如何保证桶装生啤卫生质量

概述桶装纯生啤酒是一种成熟清酒未经杀菌而直接灌装的桶啤酒,其风味独特,口感清新、爽口、纯净,受到广大消费者的喜爱。但因为桶装生啤未经巴氏灭菌,存在微生物污染的问题,最终将影响纯生啤酒的保鲜、风味稳定性、以及出现生物浑浊等。我们可从以下几方面进行控制,以保证桶装生啤的卫生质量。     

纯生黑啤酒——饮料王国新宠

啤酒可分为熟啤、生啤和鲜啤。生啤本身可分为散生啤酒和纯生啤酒,纯生啤酒又可分为纯生黄啤酒和纯生黑啤酒,纯生黑啤酒是今夏市场上最为流行的啤酒。     

明天,人们喝什么啤酒──纯生啤、低醇型、保健型、特色型将成为啤酒发展主流

啤酒走进我国已整整１００年了,我国现已成为世界第二产啤酒大国,啤酒已成为千家万户、寻常百姓家的杯中之物,那末,明天,人们喝什么啤酒？纯生啤、低酸型、保健型、特色型将成为啤酒发展主流。 纯生啤──进入９０年代,纯生啤的生产和消费,已在世界发达国家迅速发展起来,成为世界各国人们新的消费时尚,欧美等国的纯生啤酒消费量已达到啤酒总消费量的４０％以上,日本纯生啤酒消费量已达８０％。 纯生啤受到青睐是因为它的口感风味极为接近鲜啤,优于熟啤;没经加热灭菌;营养成分高;保质期长于鲜啤,有利于大规模大范围的生产和销…     

纯生啤酒的微生物检测

目前我国的纯生啤酒已有一定的市场规模。在生产熟啤酒时,酿造中出现的微生物污染问题往往被许多啤酒生产厂家忽视,但是在纯生啤的生产中,显得尤其重要。结合国外的先进经验和工厂的实际,总结出了一套适合中国国情的纯生啤酒微生物检测,已在国内两条纯生啤酒生产线的投产上起到了作用。     

普通过滤机在生产纯生啤酒的微生物控制

讲述了使用普通过滤机生产纯生啤的微生物控制要点。     

普通过滤机生产纯生啤的微生物控制

本文讲述了使用普通过滤机生产纯生啤的微生物控制要点。     

微波技术在啤酒杀菌中的应用

啤酒是以大麦芽为主料经酿制而成,营养丰富。目前市场上有两大类啤酒,一是未经杀菌的生啤,一是杀菌的熟啤。生啤必须当天饮用,否则很快变质。熟啤有较长的保存期,但啤酒杀菌有一定限度,又存在不均匀情况,所以在贮运和销售中,时有变质或者爆瓶现象,不仅造成经济损失,还可能产生人身伤害。寻求更科学的杀菌方法是非常必要的,本文阐述微波技术在啤酒杀菌中的应用。     

普通过滤机生产纯生啤的微生物控制

讲述了使用普通过滤机生产纯生啤的微生物控制要点。     

桶装美乐纯生啤首度进入香港市场

<正> 由国际啤酒有限公司从美乐酿酒公司入口的桶装美乐纯生啤日前首度推出香港市场,并独家在两家美式酒吧连锁店发售。这亦是该酒吧首次发售美国生啤。 国际啤酒有限公司是香港生力啤酒厂有限公司属下机构,专门从世界各地搜罗优质的啤酒供应香港市场。美乐酿酒公司是由美乐先生于1855年在美国成立。该公司现由美国菲利普莫里斯集团所拥有,并为美国第二大酿酒公司。     

纯生啤酒包装线的卫生控制㈢

纯生啤酒包装线卫生控制的宗旨是防止二次污染，而作为瓶装或罐装纯生啤酒的酒源必须保证其自身的无菌，尽管在啤酒过滤车间安装了无菌膜过滤系统，但是仍然要求我们严格从糖化麦汁到后酵结束整个过程中做好卫生管理，作为纯生啤的酒基在清酒过滤前就须经过微生物检测，一般杂菌数不应超过１０个／ｍｌ，最好不超过５个／ｍｌ。冷麦汁进罐之前，先确认经ＣＩＰ清洗的发酵罐卫生状况，有杂菌的发酵罐必须重新消毒。如果某啤酒厂的糖化、发酵、酵母处理和清酒系统的ＣＩＰ不完善，就根本不具备上纯生啤包装线的前提条件。 对于二次污染潜在区…     

溶菌酶对未经巴氏灭菌啤酒微生物稳定性及风味的影响

溶菌酶是一种抗微生物酶,能使微生物新陈代谢活动异常,可用于对抗啤酒变质微生物。我们用实验对溶菌酶抑制啤酒变质微生物生长的潜力进行了测量,验证了溶菌酶对未经巴氏灭菌啤酒的微生物稳定性及感官特性的影响。做了8个平行样,溶菌酶处理剂量为100mg／L。进行了两月一次的微生物分析,检测是否存在腐败菌;进行了感官分析,确定与未经溶茵酶处理的啤酒是否存在明显差异。溶菌酶对啤酒中的乳酸菌（LAB）有很强的抑制作用,啤酒在整个货架期很稳定。感官评定表明,溶茼酶对啤酒风味没有任何不良影响。添加溶菌酶能延长啤酒货架期,甚至超过保质期1个月以后,风味仍能得到感官评定专家的赞许。溶菌酶可作为有效添加剂,用于抑制未经巴氏灭菌啤酒微生物的活动,提高啤酒的稳定性。     

