蒸酿节瓜

用料:枚头肉300克,虾米25克,冬菇25克,节瓜700克。 腌料:盐半茶匙,糖三分之一茶匙,麻油、胡椒粉少许,鸡蛋白一只,水一汤匙,生粉一汤匙。 芡料:蚝油一汤匙,上汤或水三分之二坏,盐四分之一茶匙,糖四分之一茶匙,生份1茶匙半。     

千变万化鱼肴美(三)

辣子鱼球材料:鲳鱼1条,干辣椒3个,葱3根,蒜末适量,姜末适量,蒜味花生1大匙。腌料:盐1/4茶匙,料酒半茶匙,蛋液适量(相当于半个鸡蛋的量),淀粉1茶匙。调味料:①酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少许,水1大匙;②辣油半茶匙。做法:1.鲳鱼洗净后,去骨取肉切成鱼球状,用腌     

五柳蒸鲩鱼

用料:鲩鱼一边,重约500克,五柳菜100克,青西椒一只切丝,红辣椒一只切丝,葱二条切丝,姜二片切丝,蒜茸半茶匙。 腌料:胡椒粉少许,盐三分之一茶匙,生粉半茶匙。 调料:茄汁三汤匙,醋六汤匙,水三分之二     

李太菜谱

(一)粟米 鸡扒 用料:鸡上髀550克,粟米茸一罐,什菜粒半杯(包括有红萝卜、青豆)。 腌料:盐1/3茶匙,生抽二茶匙,胡椒粉少许,鸡蛋一个,生粉三汤匙。 调味:上汤或水二杯,糖一茶匙,麻油、胡椒粉少许,盐1/3茶匙。 芡:生粉二茶匙,水二汤匙。 做法:(一)什菜粒放入沸水中煮五分钟,捞起浸于清水中,冷后盛于筲箕内滴干水。     

新西餐菜谱三款

红烧牛肉汤原料:牛小腿肉半斤,面粉2茶匙,大葱头2个,熟猪油1两,辣椒粉半茶匙,醋1茶匙,土豆2个,以及盐、胡椒和适量水,最好还能有点香辛料.做法:把牛肉切成丁,滚上面粉.葱头切成薄片,放进炒锅里煸至变黄发软.肉丁炸成褐色,拌上辣椒粉和剩下的面粉,加入热水,用微火炖一小时.肉烂时加入切好的土豆块,再炖15分钟即可.汤为红褐色,若嫌颜色淡,可加些番茄酱.     

妈妈味道的午夜饭

正炒桂花蟹材料:花蟹500 g,鸡蛋4个,瑶柱3粒,姜茸半汤匙,蒜茸1茶匙,香菜碎及葱碎1汤匙。调味料:生粉1.5茶匙,生抽1茶匙,盐及糖各1/4茶匙,姜汁1茶匙,蒸瑶柱汁4汤匙。做法:1.蟹洗净,抹干水分,斩件,下生粉1汤匙及胡椒粉少许拌匀,泡油备用。2.瑶柱用水浸透,下少许油、姜汁、酒及糖蒸10 min至熟,拆细,蒸瑶柱汁留用。3.鸡蛋拂匀,放入瑶柱丝及调味料拌匀。4.烧热锅,下油3汤匙,加入姜茸及蒜茸爆     

美味西餐料理

西班牙酒煮牛菲力 材料：番茄455g，番茄酱1茶匙，菲力牛肉（每片110g）4片，无盐奶油84g，牛肉清汤1L，马爹利葡萄酒50ml，盐少许，胡椒少许，松露（切丝）1颗。     

微波蔬菜肥牛饭

用料：肥牛肉片300g、西兰花50g、胡萝卜半根、白洋葱半个、生抽2汤匙（30ml）、老抽2茶匙（10ml）、料酒2汤匙（30ml）、白砂糖2茶匙（10g）、姜丝％、米饭2碗.     

港式家常菜肴

正蜜汁烧鳝材料:白鳝500 g,蜜糖1汤匙,绍酒1汤匙,柠檬汁1茶匙。腌料:叉烧酱4茶匙,盐半茶匙,胡椒粉及麻油各少许,生粉2茶匙。做法:1.白鳝放入热水内待一会,用刀刮去黏液,洗净,抹干水分,起肉,切小片(别切断鱼皮),下腌料拌匀。2.烧热锅,下油4汤匙,放入白鳝以慢火煎至金黄色,下蜜糖及绍酒拌匀,上碟,最后浇上柠檬汁即成。     

教你一手

家常烤鸡串 一、原料选择:鸡胸肉半斤、竹签12支、葱段数支、酱油1汤匙、酒半汤匙、糖1茶匙、大蒜4颗、胡椒粉少许、沙茶酱2汤匙、辣豆瓣酱半汤匙。     

东西方猪排五款

日式炸猪排 用料:净肉猪排4片,生菜叶4片,鸡蛋1个,紫苏叶12片,酸梅向1茶匙,面粉2茶匙,面包碎末4汤匙,柠檬半个,盐、糖适量。 作法:(1)将猪排洗净抹干,用刀背拍松,抹上少许盐备用。     

