蕃茄脯的真空加工法

蕃茄是人们喜食的蔬菜,营养丰富,含有糖、蛋白质、有机酸、胡萝卜素、V_(B1)、V_(B2)、Vc、磷、钙铁等多种矿物质。真空处理加工的蕃茄脯色泽鲜艳,质地柔软,保持蕃茄的特有风味,保持蕃茄的营养成分。并且免除传统常压加工蕃茄脯的硬化和监制工艺。工艺如下:     

蕃茄混合饲料的制作

<正> 众所周知,蕃茄的维生素和矿物质含量十分丰富,氨基酸含量不仅丰富而且组合均匀,所以蕃茄饮料是人们喜爱的保健食品。另外,蕃茄汁易于加工,原料丰富,加工蕃茄饮料具有很大的发展前途。下面介绍几种蕃茄混合饮料的制作方法。     

蕃茄籽油的制取与精炼

蕃茄籽含油在22%～29%,蕃茄籽油中油酸、亚油酸含量丰富,可作为保健性油脂食用.对蕃茄籽油的制取和精炼工艺进行了详细阐述,为蕃茄籽的加工利用提供参考.     

蕃茄酱的生产及食用方法

蕃茄是广大人民普遍喜爱的蔬菜。夏季用它来代替瓜果,甜酸适口,味美多汁,蕃茄其茎似蒿、叶似艾、花如榴、果象柿。因来源于西蕃,故名蕃茄。新鲜的蕃茄不但营养丰富,并且有消暑生津,清凉解表之功能。 蕃茄的可溶性固形物含量在4～6％,干物质4.3～7.7％,其中糖1.8—5％,酸0.15～0.75％,旦白质0.7～1.3％,果胶物质1.3～2.5％矿物质0.5～0.8％。果实内含有各种维生素,其中Vc最多22～25mg/100g。每人每天吃100g～200g鲜蕃茄,就可     

蕃茄制品国际产销情况简介

蕃茄最早是在美洲发现的,大约在伦哥伦布之前(公元一五○○年)秘鲁、厄爪多尔和玻利维亚就已经开始种植,一五五四年意大利有本书报道从墨西哥移植欧洲,当时称它为“金苹果”,由此估计最初鲜蕃茄是金黄色,随后欧洲其它国家也相继试种。 十六世纪未,蕃茄还是作为一种珍品,装饰物,在相当长时间里,某些地区甚至到本世纪初,仍然认为蕃茄有毒,不能食用,那时蕃茄已开始变色,现代大多数是红色但     

蕃茄加工的新产品

<正>蕃茄营养丰富,即可生吃,又能熟食,是人们喜爱的果菜。随着生产不断发展,在丰收季节,更有加工必要,但历年来,蕃茄的加工产品并不多,只限于蕃茄酱和蕃茄罐头等。为     

多维蕃茄酱的研制

蕃茄颜色鲜艳可爱,味酸略甜,富含Vc和水份,深受广大人民喜爱,然因生长,收获季节的限制,除在一定季节以鲜品供应市场外,多制成蕃茄酱罐装供储存与运输。 蕃茄所含维生素偏于Vc,不利于满足人体对多种维生素的需要。现将蕃茄与人体需要维生素等列表对照如下: 表1 蕃茄所含维生素与人体所需对照     

蕃茄的加酸大量贮存中的某些重要参数的研究

蕃茄的生产很需要新的技术来贮存整只蕃茄以延长加工季节。打浆后的浓缩蕃茄酱已经能够采用无菌贮存技术然后再加工成成品,如果能贮存整只蕃茄,工厂就能在收获季节以后生产任何所需的产品。     

罐头食品

新鲜和罐藏蕃茄中的微量元素用原子吸收分光光度计测定了新鲜蕃茄和罐藏蕃茄中16种微量元素的含量，并作了统计学分析。两类样品均经干燥至恒量后进行分析。结果罐头蕃     

蕃茄籽油制取及利用的研究

蕃茄籽是食用蕃茄的种子,在生产蕃茄酱工艺中是下脚料,在工艺中当废料白白的浪费掉。但蕃茄籽中含有22％左右的油份,可以用一般制油方法取得,实际是一种新油源。善茄籽油的成分类似于葵花油,一般可作食作,也可当工业用油。如果在蕃茄酱生产的同时把籽取出来制油,可以提高蕃茄的经济社会效益。如果进一步研究蕃茄籽中是否含有其它特殊成分,还将有特殊用途。本研究由于研究条件有限,还得请其它单位和部门协作,对特殊价值利用问题作进一步研究。     

