艇仔粥

正在中国,能够把粥做得出神入化、登峰造极的,还数粤港人。香港的粥品很多,其中最有代表性的粥又是什么呢?不少人会说皮蛋瘦肉粥或者鱼片粥,因为普遍、常见,性价比也合适。在我看来,粥品中最有名气的恐怕还是艇仔粥。因为这粥有来头,有故事,所以就有了文化,有了意头。内里的人文情怀很值得品味,也很值得回味。艇仔粥是什么粥?顾名思义,是一种来自艇仔的粥。"艇仔"又是什么?是一种小渔船,或者称"舢板艇"。香港人爱把小     

烹煮幸福

正喜欢煮粥。因为胃不太好,吃太硬的东西不易消化,所以遵医嘱,时常喝粥。本来是不喜欢喝的。可是因为常喝,竟然后来爱上了喝粥。早晚两顿,胃很服帖,再也没有闹过事儿,可见粥的功劳有多大。因为喜欢,所以时常琢磨粥的做法。皮蛋瘦肉粥营养丰富,咸鲜适口。红枣小米粥补血益气,香稠细腻。除了煮粥,我还喜欢烹汤。春天,我会炖野蘑菇豆腐汤喝。鲜美可口,健脾开胃。烈日炎炎的夏天,我会炖水晶绿     

广州喝粥记

广东人本爱吃粥,由大米熬成。讲究一点的加上腐竹(碎的)和白果,叫“白粥”。用猪骨、鱼皮熬成清汤煮粥的叫“底粥”。更讲究的在“底粥”中加瑶蛀、大地鱼,称“艇仔粥”。在“白粥”和“底粥”中还可以加各种鲜品(肉类、鱼类),著名的有“及第粥”、“皮蛋瘦肉粥”、“牛粥”、“猪红粥”、“鱼生粥”等。每一种粥都是用“白粥”或“底粥”在高度的滚沸中加上各种不同的物料,再加葱花、香菜末和炸得松脆的“麻     

喉干虚火旺、声音嘶哑,咋办?

处暑过后雨量减少,温度湿度相对也要低些,甚至天气干燥,有时口鼻火气旺盛,咽喉肿痛,声带红肿发炎,声音嘶哑,如请医生切脉诊治,定给你开清热泻火解毒凉血的方子,给你服食。这自然有效。 但在我家乡广州,一般都不服药,只熬一锅皮蛋瘦肉粥就解决问题了。 买回精瘦肉250克,以重盐腌之,第二天,整块倾入锅里,两个剥壳皮蛋同时也加入其中,以文火熬一二小时,皮蛋融化了,精肉也成纤维丝化在粥里,火候够     

美食商场

东健营养早餐系列北京市东健食品厂是营养早餐食品的专业生产厂。该厂开发了适合国人口味的系列方便早餐食品(无糖)。食用该食品颇为方便,只需将其倒入碗中并冲入适量的水即成一碗有营养的早餐粥。该品有多种口味。如广式早茶系列:皮蛋瘦肉粥、香菇鸡肉粥、香米排骨粥、鲜虾粥;适合身体虚弱者及从事高强度工作、学习者食用的滋补型营养早餐食品:甲鱼枸杞滋补粥、红枣桂圆粥、红枣莲子粥;根据中老年人和学生饮食结构特点的:中老年加钙营养早餐、学生加钙早餐。瑞士风味——葡萄千层派瑞士葡萄千层派是柏屋集团出品的风味小点心,在金黄色松脆的千层派上点缀     

皮蛋做菜胃口大开

想偷懒了、没胃口了……一碗清粥、一盘皮蛋豆腐，最是开胃不过!渐渐凉下来的天儿，早、晚若能喝上一碗清清爽爽的皮蛋瘦肉粥，那种滋味又是何等恬淡满足，令人回味无穷!仔细思量才发现，这看似不起眼的“皮蛋”，原来……早已融入了我们的日常生活。     

夏日鲜爽皮蛋粥

在夏令美食中，皮蛋粥倍受人们的青睐，它不但味美，而且开胃，一碗皮蛋粥下肚，包管你舔唇咂嘴，欲罢不能。     

细说熟笼制作

编辑同志:我春节后刚到一家开有广东早茶的酒楼上班,我在看了贵刊上期︽能不忆早茶︾一文后对港粤地区的早茶文化又多了一些了解但由于我以前只做过一些简单的面食对早茶中熟笼的制作相当陌生所以非常希望你们能在﹃烹饪课堂﹄详细介绍一些早茶方面的知识及熟笼制作技术西安读者魏明广式早茶的品种虽然繁多,但主要有以下几大类:油器类(油炸食品),有笑口枣、炸春卷、咸水角、芝麻球、煎堆等;包子类,有叉烧包、奶黄包、莲茸包、豆沙包等;粥品类,有皮蛋瘦肉粥、猪腰粥、猪肝粥、艇仔粥、及第粥、鱼片粥等;甜品类,有龟苓膏、红豆沙、…     

喝碗稀粥

某日，我们几个“山大王”侃倒了大山，摸黑来到街边一家粥品店各要了一碗皮蛋粥．粥里加了肉松海鲜粉，碗面漂浮着点点紫绿的皮蛋。几个人趁热稀里呼噜喝出一屋子快意的响声。周君抹着渗汗的额头说：“还是粥好喝。”周君小有一官半职，又在单位负责接待这一摊，时常沉浸在酒池肉林，早忘了粥的味道。李君来自乡间，在城里借宿，也不住地感慨“吃多了饭，喝喝粥真不赖。”     

