"安农糯1"与"皖麦33"配麦的淀粉性状及其面条品质的研究

以糯小麦品系"安农糯1"和强筋的普通小麦品种"皖麦33"为材料,研究比较"安农糯1"与"皖麦33"按不同比例配麦的淀粉品质性状和面条品质。研究表明,糯小麦和强筋小麦按一定比例搭配有利于部分淀粉品质性状的改善,有利于部分面条品质的改良。"安农糯1"与"皖麦33"按适当比例配麦制粉后制作的面条较单一品种好。     

多地麦胚粉营养及安全品质调查

为了对我国各地生产的小麦胚芽粉品质进行分析及量化评价,从各小麦主产地区收集了10个麦胚粉样品,针对营养品质、安全品质2个方面展开调查,检测了包括水分、灰分、脂肪、蛋白质、真菌毒素、微生物共13项指标。结果显示:各地区麦胚粉水分、灰分和总脂肪含量差异较小,而总蛋白含量差异较为明显,在各样品中4种真菌毒素含量均低于国家标准限量,但微生物污染情况较为严重,安全问题仍需要得到广泛的关注。     

芽麦的品质与改善品质方法的探讨

针对小麦发芽时其胚乳受到酶的水解作用，其品质变差，影响正常食用；为达到利用芽麦的目的，有必要进行品质改善，并且提出了品质改善的方法。     

芽麦的品质与改善品质方法的探讨

针对小麦发芽时其胚乳受到酶的水解作用 ,其品质变差 ,影响正常食用 ;为达到利用芽麦的目的 ,有必要进行品质改善 ,并且提出了品质改善的方法。     

粮食储存品质测定方法的探讨

笔者通过对稻谷、小麦储存品质指标的多次测定，认为稻谷的脂肪酸测定对象应明确为糙米，将粘度指标由陈化判定指标改为参考指标；建议完善小麦的品尝评分标准。     

黄淮麦区小麦馒头加工品质影响因素的研究

选用黄淮麦区南部主栽品种和近几年国家审定的品种共42个,研究其馒头加工品质与小麦品种品质性状的关系及影响馒头品质的主要小麦品质性状.结果表明:42个小麦品种馒头总评分75.8分,达到80分以上的占24%;适合制作优质馒头的品种有豫农035、郑育麦029、周99133、周麦16、花培5号、周麦19、偃展4110、漯4518、豫麦34和丰舞981.馒头总评分与面粉白度和亮度呈极显著正相关,与面粉灰分、直链淀粉和膨胀势呈显著负相关.对主要小麦品质性状进行协调选择是选育优质馒头小麦品种的关键     

猕猴桃等添加物改良面条加工品质及强化营养品质研究

为改善面条加工品质和强化营养品质,以陕优225小麦品种粉为面条粉材料,以猕猴桃粉、核桃粉、大豆粉为添加材料,研究添加物对面条加工品质和营养品质的影响;以国际通行的优质面条专用技术标准为依据,进行新的工艺研究。试验结果表明,添加物在一定程度上可以改善面条品质,尤其能够丰富面条的营养物质,改善和强化面条的营养品质。在单因素试验中,猕猴桃粉、核桃粉和脱脂大豆粉效果较好。在以上3种添加物为因素的正交试验中,大豆粉对面条影响最大,核桃粉次之,猕猴桃粉的影响最小,3种添加物最佳配比是猕猴桃粉添加量为面粉的3%,核桃粉为4%,大豆粉为4%。     

今年新麦上市后收购形势分析

<正>1今年冬小麦生产呈现两增一减局面随着冬小麦收获渐近尾声,今年我国冬小麦生产形势也逐步明朗,预计今年我国冬小麦生产形势将呈现“两增一减”局面,即面积、总产增加,单产减少。综合各方面消息,估计2004年秋冬播小麦面积较上年增加1,300～1,500万亩。小麦播种面积较大幅度增加主要原因:首先,播种季节天气状况良好,播种较为顺利;其次,各种支农惠农措施到位,农民播种小麦积极性     

“皖麦33”与“W1032”配麦后淀粉及馒头品质性状的研究

选用小麦品种"皖麦33"和糯小麦品系"W1032"为试材,研究比较"皖麦33"与"W1032"按不同比例配麦后的淀粉品质和馒头品质。方差分析结果表明,皖麦33和糯小麦W1032按适当的比例分别配麦后,有利于部分淀粉品质性状和部分馒头品质的改良,各比例间的淀粉品质性状和馒头品质性状间差异达到极显著水平;相关分析结果表明,馒头的评价总分与沉降值、籽粒硬度、高峰黏度、稀懈值呈极显著正相关,与白度、湿面筋、低谷黏度以及峰值时间呈极显著负相关。在"皖麦33"和"W1032"以9.5∶0.5和9∶1的配比时馒头品质较好。皖麦33与糯小麦W1032按适当的比例配麦对馒头的品质可能具有一定的改良作用。     

