地的朋友给我们介绍说,他们这儿最著名的土特产是“大头菜”,起初我还以为他们是在开玩笑。但说完之后,他们依旧是一脸的一本正经。并且把一碟“大头菜”轻轻推到我面前,一个劲儿地劝:“你尝尝,你尝尝。” 知道了他们并非在开玩笑,我就觉得有些哭笑不得:这不就是一碟子腌咸菜嘛!而且是在北方也常常见到的芥菜丝儿,能“特”到哪儿去?     

固始“汗鹅块”

“五·一”假期,我与四五个朋友到鸡公山旅游,固始的一位文友听说后便盛情相邀。她说鸡公山离固始很近了,来吃鹅吧!难得这次机缘,我们这一行人便不再犹豫,欣欣然去了。     

酸菜当调料 新菜味奇妙

酸菜作为四川泡菜中的极品，单吃八肴下饭，十分普遍。风行一时的“酸菜鸡”、“酸菜鸭”．“酸菜鱼”等，让人们大饱口福。但是，以往川菜制作时大多将酸菜当作菜肴配料使用，毕竟有其局限性。笔者近日将酸菜作为调料加入菜肴烹调，使菜肴味道奇特．香味更睦。现录四则，以飨读者。     

豉汁蒸凤爪

我是一名高中教师，带完这届高三后，心情一下轻松了不少，早听朋友说“食在广东”，我这个最受不住美食的诱惑，马上“杀”去吃个痛快，到了那儿，真是“不吃不知道，一吃，吓一跳”！光是早上吃的早茶数量之多，品种之丰，味道之妙，足可让我瞠目结舌了。