特色赣菜“三杯鸡“

赣菜菜谱里,“三杯鸡”三字之前一般都会冠上“宁都”二字。宁都是赣南一小县,口味正宗的宁都三杯鸡就出自那儿,据说有几百年的历史了。所以在宁都,关于三杯鸡的传奇有很多,最出名的当数文天祥和三杯鸡的故事。     

说说我眼里的赣菜

赣菜的发展 虽说赣菜一直都没被列入知名菜系的行列,但并不等于它没有自己的地方特色.在上世纪五六十年代,江西菜并不落后于其他地方菜系,而在中国餐饮界的排行榜中,赣菜与周边相邻省份的几大地方菜系还是并驾齐驱的.在中国轻工业出版社1960年出版的《中国名菜谱》第十辑中,赣菜与徽菜、闽菜同在一起,书中记录了江西省具有地方特色的菜肴30余款,比如三杯鸡、海参眉毛肉丸、流浪鸡、小炒鱼、文山鸡丁、炒血鸭、石鱼炒蛋、家乡肉等.由此可见,那时的赣菜就得到业内专家的认同.     

“三杯鸡”及其系列菜

据传，三杯鸡起源于宋代，是一位江西赣南的农家妇女创制的，后来流传于民间，并被地方官吏用于进贡朝廷，成了御宴中的一敕佳肴。新中国成立后，又登上了国宴。三杯鸡一肴已编入《国宴菜集》一书中，香港出版的《中华名看》一书也有“三杯鸡”的详细介绍。三杯鸡．是选用肥壮的“鸡娘子”即尚未生蛋的母鸡．经宰杀处理后．斩成块，放砂锅中，加入三杯调料（一杯花生油、一杯酱油、一杯酒酿）及葱姜等，们制而成。此肴原汁原味，香气扑鼻，不加盐，不加辅料，不加水，肉质细嫩，味道鲜美、风味独特。当代厨师在继承传统“三杯鸡”的基础上，…     

三杯鸡的多种做法

山东读者于健中：台湾三杯鸡很出名,请介绍一下,三杯鸡还有哪些做法？ 答：“三杯鸡”传统名特食品,它的制作方法不同于别处的烧鸡和熏鸡。只是用一杯白糖、一杯甜米酒和一杯酱油放入砂钵,不加汤水来炖仔鸡块,吃起来风味别致。请参考以下几种方法来制作三杯鸡。     

三杯鸡：从江西到台湾

一提起三杯鸡,人们第一反应就是台湾特色莱,其实,三杯鸡起源于江西宁都,只是“墙内开花墙外香”,传到台湾后,与本土特色融合,形成台式三杯鸡,经厨师和食家以及传播者的推广,声名鹊起,且愈加Ⅱ向亮。     

借鉴他法烹新肴

一、三杯水鱼是借鉴江西名菜三杯鸡的制法烹制而成的一款美味佳肴。成菜味胜三杯鸡。用料:水鱼1只(重约1000g),香葱75g,生姜50g,蒜仁50g,小红椒25g,糯米甜酒1杯(75g),优质酱油1杯(75g),熟花生油1杯(75g),香油、味精、胡椒粉、小苏打、姜汁酒各适量。     

从“三杯鸡”演变出来的美味

三杯鸡,起源于江西赣南的宁都县,宋时传入朝廷,成为御肴,后传至全国各地。 三杯鸡,是由一杯酱油,一杯花生油,一杯酒酿为调料,与鸡同焖而成,成菜浓香鲜美,风味独     

三杯猪脚精烹制

正"三杯鸡"是闻名遐迩的一道菜。菜名中"三杯"的由来,出于做菜所用的主要3样调味料,每样1杯。其实,这"三杯"也是蛮"欺人"的。谁都知道,杯子有大小,从喝白酒的小酒杯,到喝啤酒的大酒杯,容积相差几十倍,所以,单以"杯"来衡量放多少料,让人有点迷糊,有点雾里看花的感觉。其实,这"三杯"一词的精髓,在于告诉你,这三样主调味料的比例。放多少量完全取决于烹调的食物数量。将这"三杯"应用到烹调其他食物,就衍生出三杯系列的其他菜名。现在,我们来做"三杯猪脚"吧!     

