“季节性”餐厅,如何永保“旺季”?

后海西畔,湖面明澈似镜,岸边摇垂迤柳,在岸边有一座幽雅的塔楼——红邸。开业四年来,红邸的赢利一直让人满意,但是唯一让人觉得不足的就是,每逢冬季,天气转冷,湖面结冰,游人稀少,餐厅的生意就陡然清淡了许多。现在正是消费旺季的到来,但是"居安思危",如何将旺季的客人带到淡季,让餐厅在淡季也能旺销?这是餐厅持续发展的重要因素。本期我们特别邀约了三位专家为我们支招,"季节"餐厅,如何走出餐饮淡季困扰?     

亲子餐厅盈利难 未来可朝三个方向发展

<正>有人说,亲子餐厅是个大市场;也有人说,亲子餐厅是个伪需求。真市场还是伪需求目前无法下定论,但是这几年亲子餐厅确实没有走出几个品牌来。亲子餐厅到底值不值得做?面临什么问题?又将何去何从?一边开业一边倒闭亲子餐厅经历冰火两重天前不久,明星董璇的第二家亲子餐厅开业,大量明星助阵,在引起高度关注的同时也让餐饮人的目光再一次聚焦在亲子餐厅。     

Heritage餐厅新主厨 Gilbert Wolfarth

万达索菲特酒店的Heritage许口瑞）法餐厅在今年夏秋之交终于迎来了一位年轻帅气的新主厨——Gilbert Wolfarth,这个腼腆害羞的厨师来自法国阿尔萨斯,今年只有28岁,却已经有了11年的烹饪经验,曾任职于法国BoraBora岛的瑞吉酒店LagoonbyJeanGeorges餐厅、温哥华West餐厅和意大利Baga Ala Lepre餐厅。     

欢饮盛宴,从米其林指南说起

诞生于20世纪初的米其林指南,于2016年进入中国内地。在中国食客的期待与质疑中,米其林指南发掘了北上广三地为数众多的优秀餐厅。这些餐厅里,是否都能够满足食客们的期待呢?这些餐厅的菜单和酒单,又有哪些玄机呢?这一期,我们带你深入探讨米其林指南!     

业务员越权,餐饮企业该如何应对

案例:王某是某餐厅的采购员,受餐厅之托到甲企业采购桌布100匹,王某到甲企业后,发现其生产的厨师服物美价廉,逐自作主张以某餐厅的名义签订合同购买了100套,并约定三天后付款,一手交钱一手交货,三天后,王某未付款,甲企业书面通知某餐厅按照合同的约定付款并提货,而某餐厅以王某没有代理权为由,拒绝了甲企业的请求,如果你是甲企业的经理,你会怎么办?     

6月 这里的餐桌有风景

6月的天气,餐厅也开始清爽起来,菜品入馔,餐桌如画,精心布置的餐厅和艺术设置的餐盘是这个季节的礼物,如何将食物吃出风景来,那就需要有风景的餐厅来映衬。本期我们选择的三家餐厅,风格各异,却都满是风景,清爽的夏日,让我们品一品这不一般的风景餐厅。     

戴“帽子”的餐厅

AIM设计团队与Wagas集团合作的餐厅的设计概念来源于AIM设计团队的"帽子"理念,餐厅里有"三顶帽子",每一顶"帽子",都对应了一个独立的餐区:Raku日式餐厅、Henkes餐厅和一个小型的咖啡厅。AIM设计团队与Wagas集团合作的餐厅不仅给厨师Graig Willis带去了一个惊喜,也为食客们开辟了一个崭新的好去处。设计之初,Wagas集团希望这间餐厅能够为人们营造一个亲密无间的就餐环境,它要拥有乡村风格的亲民氛围,拥有令人感到温馨的小环境,当然,它还必须是现代的,摩登的。而这所餐厅的所在之处,恰恰是在大型购物中心里,一处高而大的空间中,况且在裸露的混凝土衬托下,还有些冷冰冰的感觉。那么如何让餐厅变得温馨舒适呢?     

餐厅菜品该如何创新 谨记“五要五不要”原则

正菜品创新一直是餐饮人最关心的话题之一。但是创新也有成功和失败。那么到底应该如何把握菜品创新的成败呢?下面这些要素,或许能帮到你。菜品创新之"五要"1.要符合餐厅定位。餐厅在研发菜品之前,一定要对所研发的菜品做一个定位,而这个定位,要符合餐厅的需求。比如一个经济型家常菜馆,却设计了一个海鲜菜品,先不说食材的成本,只是看食客的群体就知道不是目标受众,研发的菜品再好,卖不出去也算失败了。     

素菜荤做——华岩素餐厅

重庆华岩素餐厅,地处著名风景名胜区华岩寺内,是重庆地区规模最大、档次最高的佛教素食餐厅,在节假日常常会有排队等候的胜景。走出华岩寺的接引殿,往右即是华岩素餐厅,餐厅有两层,一楼四壁有中外素食名人名言,二楼是大厅和包间。店     

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(22) 如何让餐厅叫好又叫座?