硬麦八号小麦品质特性分析

对硬粒小麦新品种——硬麦八号的品质特性进行了研究,其中包括硬麦八号的营养成分和流变学特性,并对以其为原料制作的馒头进行了评定。结果表明,硬麦八号的蛋白质含量、直链淀粉与支链淀粉的比例、硬麦八号小麦粉的峰值黏度和吸水率较高,形成时间和稳定时间较短;面团的拉伸能量、延伸度、最大拉伸阻力和拉伸比较小。硬麦八号小麦粉制作的馒头表面光滑,无塌陷,质地松软,弹性较好。     

浅析我国小麦新标准

<小麦>标准,经重新制修订后已发布,并于2008年05月01日正式实施.它是全部技术内容为强制的强制性国家标准,适用于收购、储存、运输、加工和销售环节的商品小麦.新旧标准的差异在于.新标准将原分类中的9类修订为5类,取消了按播种季节划分的冬麦、春麦,小麦的软硬检验由感官的角质率法改为仪器硬度指数法,三等以下不完善粒适当放大,新增了等外级质量要求,赤霉病粒、黑胚粒不作专门限制,同归属病斑粒.     

黑小麦加工品质性状分析及开发利用

黑小麦作为一种黑色食品的新资源具有极大的开发价值，已经成为食品行业研究的新的热点之一。本文对黑小麦的蛋白质品质、淀粉品质、磨粉品质、面团流变学特性、食品加工品质及色素研究利用进行了全面系统地论述，并对黑小麦及其食品的深加工利用进行了探讨。     

浅析稻谷新老标准的主要差异

国家标准GB 1350-2009《稻谷》2009年7月1日起实施。GB 1350-2009《稻谷》与GB 1350-1999《稻谷》比较,存在主要技术差异包括：修改了部分术语和定义;将整精米率由定等指标改为非定等指标,并对指标值进行了修改;增加了等外级;增加了判定规则;增加了有关标签标识的规定。     

碾麦机及润麦技术常见问题浅析

分析了NZ型碾麦机常见故障产生的原因，提出了解决问题的方法，找出了影响润麦工艺效果的因素说明了在操作和维护中应注意的事项。     

优质小麦国家质量标准简介

全面介绍了国家的优质小麦标准，并分析了优质小麦标准产生的背景，重点介绍了优质小麦标准中的几项指标，强调了这些指标在实际生产中的作用。     

玉米品质与新陈程度关系的研究

从玉米在储藏过程中的品质变化入手，对玉米中所含有的碳水化合物、蛋白质、酸性物质、维生素A原（β-胡萝卜素）等营养物质，氧化还原酶活性及微生物种类和数量等随储藏时间延长的变化趋势作了简要介绍．并以此为依据，介绍了几种目前已采用的可能用于检测玉米新陈程度的检测指标，供制定玉米新陈检测方法及玉米质量标准时参考。     

大米保鲜及大米新陈度快速检测技术研究进展

在大米的加工、储藏中,爆腰、陈化和发热霉变是影响大米质量的主要因素。传统的储藏方法不能从根本上解决大米的储藏问题。大米保鲜技术的新进展包括大米新陈度的检测评价体系及快速检测仪器、生物技术手段抑制大米陈化、先进的大米生产和包装技术、建立新大米的质量标准等。     

水磨米粉加工技术浅析

水磨米粉加工企业效益的好坏，不仅涉及工艺、设备方面，也涉及到安装调试、车间的卫生和企业的科学管理等多方面。从工艺设计、生产实践的实际出发，阐述了提高水磨米粉加工企业效益的一些见解。     

标准化农业:食物与营养工作新思路--广东省化州市的调查

长期以来,我国不断受到食品安全问题的困扰,近期粮油等农产品涨价,又紧紧牵动人们的神经,使食物与营养工作成为人们关注的焦点,也使人们进一步认识到了食物与营养工作的极端重要性。究竟食物与营养工作下一步的路子应该如何走?怎样才能既保证农民增收,又保证食品安全(包括有得吃和吃了有利于身体健康两方面的安全),还能维持食品价格不大幅波动,更要促进农业适应WTO?要达到上述多元化的目标,食物与营养工作必须有新的思路,就是要从农业这个基础抓起,从推进标准化农业抓起。标准化农业在农村是否能够推行,应该如何推动标准化农业?广东省化州…     

浅议小麦制粉中麸皮含粉状态及处理

简要分析了麸皮含粉状态，形成原因及减少麸皮含粉的途径。