蕃茄原汁饮料的加工方法

<正>蕃茄（Tomato）又称西红柿,是人们喜爱的果蔬之一.它的产量大,味道鲜美,生长适应能力强,我国南北方均可种植.蕃茄的营养价值丰富,据分析每100g蕃茄中含有:蛋白质1.3g、VA530 IU、Vc 20mg、糖质6.9g以及维生素B1、B2和钙、钠、磷、铁等多种微量无素.蕃茄的营养价值虽丰富,但皮薄、汁多,鲜果     

透明蕃茄调味料的制作

调味蕃茄酱、蕃茄沙司、蕃茄酱、蕃茄糊等蕃茄调味料,广泛用于各种菜肴,尤其在西餐菜肴中更是不可缺少.     

开发新型植物油颇有前途

从有关部门获悉,目前我国有开发价值的新型植物油有以下10种: (1)蕃茄籽油。蕃茄籽出油率为14.2％,     

蕃茄醋加工工艺的研究

果醋是一种新型食醋品种,研究了以蕃茄为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产蕃茄醋.通过对酒精和醋酸发酵后酒度、酸度、糖度和还原糖等成分的测定,研究了液体发酵法酿制蕃茄醋的生产工艺,并优化了发酵条件.     

化废为宝的蕃茄粉

据统计,美国蕃茄加工厂,按照使用的蕃茄品种和成品的类别,在加工中损失的重量在5～30％左右,其中籽和皮等废料,还需要支付费用来运走。 现俄亥俄大学的两位博士,发现这些废料(籽和皮)富有营养,并用之制成一种蕃茄粉。这种粉可以在面包、蛋糕中作为一种特种粉使用,也适用于有营养价值和需要纤维的产品。这种粉呈芥末粉色,具有谷物的香味而是不蕃茄的味道。它不仅能     

调味番茄罐头

调味蕃茄罐头主要用蕃茄、蕃茄汁、芹菜、洋葱、胡椒、食盐、矿糖和香料制成。下述建议配方,可根据罐头制造者的爱好和消费者的需求适当调整。     

蕃茄调味探源

蕃茄调味源于西餐,国菜中也有不少菜用蕃茄调味,如苏州名菜“松鼠鳜鱼”、杭帮名菜“蕃茄虾仁锅巴”、徽帮名菜“玛瑙肉”、粤帮名菜“咕老肉”等。为何说它姓“西”?这从品名中就可知,“蕃茄”名中之“蕃”,古就是“外国”之意,《周礼·秋官·大行人》有载:“九州之外,谓之蕃国”,我们知道“九州”泛指“中国”,可知“蕃茄”是舶来品;“蕃茄”又名“西红柿”。有趣的是带“西”的物品,不少是舶来品(当然带我国地名如西安、西湖等物品除外),西菜、西装这不容多说,被谓为“解暑瓜果之王”的“西瓜”,是不是舶来品,当然也是。据载,最早发现“…     

综合信息

市场上汽水多半不合格国家食品质量监督检验测试中心受轻工业部委托,最近对北京市场上出售的85种汽水就感官、理化、微生物指标和包装标签等项目进行随机抽样,综合合格率为44.7％,北京产汽水质量较差。外地汽水抽样42种,不合格率为47.6％;北京汽水抽样     

汽水气不足的原因及对策

1 生产环境温度变化对含气量的影响及对策在汽水生产中,许多工厂往往根据不同汽水含气量的要求,通过查表,决定汽水混合机在汽水混合时的温度与压力。目前大多数工厂预先将水冷却至2～4℃再进行汽水混合,在夏季生产汽水时,混合后的碳酸化溶液的温度(2～4℃)与周围环境的温度温差较大,在     

罐头

无菌包装塑料袋蕃茄酱 在澳大利亚离悉尼363公里的Parke城,Cerebos公司建造了一个新的蕃茄加工厂,厂区附近种植大量蕃茄,这样可以节省许多运费和能源,降低路途原料烂耗。 工厂生产由一般的加热破碎、蒸发以及大型塑料袋的蕃茄酱无菌包装等程序组成。蕃茄首先破碎,随即加热至98℃,浆体用泵打入Rossi and Catelli二段双效DFFT30蒸发器,该蒸发器每小时可处理