免淘米加工工艺探讨

大米传统上在蒸煮前必须进行人工淘洗.清除残留的糊粉层以便做成可口的米饭.淘洗时会破坏大米营养层而导致营养物质流失.免淘米就是无须淘洗即可蒸煮的大米,目前国内传统免淘米即是抛光米.     

新颖免淘米加工方法

<正>1免淘米加工装置开发传统方法煮饭前,需用水淘米以洗除米上"糠粉"等物,该过程费水、费力又费时。随着生活节奏加快及生活质量提高,消费者需要能免除淘米且质优大米,为此,免淘米便应运而生。免淘米就是免除"淘米"能直接加水煮饭大米,使煮饭简单、更方便。加工免淘米装置有干式和湿式两种,最早加工免淘米装置为加水型免淘米处理装置,     

大米可以多淘久泡吗?

大米中的维生素和无机盐等营养素大部分含于米粒的外层,很容易溶解在水中。大米在淘洗、浸泡过程中可使多种营养素损失掉,特别是一些水溶性维生素B1、B2和各种无机盐、蛋白质等,淘米时损失较多。淘米次数越多,搓洗浸泡时间越长,淘米用水温度越高,则米中各种营养素就损失越多。据统计,大米淘洗两次,其     

立式双辊抛光机的开发

改革开放以来 ,随着我国的国民经济不断的发展 ,人们的生活水平逐步提高 ,对大米的消费有了更加高的要求 ,不但要求大米的品质、口感好 ,而且要求大米的表面光洁 ,卫生 ,食用前可免于淘洗。特别是在 2 0世纪 90年代中后期 ,由于我国农业结构的逐步调整 ,从单纯的追求产量逐步转变到追求品质和商业价值上来 ,优质稻种植面积和产量逐年上升 ,清洁、免淘米的加工量大幅度的增长。免淘米加工工艺流程中的关键核心设备是大米抛光机。我国对大米抛光机的研究 ,相比国外来说 ,起步较晚。起初 ,国内有几家厂家生产抛光机 ,这些产品都是根据卧式米机…     

正确认识免淘洗米与抛光米

从免淘洗米的推出符合了现代化生活节奏的需求，利于节省资源与环保，同时还可改变精米的食味等几点意义上讲发展免淘米的重要性；通过对免淘洗米及抛光米的加工工艺的介绍，指出就目前抛光米的加工工艺、设备及工作环境等所加工出的抛光米还达不到免淘洗米的标准，说明免淘洗米与抛光米的区别，提出要发展免淘洗米应尽快制定免淘洗米的标准。规范免淘洗米市场，对免淘洗米设备选材及运用进行严格要求。     

日本稻米深加工技术与高附加值食品的现状

详细介绍了日本稻米深加工技术与高附加值功能性食品的现状。湿式和特殊方式加工装置生产免淘米的开发技术,使碾米技术与大米深加工技术相融合;全自动1h煮饭系统,有助于以免淘米为基础的大米深加工的产品的开发,利用功能性碾米技术,使糙米、大米、免淘米、米粉富含GABA等功能性成分。     

国外免淘米生产装置发展动态

综述日本近几年免淘米生产装置的发展趋势，较为详尽地介绍了湿法与干法２种大米免洗化装置。针对国内免淘米生产现状，提出要制订免淘米统一的质量标准及相庆的检测方法等几点建设性意见。     

免淘米 也得淘

免淘米最早出现在日本，由于免淘米方便、经济、不污染环境，并且节约自来水，所以深受消费者青睐，日本政府和媒体也大力宣传介绍．所以近年来日本的免淘米供应量增长了两倍以上．占到大米销量的40％以上。     

日本碾米新概念

日本主食是大米 ,日本佐竹公司研究发展部主任Ｓ .Ｋａｎｅｍｏｔｏ就大米的碾米技术提出了新概念。大米传统上在蒸煮前必须进行人工淘洗 ,清除残留的糊粉层以便做成可口的米饭。大米淘洗导致水费增加 ,因此人们决定生产不淘洗或轻度淘洗的大米。在新的不淘洗米加工方法中 ,对碾好的大米表面 5 %的增水结合轻度擦离可以有效地除去大部分糊粉层。使用温热的木薯淀粉颗粒可以完全除去残留的糊粉层而不损伤胚乳。这种方法称为新美味白米加工 (ＮＴＷＰ) ,所生产的大米称为美味白米 (ＴＷＲ)。日本佐竹公司为 2 1世纪开创了ＴＷＲ作为新的大米产…     

淘洗次数对大米蒸煮特性及食味品质的影响

研究不同淘洗次数（1~6次）对大米蒸煮品质、糊化特性、质构特性及感官评价的影响规律，旨在探明淘洗次数与大米蒸煮特性及食味品质的相关性。结果表明：大米色度值（L*）与淘洗次数呈显著二次相关性（R2=0.95，P < 0.05），但在实验次数内无显著差异性；蒸煮后米饭膨胀率、吸水率均呈现先降低后上升趋势，而米饭的硬度与淘洗次数呈显著负相关（R2=0.91，P < 0.05），弹性与淘洗次数呈显著二次相关性（R2=0.98，P < 0.05），5次淘洗时硬度显著降低为1291g，弹性显著提升至0.816；大米的峰值糊化黏度、崩解值和最终糊化黏度值与淘洗次数整体呈显著正相关，回升值呈显著负相关，当淘洗次数超过5次后，峰值黏度和最终黏度无显著（P > 0.05）变化；在感官评定中，淘洗次数1~5时，感官评分增加至82.81，淘洗次数再增加，感官得分显著（P < 0.05）降低。综上所述，淘洗次数为5时，大米蒸煮食味品质最佳。     

