文明如厕 共同维护城市环境

正餐厅是一个综合性空间,顾客在这里聚会、就餐、闲聊,免不了要上厕所。如果一间环境优雅的餐厅,厕所却肮脏不堪、难以下脚,这恐怕也会影响其在消费者心中的美好印象。在消费升级的大趋势下,餐饮商家必须为顾客提供更优质的就餐环境,而卫生间作为影响就餐体验的必要空间,其重要性也应提升。为了给消费者提供"能下脚、无异味"的如厕环境,近期北京市食品药品监督管理局发布了     

主题餐厅 餐厅,不仅仅是就餐的场所

正"民以食为天",餐厅与我们的日常生活密切相关,因此就餐环境就显得尤为重要。一个好的就餐环境不仅能吸引顾客,还能直接影响就餐者的心情。一般来讲,一个餐厅的店面布置、整体空间布局以及内部空间、座位等细节的设计,在满足流畅、便利、安全要求的同时,也要有一定的主题。第一个"主题餐厅"的出现是在20世纪90年代,其独特的餐饮概念,别具一格的装饰布置,使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴,同时又能体会到餐厅的文化氛围。     

“里应外合”缓解排队压力

排队现象具有两面性,正面说明餐厅得到顾客的认可,实现效益最大化;负面则容易失去现有的或未来选择就餐的顾客。那么,在分析问题、找出根源后,餐厅经营者应"对号入座",采取相应"手段"来管理排队,留住已一脚迈出门槛的顾客。     

基于社交网络的餐厅群体推荐模型及系统设计

在"互联网+"时代,消费者外出就餐时更多的倾向于通过美食类网站或者APP选择餐厅。但在群体外出就餐时如何高效、迅速地找到大部分人满意的餐厅给现有的餐厅推荐系统带来了新的挑战。文章从社交网络的角度,在分析餐厅群体就餐信息的基础上,构建了基于协同过滤算法的餐厅推荐模型,在此基础上提出了餐厅群体推荐系统设计方案。融合社交网络的餐厅群体推荐算法显著提高了群体推荐的效率,基于此设计的系统实现了推荐餐厅排序、就餐攻略分享、就餐体验评价等功能。     

新疆克拉玛依市餐饮企业餐饮具安全公众认知情况及关注度调查

目的:调查公众对克拉玛依市餐饮企业餐饮具安全相关知识掌握情况、关注程度、认可情况调查,为监管部门制定行之有效的管理办法提供对策和建议;方法:采用自制问卷,通过网络调查、就餐现场调查等方式进行问卷调查;结果:1 99.2%的公众正确地认识到餐具能够传播疾病,但是能准确选择3种能通过餐具传播疾病的公众只有18.7%;2 88.5%的消费者表示关注餐厅就餐时餐饮具安全,65.4%经常关注行政监管部门对餐厅餐饮具抽检结果;3有73.1%公众认为餐饮具安全是选择餐饮场所就餐的重要因素;结论:调查结果显示公众十分关注餐饮具安全,但相关知识不足,主动参与到食品安全监管的意识不强。     

大千世界餐馆奇趣录

书报餐厅 位于美国康涅狄格州的这家餐厅,书迷老板在餐厅的四壁摆满了各类图书的书架,餐桌上还放有报纸,如同书报阅览室,顾客在就餐时可以随时取阅免费的书报,既享受“物质餐”,又享受“精神餐”。     

主题餐厅在运营中的致命伤

随着人们生活水平的提高,人们对餐饮的要求越来越高,许多餐厅已经开始关注用餐环境的个性化、舒适化打造,注重顾客就餐过程中的精神享受和体验,我国主题餐厅在这种背景下应运而生。     

顾客被第三人伤害

顾客就餐,被第三人故意伤害或者误伤,都会找到餐饮企业要求赔偿。只要餐厅尽力制止,采取报警、救助等措施,即可免责。但是不排除有的司法机关依据其裁量权加重餐厅责任的可能。     

蜂巢主题餐厅——自然生机

<正>坐标:荷兰,阿姆斯特丹"i29"室内设计工作室为阿姆斯特丹最大的百货集团De Bijenkorf旗下的乌得勒支分店打造了一家餐厅——"蜂巢"(The Kitchen),为前来就餐的顾客提供了高品质的消费体验。餐厅占地850平方米,设计师用富有新意的室内设计打造一个新鲜并富于变化的开放式厨房,提供多种风味的菜品,感受食物在舌尖上的跳动。多样的座椅摆放模式,可私密,可开放,在满足食客就餐需求的同时,也给予他们更多的开放性选择。     

浅谈菜单的筹划与设计

菜单作为一种餐厅销售的信息传播媒介，在餐厅与顾客间起着重要的中介作用，它既是餐饮生产和服务的计划书，对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响，又是顾客对餐厅全局认知的介绍书，为顾客直接提供莱品进行选择的依据。因此，各类餐厅对设计与制作新颖别致、富有特色、能打动顾客心弦的菜单，都是十分看重的。     

