葡萄糖酸-δ-内酯在豆腐生产中的应用

在豆腐生产中,利用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂,可以改变豆腐生产工艺,实现豆腐机械化生产,同时还可降低豆腐生产成本。该项技术已于1983年10月在大连通过了技术鉴定。葡萄糖酸-δ-内酯是一种无毒食品添加剂,我国已研究成功。用它作凝固剂生产豆腐,与常用的卤水点豆腐方法相比,有如下几方面的优点:     

是δ,不是d,也不是6——葡萄糖酸δ内酯命名小常识

豆腐在我国是大众化传统食品,在西方则是现代化健康食品,而葡萄糖δ内酯的用途之一,是豆腐的凝固剂,近年来报刊上经常出现“内酯豆腐”的长报道、短消息,名噪一时,于是葡萄糖δ内酯随“内酯豆腐”而扬名,在数以千计的试剂品种中,如此“出名”的,并不多见。可是有些报刊把葡萄糖酸δ内酯中的δ错印成d或6,应予纠正。这个δ字是希腊文字母,按照序次α、β、γ、δ、ε……,δ居第四位。化学上对有机酸的     

电解氧化葡萄糖制备D_葡萄糖酸δ-内酯

<正> 一、前言葡萄糖酸δ-内酯(以下简称δ-内酯)是一种具有广泛用途的粮食深度加工产品。当前,δ-内酯的最大用途是作制内酯豆腐时的凝固剂。用δ-内酯作凝固剂制得的豆腐质地细嫩、食用时无涩味、并能保存较长的时间、出豆腐率比通常用卤水或石膏要高出近一倍,故很受群众欢迎。我国近年来开展了这方面的研究,正在迅速发展,上海、大连、镇江、北京、太原等地已相继研制成功内酯豆腐,且有少量生产。内酯豆腐是当δ-内酯在较高温度下转变成葡萄糖酸时,发生电解质凝聚作用而制成的,因此,该法特别适用于机械化生产的袋装豆腐。     

D-葡萄糖酸-δ-内酯的生产及应用

<正> 一、D-葡萄糖酸-δ-内酯的应用领域近几年来,我国以D-葡萄糖酸-δ-内酯(以下简称δ-内酯)作凝固剂制作豆腐的研究和生产发展很快,上海、镇江、大连等地豆制品厂相继试制成功内酯豆腐,并投入少量生产。用δ-内酯作凝固剂制得的豆腐质地细嫩,食用无涩味,并能保存较长时间,受到群众欢     

空气催化氧化葡萄糖制葡萄糖酸钠及葡萄糖酸δ—内酯通过技术鉴定

葡萄糖酸钠和葡萄糖酸δ内酯都是十分有用的精细化工产品。葡萄糖酸钠可作水质稳定剂、电镀添加剂、清洗剂等;葡萄糖酸δ内酯可作豆腐凝固剂、酸味剂、保鲜剂等。目前国内生产葡萄糖酸钠是采用过氧化氢氧化法,副产物多,收率低;生产葡萄糖酸δ内酯是用葡萄糖酸钙经离子交换、浓缩、结晶而得,亦存在率低,成本高的缺点。     

葡萄糖酸——δ——内酯简介

葡萄糖酸—δ—内酯(Glucono-Delta-Lactone 缩写 GDL)是一种精细化工产品,在食品、医药、轻工、化工、建筑、纺织、造纸和照像等方面有着广泛的用途。国外从二十年代开始研制,日本、美国、法国等目前已具有相当规模的工业生产能力;我国七十年代末开始,但目前还未形成工业化生产,仅有小批量产品用于豆腐制作。     

D-葡萄糖酸-δ-内酯制法的改进

D-葡萄糖酸-δ-内酯(以下简称为δ-内酯)是一种应用广泛的食品添加剂和生化试剂。目前工业上主要以葡萄糖酸钙为原料来制造。但在工艺方法上还存在产率偏低和产品纯度不高等问题。因此,在一定程度上影响δ-内酯的使用和推广。本文提出在催化量的草酸存在下,以水作为D-葡萄糖酸内酯化反应介质制备δ-内酯的方法。实验结果表明,不论是用草酸酸化法,还是用硫酸酸化法制备δ-内酯,均获得了满     

葡萄糖酸-δ-内酯生产工艺概述

简介了国内外生产葡萄糖酸-δ-内酯的多种方法及其新工艺。葡萄糖酸-δ-内酯(以下简称内酯),最先的用途是作食品添加剂,其安全性得到国际公认。国外对内酯的应用研究现已取得新的进展,应用范圈亦日益扩大,在工业上已应用到日用化工、医药以及作混凝土减水剂和洗涤剂方面。     

多功能食品添加剂葡萄糖酸-δ-内酯

葡萄糖酸-δ-内酯(简称“内酯”或GDL)是一种多功能食品添加剂。在食品工业中广用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色调保持剂、沉淀防止剂、金属螯合剂等。其在改善食品质量和风味,改进食品加工工艺和食品贮藏等方面具有很大意义,如在酥糖中添加内酯后能延长保藏期,放置过夏,而质量和味道不变;酱菜、香肠、肉类加工品,水产加工品中添加了内酯,能保持水份,因而保持鲜嫩,延长保鲜期;用作酸味剂则防腐性能为所有酸味剂之冠;在啤酒生产中加入内酯可防止酒石沉淀而变混     