市售免淘米在不同贮藏方式下的霉菌污染研究

实验选取市售免淘米为试材，模拟居民消费过程进行贮藏，调查采用自然种植与洗涤稀释法，并结合菌种在米样中的回接鉴定，分析不同贮存方式下免淘米的霉菌污染情况。结果表明：免淘米购买后每周的霉菌平均侵染率依次为1．33%、3．33％、11．33％、12%和11．33％，其中置于日晒环境中的大米含茼量波动较大，存放于柜子中的大米含菌量较为稳定。     

NTWP免淘米生产装置及加工工艺

NTWP免淘米生产装置的原料是未经色选的大米,大米在此装置中封闭运行.NTWP免淘米装置打破了传统碾米工艺的设计理念,对碾好的大米表面加5%的水,以软化糊粉层;使用高温、可以食用的木薯淀粉颗粒,以完全除去残留的糊粉层而不损伤胚乳,从而达到使大米免淘和杀菌的效果.同时木薯粉在生产过程中可以循环使用.木薯粉在生产过程中粒度会越来越小,初始直径为0.9 mm,使用到直径为0.5 mm以下时,系统会自动将其排出,其生产排出量只有0.15%,而米粒表面和米粒中不会残留木薯粉.加工过程见图1.     

大米可以多淘久泡吗？

大米中的维生素和无机盐等营养素大部分含于米粒的外层，很容易溶解在水中。大米在淘洗、浸泡过程中可使多种营养素损失掉，特别是一些水溶性维生素B1、B2和各种无机盐、蛋白质等，淘米时损失较多。     

免蒸煮大米酒精发酵特性的研究

对免蒸煮大米生产食用酒精酿造过程中的发酵特性指标：酒精度，总酸含量，总酯含量，淀粉含量，还原糖，酵母数，液化酶活力，糖化酶活力的变化规律进行了分析研究。分析结果表明采用免蒸煮大米生产食用酒精的方法是可行的。     

增香米的工业化生产

通过在原有的大米加工生产线上添加大米增香系统，以达到生产增香米的效果，并对增香米与普通大米作储藏和蒸煮品尝的对照试验，得出淘洗大米对香味影响不大，但储藏时间过长会影响其香味。     

清洁米的研究(一)——市销大米在淘洗中固形物营养素损失的测定和微生物的对比试验

一、引言大米在煮饭、烧粥前必须先经淘洗,这已是几千年的传统习惯,不仅造成了大米中固形物和营养成分的大量流失,而且增加了做饭的工序和时间,同时还耗用大量淘米用水。目前世界上一些发达国家,多数生产和食用清洁米,并在此基础上进一步对大米进行氨基酸和维生素的营养强化,以提高大米的营养价值。而我国在这方面尚处于空白状态。本试验和研究主要根据我国的国情,对市销大米在淘冼中的损失及微生物的含量情况,进行测     

完善技改增加品种提高产品档次

为了尽快把德感精米厂改造成为我市规模最大、最具现代化的优质稻米加工基地 ,我们曾于2 0 0 0年 10月投资 10 0万元对该厂进行了重大技改 ,并建成了 5 0t/d免淘米半风运大米生产线 ,运行一年后 ,又投资 6 0万元对该生产线进行了第二次重大技改。增加了大米精选机、配米设备和电子秤及真空小包装机等 ,进一步完善了生产工艺流程 ,从原来只能单一生产免淘米到能根据用户的不同需要而生产出多档次、多品种的精制配合米 ,技改取得圆满成功。现将技改中采用的一些先进工艺、设备和技术等简介如下。1　设计依据1 1　规模生产规模为 5 0t/d免淘米…     

精米车间的设计和生产

介绍了江津市德感精米厂进行免淘米半风运大米车间的技改工艺，设备及其特点，并进行经济效益的对比，证明其产品质量稳定，经济效益高。     

特种大米的加工

特种大米是大米精深加工的重要发展趋势和方向。目前,特种大米主要包括强化米、留胚米、配制米和免淘洗米等,介绍这几种大米的主要特点和加工工艺方法,充分说明特种大米的作用和意义,使特种大米尽快得到推广。     

谈精米车间的技术改造

江津市是全国的产粮大县 (市 )之一 ,又是重庆市的优质水稻生产基地。为实现我市农民增收 ,企业增效 ,财政减负之目的 ,经我市政府研究决定 ,对德感大米加工厂进行重大技术改造 ,总投资为 10 0万元 ,通过技改使其加工优质稻免淘米的生产能力达到日产 5 0ｔ。 2 0 0 0 0 9我局科技人员为德感大米厂进行了日产 5 0ｔ免淘米半风运大米车间的工艺设计 ,经过近 2个月的紧张施工、安装和试车 ,终于在 2 0 0 1 0 1 0 6顺利通过了重庆市和我市有关领导和专家组成的联合检查验收后正式投产。 2 0 0 1 0 2 15 - 0 3 0 4,该厂为某军区后勤部加工免淘…