来自延庆,主打延庆豆腐,具有浓郁农家风味的餐厅——妫水人家,店内菜品味道很好,广受好评,但是开业一年来,虽然每天来店里就餐人数都很多,但最终算下来营业额并不是很理想。那么,这个问题究竟出在哪里呢?如何让餐厅经营能够叫好又叫座,为经营者带来丰厚的利润?     

连锁餐厅品牌管理(成熟期)

上两期,我们分别探讨了初创期和成长期连锁餐厅的品牌管理策略。经过成长期,餐厅逐步进入成熟期,算是比较成功的餐饮品牌了。这个时期,企业又会面临怎样的问题呢?这次,我们就来探讨一下成熟期连锁餐厅的品牌管理。     

“战疫”生命线之蔬菜配送

国内餐饮产业链正在成为疫情之下保供的中坚力量。在这个特殊时期,新鲜蔬菜是如何从田间走向餐厅以及普通消费者手中?疫情对于这个产业链条会造成哪些影响?又会带来哪些机遇?     

鲜香无扰素为先

赵斌三摩地素食与茶艺空间主厨君子只是常,真味只是淡。若想最淋漓地感受竹之风韵,非素食莫属。如习习晚风带来的惬意,素菜中的竹菜总是可以让人体会到人生的淡泊之趣。风来疏竹,风去竹不留声,正是君子的人生态度,以倡导人性和谐为方向的素食餐厅,怎可少见竹菜的身影?三摩地素食与茶艺空间就是这样的一家餐厅,赵师傅的3道全素的竹笋菜肴就是餐厅通过菜品解读人生的写照。     

Epices & Foie Gras轻松闲适的法餐体验

正在全世界享有盛誉的米其林餐厅指南去年正式登陆上海,一石激起千层浪,追捧者有之,质疑者有之。追捧者认为米其林餐厅指南给我们带来了一套更为科学公正的评价体系,有利于促进沪上餐饮业的发展;质疑者则觉得法国人根本理解不了中国菜,哪有资格在此指点江山。鉴于法国人能否理解中国菜这个问题估计一时间是不会有答案的,我们不妨把目光转向法餐,看看在这些挑剔的评委眼里,哪家餐厅有资格代表他们引以为傲的法国餐饮文化。     

做餐饮,一定不能脱离本质

正餐饮营销中在这两年,怪点子层出不穷。也许一时能起到吸引眼球的作用,但不是长久的经营之计。做餐饮,一定不能脱离餐饮的本质!看完这篇文章,最大的感觉就是:餐饮还能干吗?开个餐厅,都得靠跳钢管舞来吸客了。如此开餐厅,还让人好好卖菜吗?餐饮论道餐厅装修像酒吧踏入牛库餐厅大门,你会以为错入了一家酒吧。放眼望去,极具现代感的涂鸦彩绘,兜转流连的年轻男女     

浅析餐饮企业盈亏平衡点

合格的餐饮企业管理者都会考虑一个问题:餐饮企业销售额是多少的情况下才能保证餐厅不亏损?找到这个能保证餐厅经营不亏损,使得盈亏平衡的销售点,就是我们常说的餐饮企业盈亏平衡点.     

冬季暖身儿菜——9款冬补创意推荐

鹿筋可以养肺、蜜枣可以生津、海参可以补肾……这众多的暖身儿食材,可是这个季节餐厅的畅销秘诀,怎么将这些食材合理搭配,又不失造型美观,诱惑食者味蕾?本期我们特别推荐了9款保险单冬补菜,让这个冬季的餐厅暖起来。     

万物复苏时,一尝春之“丽”

烟花三月,春和景明之时,蛰伏了一个冬季的我们,也终于可以逐步走出家门,去享受春日的美好。万物复苏的时节,哪些美味正当时?一尝春天的味道,我们先从这家米其林一星餐厅开始。     

感受西班牙的小资生活

本期的食尚生活栏目我们请读者随同我们一起感受一下西班牙原汁原味的"小资生活"。在工体北路(南三里屯)的一座非常优雅的建筑里有家名为"Ole!"的西班牙餐厅,这个三层楼的餐厅,让中国的客人不用离开北京就能有机会领略到真正的西班牙文     

涛·特色海鲜牛排餐厅 餐厅不只吃饭那些事

酒店只能是休憩的地方吗?KTV只能是唱歌的地方吗?餐厅只能是吃饭的地方吗?如果现今的餐饮管理者依然认为餐厅只能是个吃饭的地方,那他就绝对落伍了。当互联网餐饮、外卖餐饮对餐厅堂食给予猛烈攻击的当下,一家餐厅如果还仅仅把眼光盯在吃饭那些事上,就岌岌可危了。为什么?针对这一点,三亚海棠湾天房洲际度假酒店的涛·特色海鲜牛排餐厅似乎更有发言权。