牛肉调味基料的工艺优化及其应用

以冷冻牛骨肉末(骨、肉质量比为3∶7)为原料,经高压浸提、酶解后进行美拉德反应制备牛肉调味基料。在美拉德反应阶段添加天然香辛料,以电子鼻测得的硫化物响应值为判定标准,通过正交试验优选出最佳风味调味基料的制备工艺。将自制的牛肉调味基料按不同比例添加到牛肉饼中,通过感官评价并测定牛肉饼的红度值(a~*)、pH值、硬度及回复性,研究其在牛肉制品中的应用效果。结果表明:通过2次正交试验,确定出美拉德反应体系中添加香辛料的最优水平组合为香葱粉0.15%、姜粉0.05%、料酒0.15%、桂皮粉0.03%、丁香粉0.005%、香叶粉0.02%、草果粉0.0025%,按此配方制备的牛肉调味基料风味最佳,说明天然香辛料的添加能够对牛肉调味基料起到进一步的赋香作用。此外,牛肉调味基料的添加量对牛肉饼品质有显著影响,尤其是使牛肉饼的a~*显著增加;随着牛肉调味基料添加量的增加,牛肉饼的硬度呈下降趋势,而回复性呈上升趋势;利用模糊数学法对牛肉饼的感官品质进行评价的结果表明,牛肉调味基料的添加量为3%时,产品较受欢迎。     

黑椒牛柳

正用料:牛里脊肉180克,洋葱40克,青椒60克,料酒一勺,生抽3勺,油1勺,黑胡椒酱2勺,蚝油半勺,老抽少许,淀粉适量。做法:1.牛肉切条,放1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、1勺食用油和适量淀粉抓匀,腌制半小时以上;2.腌制后先将牛肉下锅炒至6成熟盛出备用,     

夏日小点动手做

翡翠凉面卷材料翡翠细面半斤普通细面半斤黄瓜1条绿豆芽4两糖醋汁糖、醋各2汤匙冷开水1/2杯淡色酱油1汤匙麻油1茶匙味精少许芝麻汁芝麻酱1汤匙淡色酱油、冷开水各1/2汤匙糖、麻油各1茶匙醋1/2汤匙花椒粉1/4茶匙     

千变万化鱼肴美(二)

彩椒鱼丁材料:秋刀鱼2条,蛋液适量(相当于1个鸡蛋的量),椰子粉(颗粒状)半杯。腌料:盐1/4茶匙,料酒半茶匙,咖喱粉半茶匙。蘸酱:椰浆1大匙,咖啡粉半茶匙,盐1/4茶匙,辣椒粉适量,水半大匙。做法:1.秋刀鱼洗净,切除头尾,取下鱼肉切成2     

香菜牛肉丝

正用料:牛肉500克,红辣椒2～3个,香菜、蒜、酱油、料酒、生抽、食盐、鸡精、生粉、食用油各适量。做法:1.牛肉横切成丝,加酱油、料酒、生抽、少许食用油和生粉腌制半个小时,香菜切段、蒜切碎、辣椒切丝。2.热锅下油,先炒牛肉丝,再放入香菜、辣椒丝翻炒,撒入少许食盐、鸡精翻炒均匀出锅。     

新西餐菜谱三款

正红烧牛肉汤原料:牛小腿肉250 g,面粉2茶匙,大葱头2个,熟猪油50 g,辣椒粉半茶匙,醋1茶匙,土豆2个以及盐、胡椒和适量水,最好还能有点香辛料。做法:把牛肉切成丁,滚上面粉。葱头切成薄片,放进炒锅里煸至变黄发软。肉丁炸成褐色,拌上辣椒粉和剩下的面粉,加入热水,用微火炖1 h。肉烂时加入切好的土豆块,再炖15 min即可。汤为红褐色,若嫌颜色淡,可加些番茄酱。     

精美家常菜肴

正蛋白脆鸡翅材料:鸡中翅500g,蛋白3个,粟粉4～5汤匙。腌料:盐及生抽各1茶匙,胡椒粉及麻油各少许,糖半茶匙,姜汁及绍酒各1汤匙。做法:1.鸡翅洗净,抹干水分,加入腌料拌匀腌约30min。2.蛋白搅匀,加入粟粉轻拌成滑蛋白浆,下鸡翅沾满蛋白液。3.烧热油,下鸡翅用慢火炸至金黄香脆,再调大火略炸,即可上碟。     

经典中式调料2样

正这两种万能调料是我请客时用的热门调味料,加一点就能让菜肴香喷喷。这是经典的中国风,蔬菜、水饺、米饭、面条,统统适用。万能拌酱材料(1人份):酱油1匙、醋1茶匙、水半匙、糖半茶匙。配料(可自行选择加入):麻油半茶匙、辣椒油半茶匙、蒜末半茶匙、洋     

李太菜谱

素炒青瓜 用料:青瓜450克,草菇10粒切开边,冬菜1汤匙。 调味:上汤2/3杯,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油、胡椒粉少许。