顾客网上差评,咋回复

正1.遇差评,如何回复?吐槽上菜慢,这样回复——商家回应:看到您的评价深深刺痛了客服宝宝的心,真的很抱歉给您带来不好的体验了。值班经理因为您的问题已经在小黑屋面壁自责了,暗自将西贝集团承诺的"诚信经营、为顾客创造喜悦的就餐体验、致力于成为顾客最爱用餐地"的企业承诺默背了至少一千遍,看在值班经理这么用心的份上,希望您能消消气,西贝欢迎您随时就餐,并且接受您和家人朋友的监督。     

上海东方明珠空中旋转餐厅的“VIP”菜肴

东方明珠的空中旋转餐厅是坐落在上海浦东陆家嘴东方明珠电视塔267米的亚洲第一高的景观式旋转餐厅。餐厅能360度旋转,让客人能鸟瞰上海全貌。内有350个就餐座位,西式化布置。每当夜晚客人就餐时,服务员会为每一桌餐台上的宾客点上蜡烛,现场的乐队奏起世界各地的名曲。在此就餐     

低评分餐厅引热议 折射网络评价体系现状

<正>近来,消费者反向选择低评分餐厅的现象引发热议。不少消费者表示,一些“高分店”令人失望,而一些“低分店”反而带来了惊喜。消费者舍高就低显示出,网络平台信用环境有待净化、评价体系有待完善提升。几乎每个周末都会与朋友小聚的栾女士,选择就餐地点前,都会在网上浏览信息,看看网友的推荐与评价、餐厅的图片和评分等。“有时候按照餐厅评分去找,吃了之后觉得味道一般,     

大三元让顾客循环再消费

顾客有选择餐厅的权利,餐厅则希望顾客"忠实"于自己,博弈的双方是一种供需关系。那怎么能找到平衡点呢?北京大三元会所的做法很实际,就是升级自己的"软、硬"件,由内而外"诱导"顾客。     

浅谈餐厅的取名

一个好的餐厅名必须适合其目标顾客的层次,适合餐厅的经营宗旨和情调,这样才能为餐厅树立美好的形象,增强对顾客的吸引力。因此餐厅的名字必须坚持易读、易记和易听、易念原则o 1.易读和易记原则。餐厅名的选择首先要考虑它易读和易记。这样,餐厅名能在公众心目中留下深刻印象并创出名气。要使餐厅名易读和易记必须符合以下条件:     

真心待客是一种魅力

小玫从旅游职业院校酒店管理与服务专业毕业后．被当地一家三星级酒店聘为前台接待员。小玫虽然外表气质不凡．但个性较文静,不太愿意主动去招徕客人．一些前来就餐的顾客对她颇有不满,有些顾客见她不肯热情地主动招呼客人．竟然选择了抽身而去。为此,餐厅经理对她很有看法．要求她改变服务态度,学会微笑待客．用热情的语言留住客人。     

餐饮企业的信息管理

随着餐饮企业在社会经济环境越来越适宜的气候下快速发展,市场竞争越来越激烈,顾客的选择余地越来越多。在选择餐厅时,对就餐环境、菜点品种、菜点口味、质地、饮食忌讳、服务时机、服务频度、结账付款方式、疑义处理、意外处理等细节越来越注重。同时,用餐标准不同、客人性别和年龄不同、生客和常客、健康人和残疾人对服务程序和用语的标准都有很大区别。很多餐饮企业都意识到这个问题,但传统的人工粗放型管理方式很难达到这个要求。这是因为服务人员素质参差不齐,无法要求每个服务员都能提供水准一致的个性化服务;顾客数量众多,要求各异,…     

“明厨亮灶”效果打折扣 未来应推进信息化监管

<正>餐馆后厨是否干净卫生备受消费者关注。国家市场监督管理总局负责人表示,今年,我国餐饮行业明厨亮灶推广率要达到30%以上。自2014年有关部门积极推动以来,越来越多的餐厅主动打造明厨亮灶,还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。不过,记者调查发现,一些餐厅把明厨亮灶仅仅作为吸引顾客的商业噱头,就餐高峰期有的摄像头竟对着墙壁、走廊,有的在线监控实时视频时间滞后、甚至无法播放。     

餐厅食品卫生投诉的处理

餐厅在经营过程中难免会遇到各种各样的投诉，这其中又以食品卫生方面的投诉最为典型。顾客打电话投诉到餐厅就餐后感到身体不适，恐怕无论多高档的餐厅都曾经遇到同样的问题。对于该类投诉，如果处理得好，则皆大欢喜，甚至是塞翁失马，赢得顾客更深的信赖和认可；而处理不好，则可能损害商誉，造成负面的社会影响。一个苦心经营多年的餐厅，因为一件处理不当的卫生事件而名誉扫地，这样的例子在餐饮行业并不少见。那么如何正确处理顾客关于食品卫生方面的投诉，则是考验一个餐厅的经营管理水平和危机处理能力的重要指标。     

新型餐馆打造独特的餐饮感受

在竞争日益激烈的餐饮业,大多数商家都注重在店堂的布局上如何新颖别致,在菜谱上如何别具特色来吸引顾客,使顾客大饱眼福,眼大饱口福。而更有甚者,国内外的新型餐饮在营造就餐气氛上别出心裁,令就餐者别有一番感受。