潮粥记 潮州情

粥与中国人的关系,正像粥本身一样,黏稠绵密。广东人更是把食粥提高到更高的水准,各种肉粥、海蛎粥、皮蛋粥等应有尽有,成为食粥的大省。其中,潮汕粥最为人熟知,且流传已久。如今,＂潮粥记＂将潮汕地区的粥文化带入上海。     

燕麦皮蛋粥

皮蛋粥是中国人百吃不厌的健康食品,但是,有两个缺点。且不说火候、配方和烹饪方法,致命伤是,花费很多时间,一煮一大锅。     

说说皮蛋的制作

父亲做的皮蛋。色泽和口感都很不错。入口细腻爽口、鲜香馥郁，食后口角留香，余味无穷。通过父亲的口述，我在这里把他制作皮蛋的方法记录下来，供大家参考。     

粥中品人生

妻子专心致志地在厨房里熬一锅粥，雪白的粥在锅里冒着热气，淡淡地散发着香味，昏黄的灯光透着温暖，妻子一心一意守着粥，很踏实很平稳。     

锌法皮蛋加工技术的研究

从生产实际与效益出发，研究了锌法皮蛋新工艺料液及皮蛋内质OH^-浓度变化规律与作用机理以及不同浸泡期浓度、温度对皮蛋质量的影响，探讨了新配方、新工艺加工锌法皮蛋的可行性，为锌盐生石灰纯碱法加工松花皮蛋提供了理论依据。     

香于烙乳贰于茶

家人爱吃粥,于是粥便成了我家常备的早餐。当然白粥是最容易的,也是最实惠的早饭。一碗粥、一只蛋、一碟酱菜便可以吃得美美的。比之上海人常吃的泡饭,营养价值自然要高得多。由于现在经济条件越来越好,我家的早餐粥也逐步升级,八宝粥、莲心粥、肉末皮蛋粥……花样也越来越透,更主要的是向高营养的食疗方向发展,久而久之,甚至自己也创造出了几样花式粥来。 春天许多蔬菜应市,这时烧点菜粥实在是美不可言。青菜、荠菜、马兰头…都可入粥。先将大米熬成有粘性的粥,将菜切成碎末放入热油锅中煸炒以后,放入粥里拌和再略煮一下,时间不可大久,否则菜发黄,     

皮蛋国家卫生标准制修订研究

为修订ＧＢ５１２８—８５皮蛋卫生标准，对标准执行情况进行了研究，收集统计分析了１４省７７５份皮蛋卫生指标检测数据。根据皮蛋加工工艺的改进对皮蛋进行了分类，对铅等重金属指标进行了修订并增加了锌、铜等指标。建议皮蛋卫生指标：传统工艺生产的皮蛋铅≤２ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５；非传统工艺生产的皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，铜≤１０ｍｇ／ｋｇ，锌≤２０ｍｇ／ｋｇ；硬心皮蛋及其它皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５，菌落总数≤５００／ｇ；大肠菌群≤３０ＭＰＮ／１００ｇ，致病菌不得检出     

请您试着用用鸡粉

随着人们生活水平的提高,家庭烹调也越来越向专业化、情趣化靠近。这就使各种各样的调味品大行其道。鸡粉,正是近年来才走入家庭的调味品。 鸡粉在烹调中用途广泛,堪称万能调味料。在腌制或炖煮肉类食物,它可直接添加,以增鲜香;在炒菜时,也可略加一点,更可把原料的原味带出来;炖汤、煮粥(如皮蛋瘦肉粥等)、做汤面、煮馄饨时,更是鸡粉的用武之地;当然做咖喱菜更离不开它,即使是吃火锅,您也不妨把     

广东早茶

正广东的早茶,从早上5颐30可以从容不迫地吃到上午10颐30,简直是在磨洋工。不同于江南茶楼的纯粹喝茶,广东的早茶则丰富得奢侈。茶,只是个借口,更广泛的是广式点心。点心有干有湿。湿点以粥花样最多,香米粥、紫米粥、皮蛋粥、香菜鱼片粥、肉末蛋黄粥之类;干点嘛,以精致为佳,皮子透明,好像玻璃纸裹着馅,如饺子、云吞、水晶包、奶黄包、叉烧包,里面的馅抱紧成团,咬得出弹     

皮蛋加工添加剂使用与质量的研究

皮蛋是我国传统食品,近年来,西村食品经理部在继承传统的工艺基础上经改革创新。在省内率先试制成功无铅皮蛋,并投入批量生产。产品一直很受消费者欢迎。但该产品有时还会出现含碱量过高,以致口感带涩味,产品合格率比含铅皮蛋下降3—5％。经试验表明,改进添加剂使用工艺,控制     

絮说新米稀饭

大家都知道：川菜、小吃、火锅是四川饮食文化的三大顶梁柱。经积年累月的发扬光大和高屋建瓴的刻意包装，四川饮食文化顺理成章地登上了知名品牌的宝座。今天，我所摆的龙门阵并非这“阳春白雪”，而是被许多人早已遗忘了的“下里巴人”———新米稀饭。我以为，新米稀饭之类的，才是我等茶余饭后永远的“怀旧”主题。在琳琅满目的各色粥品中，笔者为何不喜欢具有食疗作用的八宝粥，不青睐富含蛋白质的瘦肉粥，不“感冒”清热解暑的绿豆粥，而是单单对新米稀饭情有独钟呢？请君听我细细道来。新米稀饭只有在每年水稻收获季节才会出现，才可…