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避风塘炒兔原料:净卤兔肉400克面包糠150克油酥蒜米100克陈皮12克泡辣椒茸25克花生碎粒15克芹菜末15克精盐、白糖、味精、干淀粉、香油各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.卤兔肉改刀成5厘米长的小一字条,再扑匀干淀粉,下入七成热的油锅中炸至表皮酥脆时,捞出;面包糠入锅,用少许油炒至色呈金黄铲出。2.净锅上火,放入色拉油烧热,下入陈皮慢炸至出香,再下泡辣椒茸炒至色红,然后下入兔条、油酥蒜米及面包糠,待翻炒均匀后,调入精盐、白糖、味精,最后下花生碎粒和芹菜末,点入少许香油,颠翻均匀即起锅装盘。特点:咸鲜微辣,兔肉外酥香、内细嫩,回… 相似文献
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原料:鸡蛋10个,猪小肠200厘米,猪瘦肉茸150克,水发白木耳80克,鲜汤900克.精盐15克,味精3克,湿淀粉15克,香油10克.制法:1.将猪小肠刮去内膜 相似文献
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香辣酱A 原料:老干妈豆豉(剁细)3瓶麻辣鱼调料6袋桂林辣椒酱2瓶阿香婆香辣酱2瓶刀口辣椒[注]400克花椒100克蒜茸100克孜然粉50克乙基麦芽酚5克猪肉香粉10克胡椒粉10克味精50克熟花生碎200克十三香粉40克葱姜油200克蚝油30克海鲜酱1瓶熟芝麻150克 相似文献
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金沙竹笙卷原料:蒜茸150克,竹笙150克,鲜金菇150克,火腿100克,凉瓜200克,盐、味精、生粉适量。制法:蒜茸炸至金黄色;凉瓜横切片,去核,用少许盐腌10分钟,拍上生粉炸至硬身;竹笙滚煨,吸干水分,蘸干粉,卷入火腿条、鲜金菇,拍生粉炸熟,插入炸好的凉瓜环中,放碟中;旁边用炸至金黄色的蒜茸,堆成一片沙滩。特色:既有素食的效果,又有火腿的风味,蒜香、清爽。虾球菊花鱼原料:草鱼肉100克,大中虾2只,芦笋3只,青瓜皮两块,糖醋汁100克,蛋浆、生粉、盐、味精、糖、白醋、茄汁各适量。制法:草鱼肉斜刀改成条状,鱼皮不切断… 相似文献
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1.新派酸辣汁原料:老干妈酱450g,豆瓣酱45g,香辣酱50g,花生油75g,沙茶酱45g,花生酱100g,蒜茸50g,姜茸、葱末各35g,陈醋150g,老抽75g,鸡精30g,味精20g,白糖50g,香油35g,花椒油30g,红油100g,菜油150g,鸡汤适量。 相似文献
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Jean Francois Arnaud 《中国食品》2012,(9):64-64
配料:草莓凝胶状汁:草莓果茸500克、糖60克、鱼胶片15克。草莓慕斯:草莓果茸300克、香蕉140克、糖40克、鱼胶片15克、UHT奶油400克、香橙香精10克。丝滑慕斯:牛奶900克、蛋黄220克、糖320克、糕点用淀粉(玉米淀粉)80克、黄油460克、香橙香精100克。蛋糕底片:烘烤过的甜面1000克、果仁糖300克、牛奶巧克力200克。 相似文献
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蜜汁叉烧明酥创意层次清晰,口味鲜香,是首创酥点之一。原料面粉650克,猪油220克,鸡蛋1只,白芝麻50克,叉烧200克,蜜汁叉烧酱80克。工艺叉烧切成小粒拌入叉烧酱成馅。面粉350克加猪油160克和成油酥面,其余面粉加猪油60克、水和成水油面,将油酥面包入水油面,采用排酥起酥制坯,将酥皮擀成薄片,涂蛋液包入馅心成横酥面长条形生坯,底部沾上白芝麻,入四层油锅炸至淡黄色即可。春意海棠创意造型美观,明酥纤细,以色面做海棠花,点缀自然贴切。原料面粉400克,猪油150克,鸡蛋1只,莲蓉馅200克。工艺面粉200克加猪油90克和成油酥面,… 相似文献