对食品添加剂的认识误区

消费者一定要正确对待食品添加剂,认识到食品添加剂对于食品的重要性,以平常心对待含有食品添加荆的食品,走出食品添加剂的认识误区。这样,或许反而会减少非法添加物的使用。常见的食品添加剂误区有以下几种：误区一：含食品添加剂的食品不安全。在超市或商店里,我们经常会看见一些食品的包装上标有“本产品不合添加剂、不合防腐剂”的字样。实际上,包装食品几乎没有不合食品添加剂的。不合防腐剂,未必不含香精、色素等其他添加剂。     

空心胶囊亚硫酸盐检测方法的比较

<正> 根据《食品添加剂使用卫生标准》GB2760—86,亚硫酸盐类在葡萄酒、果酒中作为防腐剂时,SO_2残留量≤50μg·g~(-1)。目前国内只有少数空心胶囊生产厂将亚硫酸盐或焦亚硫酸盐作为防腐剂;因此空心胶囊与其原料明胶的     

葡萄糖酸-δ-内酯改进工艺的中试装置建成

葡萄糖酸-δ-内酯是一种广泛使用的食品添加剂,可用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、色调保持剂、防腐保鲜剂等,也可用     

转化法合成δ—癸内酯

<正>对天然牛奶组成进行分析的结果表明:δ-烷基-δ-戊内酯是天然奶油特征香味的主要成分。δ-癸内酯、δ- +二内酯则是奶油香味的关键成分,用这种内酯调配成的奶油香精,改变了用香兰素,丁酸和二酮类调配出来的奶油香精质量不高,香味不纯正和味感较差的状况。获得可与天然品媲美的新型高质量的奶油香精。使用这种新型香精可提高食品质量,减少食品中的奶油用量。用植物油来表代替天然奶油,合成δ-癸     

添加赖氨酸可提高出豆腐率

据日本专利报道,赖氨酸是一种缓慢的豆浆凝结剂,在制豆腐过程中添加少量赖氨酸,除可提高豆腐的营养价值外,也可提高出豆腐率,并提高豆腐的质量。如在20升的豆浆中加入70克的MgCl_2作为快速凝结剂,再添加7克赖氨酸,混合均匀后于70℃下凝     

WHO／FAO食品法典委员会文件CAC／GL66-2008食用香精应用指南

编者按:食用香料为食品添加剂的一类,从品种上说,它占了食品添加剂的绝大多数.但由于它具有与其他食品添加剂(如防腐剂、抗氧剂、人造甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂、抗结块剂等等)很不相同的特点(如品种多,用量少,大多存在于天然产物和食品中,自我限量等),因而在国内外标准法规上也有与其他食品添加剂不同的规定.     

食品防腐剂的检测和发展方向

食品防腐剂是食品添加剂的一种。文章主要介绍食品中防腐剂的现状、检测方法及发展方向。检测食品防腐剂的含量可以作为食品添加的限量指标,有助于减少对人体的危害。     

山梨酸合成的展望

作为食品添加剂,山梨酸是国外广泛使用的品种之一。80年代初日本生产的1万多吨防腐剂中山梨酸就占了2/3,而我国目前大量使用的防腐剂仍为苯甲酸(BA)。相对毒性较低的山梨酸在我国尚处于研究开发阶段,为发展食品添加剂工业,本文就具有实际意义的三种山梨酸合成方法进行探讨并提出一些     

食品防腐剂山梨酸

防腐剂是食品添加剂的一种。食品添加剂是以改善食品质量、方便加工需要,延长保存期等为目的,在食品生产、加工、贮藏过程中所用的精细化学品。防腐剂是能防止由微生物的作用引起食品腐败变质,延长食品的保存期的一种食品添加剂。它具有抑制某些微生物繁殖的作     

本省化工简讯

1986年我省石油化工系统已有20项成果通过省级鉴定。成果名称是:1、线性轧辊轴承胎2、快速装卸套管护丝3、RP 系列胶管4、维伦包布三角袋、维棉交织传动带5、提高α-淀粉酶发酵活力的研究6、DX 型车用防冻液7、CMS—1羟甲基淀粉8、SNC-油井水泥减轻剂9、强力尼龙运输带10、小麦等用复合肥料11、W-51型沉淀法白碳黑12、尼龙包复新材料13、干洗剂、四氯乙烯14、食品添加剂、葡萄糖酸、锌乳酸亚铁,木糖脂15、粉状 SSL 食品添加剂16、葡萄糖酸-δ-内酯17、1000-20-14层     

台湾地区己二烯酸等21种食品添加剂使用标准已修订生效

台湾地区的6项防腐剂、2项抗氧化剂、1项营养添加剂、2项染色剂、5项调味剂和其它5项添加剂的食品添加剂规范、范围、应用和限制标准,最