金威啤酒公司简介

位于深圳市罗湖区布心东昌路的深圳金威啤酒有限公司 (生产一厂 )和位于宝安区创业一路的金威啤酒酿造有限公司 (生产二厂 )主要生产和销售“金威”牌系列啤酒。 2厂合计年产啤酒 4 0万ｔ。金威啤酒是中德酿造技术的结晶 ,采用世界上优良的德国菌种、澳洲优质麦芽、上等大米和优质酒花酿制而成 ,具有国际淡爽型风味 ,产品畅销国内 2 0多个省市和港澳地区及东南亚等地。目前生产的金威系列产品有 :特醇 13°、普通 12°、清爽 11°、金香 10°瓶装及易拉罐装 ;瓶装纯生啤及桶装生啤等。金威啤酒还被指定为人民大会堂国宴特供酒。生产一厂于 1…     

浅谈纯生啤酒的微生物控制

现今消费者越来越注重对啤酒风味和营养的追求,纯生技术由此而产生。纯生啤酒的无菌是指无酵母和可能导致啤酒腐败的微生物存在。纯生啤酒生产采用低温膜过滤,取消了巴氏消毒,因此对空瓶、瓶盖、灌装环境、酒液都提出了很高的无菌控制要求。以下是笔者就纯生啤酒微生物控制的体会进行阐述,和大家交流。     

啤酒市场出现新特征

1.消费品种多样化。从品种上讲,有熟啤、生啤、纯生啤;从口感香型上讲,有低糖啤、清爽啤、果啤等;从酒精含量上讲,有12度、11度、10度、7度;从包装上讲,有瓶装、易拉罐装、桶装等,而且鲜啤酒的市场占有率不断上升。2.消费对象在扩大。现在不仅城市居民把啤酒当成液体面包,而且在条件稍好的农村,啤酒的销量也成倍上升。同时,饮用啤酒的女性人数也开始增加。3.国啤不让“洋啤”,备受青睐。国啤中除青岛、五星、珠江、燕京等老牌品种畅销外,地方名牌啤酒已开始占领区域性市场,并在一定区域范围内,以其特有的优势与国产老牌名啤和“洋啤”抗衡。…     

明明白白喝啤酒

正你喝过哪种啤酒?你知道啤酒怎么生产的吗?原浆、生啤、纯生……它们之间又有什么区别?下面让我们一起来了解一下啤酒相关的小知识,让您明明白白喝啤酒。什么是啤酒说到啤酒大家都很熟悉,但标准是如何定义啤酒的呢?根据我国啤酒的国家标准GB/T 4927-2008《啤酒》的定义:啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。     

纯生啤酒灌装车间的清洗及二次污染的控制

纯生啤酒是指经无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、未经巴氏杀菌,其各种营养成分、风味物质未被破坏,并达到与经巴氏杀菌同样货架寿命的一类啤酒。     

北京朝阳啤酒公司推出新款清爽型低价生啤酒

<正>北京啤酒朝日公司日前推出新款清爽型生啤产品——"北京8.8度"。这款针对小卖店推出的生啤产品,一瓶售价只有2元左右,改变了同类产品大多瞄准高端市场的销售路线。在竞争激烈的啤酒市场中,"北京啤酒"或将打开新一轮战局,为消费者提供更多选择。     

溶菌酶在啤酒中的应用

鲜啤和纯生啤是当前消费的热点,但如何保证其质量,防止微生物污染,延长货架期乃是关键的问题。溶菌酶广泛存在于鸟类、家禽的蛋清和哺乳动物的眼泪、唾液、乳汁及组织细胞中,以蛋清中含量为最高,约含0.3％,啤酒所用的溶菌酶—     

纯生啤酒的质量控制措施

<正>我国啤酒产量已超4000万吨/年,纯生啤酒生产量还不到5%。纯生啤酒已代表中国啤酒市场的发展方向,它符合消费潮流,前景广阔。纯生啤酒与普通啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温灭菌处理的熟啤酒,减少了啤酒原有的新鲜口味;纯生啤酒则未经高温杀菌,其口感新鲜,酒香清醇,口味柔和。     

鉴别生啤与熟碑的实验方法

随着国内纯生啤酒产量的逐年递增,现将日本朝日公司鉴别生啤与熟啤的简便方法介绍给大家。这一方法也是国内专家和权威部门所认可的。1 实验原理利用啤酒中的转化酶分解蔗糖,生成葡萄糖和果糖。待反应后,检查反应液中的葡萄糖含量,就可知道啤酒中转化酶活性的有无。如果转化酶有活性,就可认为纯生啤酒。2 实验用具试管;2mL 及10mL 吸管;镊子;电炉;恒温水槽