三杯鸡

特色： 三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调肘使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。     

美馔三杯鸡

三杯鸡是因其调料而得名,此肴特点是鸡肉酥香、味道醇厚不腻.做法如下:准备一杯植物油(花生油最好)、一杯上等     

春风送美味

江西的三杯仔鸡 "三杯鸡"是江西宁都的传统名菜,如今已有数百年的历史了.有些人以为它是台湾菜,其实不然,只不过这道菜传到台湾以后,可能经过类似于偶像性质的"包装",由此名声大振天下……"三杯鸡"其独特之处在于在烹制时,把鸡至于砂钵中,不放汤水,只需配一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油同煨而成.故名"三杯鸡".     

文天祥与三杯鸡

三杯鸡是江西宁都的传统名菜,其来历与南宋末年民族英雄文天祥有关。 文天祥（1256—1285）,初名云孙,字天祥,号文山,庐陵（今江西吉安县）人,南宋杰出的民族英雄和爱国诗人。     

叫花烤鸡 羡煞皇帝

正在我国,用鸡烹制的佳肴很多,比如上海的白斩鸡,海南的文昌鸡,四川的口水鸡,新疆的大盘鸡,云南的汽锅鸡,山东的德州扒鸡,江西的赣州三杯鸡,安徽的符离集烧鸡……真是多得难以枚举,其中名称最土最俗的,当属江苏常熟的叫花鸡。您还别小瞧这又土又俗的叫花鸡,它可是道响当当的佳肴。现     

赣菜名肴八则（2）

三杯鸡【原料】约重 10 0 0克的嫩三黄鸡一只 ,猪油 75克、甜米酒 75克、葱白 50克、酱油 75克、生姜 50克、小麻油 15克。【制作】将鸡宰杀去毛 ,剖腹挖出内脏洗净 ,剁下头脚 ,鸡身剁成 5分见方的鸡块 ,再将鸡肫、肝洗净 ,与头脚和鸡切成同样规格的块段 ,用砂锅装好。将葱白、     

几道菜名的英文翻译

河南读者刘湛：《中国烹饪》曾经介绍过一本关于中文莱名的英文翻译，但我在当地找不到这本书。餐厅的莱牌要加入英文莱名，能不能帮我们翻译一些：可乐鸡饭、牛腩煲、豉椒娟龙虾、干燥大虾、莱肉馄饨、三杯鸡。     

家庭版三杯鸡

一直以来,关于"三杯鸡"的来源有各种解说,有称是台湾名菜,也有说是江西赣菜,还有各种典故、各种传说。"三杯鸡"到底源于何处,我一介家庭"煮"妇无意探究,也无暇考证。只是觉得那一定是道好菜,要     

读者互动

王海芳29岁市场专员 身形小巧的这位读者，其实十分酷爱美食与烹饪，常常会向周围的朋友、同事讨教一些有特色的美食方法。最近在台湾同事那里学到一道正宗台湾三杯鸡，经过尝试，口味大好!特别推荐给爱好美食的“厨友”品尝。     

轻便三杯风向风速表的检定要求对比分析

分析了JJG 431—2014《轻便三杯风向风速表》和JJG 431—86《DEM6型轻便三杯风向风速表》的主要区别,同时针对依据新版规程开展检定工作时应注意的事项进行分析,为开展轻便三杯风速风向表检定的计量工作者提供一定的参考。     

慢生活高效率的5口人厨房

开始关注本期厨房主人,还是在微博上,自称小2的喻老板正在向大家普及：经典“台”菜三杯鸡,实际上是一道江西传统美食。继而发现他8个个人标签里,7个与吃有关,最引我们好奇的是“调味品控”。走上一遭是必须的,现在,我们要负责任地告诉你,普通超市里的调料备货,还真没法和这个家用厨房比。     

文天祥与客家美食

正文天祥(1236-1283)是南宋末年抗元英雄、文学家。其文治武功均有所建树,就连烹饪手艺也是娴熟高超。据说著名的客家美食文山鸡丁、于都炒肚尖、盆菜、三杯鸡的起源就与他有关。1273年,文天祥调任赣州知州,此时,忽必烈已经建立了元朝,正派人率兵大举伐宋。文天祥在全国局势动荡,社会矛盾极其尖锐的形势下,在赣州提倡并践行"义理",革除多项