建立实习场所 增加实习时间

职业中学烹饪专业的教学形式,主要有两种:一是理论教学,二是实习教学.理论教学可在课堂进行,实习教学则因存在着原料、场所及时间的限制,故成为烹饪专业一个“老大难”问题.     

浅谈烹饪职高的两种实习形式

提高学生的动手能力是烹饪职业高中提高教学质量的重要一环,而学生的实习又是提高动手能力的主要途径.学生在教室里学了理论,要给他们动手实习的机会,把学到的理论知识在实践中检验,并在实践中反复练习,从而掌握各种技能和技术.烹饪专业的实习有学校实习和社会实习两种形式,这两者不可分割.又不能互相取代,必须有机地结合起来.     

中职烹饪专业学生实习问题浅析

顶岗实习是中职烹饪专业学生从校园学习走上工作岗位的必经“桥梁”。本文通过烹饪专业学生顶岗实习过程中暴露出来的几个常见问题思考,提出四点对策。总结出“以生为本”的结论:提升烹饪专业学生的实习质量,还是要从学生出发,用心解决问题。     

通过服务解决烹饪实习原料的尝试

职业中学烹饪专业的实习教学是学生烹饪技能形成的基本途径,是学生能否成才的关键.但是在学生的实习中需要消耗大量的烹饪原料,这些原料都属于一次性的纯消费,职业中学经费有限不可能也不应该进行这种纯消费性实习.“巧妇难为无米     

高职烹饪工艺与营养专业实习管理问题研究

高职烹饪工艺与营养专业的学生顶岗实习是到餐饮企业从事一线服务性质的工作,由于工作时间长、劳动强度大等原因,很多学生容易产生思想问题,出现违反实习纪律、实习中途离岗的现象。本文从制定科学合理的实习管理制度、做好学生思想工作、家长配合工作、抓好实习动员工作、校企配合、发挥学生干部作用六个方面,论述烹饪工艺与营养专业实施立体化管理,提高实习效果的方法。     

六步实习法

实习,是烹饪专业理论联系实际的一个重要环节.这个环节如何把握,关系到培养学生是否具有实际操作技能的关键.做为烹饪教师,在带领学生实习的过程中,我总结出了六个步骤,具体如下:     

烹饪实习教学的三指导

烹饪实习教学是学生获得基个技能(包括单项和综合技能),逐渐形成技巧的必需途径.因此,一名烹饪教师如何在烹饪实习教学中.采用科学地教学手段,使学生尽快地掌握菜点操作的基本技能.这对     

一封高校实习生写绐老师的信

编者的话: 这是一封在外实习的高校学生写给老师的信,她在信中道出了自己在外实习时的感受以及心中的一些困惑.我们在征得这位老师的同意后,特在本期刊发出来,目的是为了让大家在关注烹饪营养专业学生踏入社会后是否能做到专业对口的同时,还要思考现阶段我们中餐烹饪应该如何去跟营养科学有机的结合.     

一封高校实习生写给老师的信

这是一封在外实习的高校学生写给老师的信，她在信中道出了自己在外实习时的感受以及心中的一些困惑。我们在征得这位老师的同意后，特在本期刊发出来，目的是为了让大家在关注烹饪营养专业学生踏入社会后是否能做到专业对口的同量，还要思考现阶段我们中餐烹饪应该如何去跟营养科学有机结合。     

外送西式冷餐会——餐饮经营的又一朵奇葩

前言:本人是扬州大学在北京民族饭店实习的一名烹饪与营养教育专业学生,实习已经5个月。在这近5个月内,民族饭店西餐厅,已为消费者提供了数十次外送西餐冷菜会,为     

国内领先国际知名--扬州大学烹饪与营养教育专业建设纪实

烹饪与营养教育专业是扬州大学的特色专业之一．隶属于扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院。经过20多年的建设，在各方面都取得了长足的进步．已成为国内外知名的烹饪高等教育专业。     

关于烹饪教育专业的思考

烹饪教育专业学生的培养要紧紧围绕专业设置目标强化“两个基本功”的训练，不可偏废，同时要注意专业思想的早巩固和实习工作的指导等。     

益海嘉里助学扬大烹饪学子 培养顶尖烹饪人才

3月22日,扬州大学旅游烹饪(食科)学院三十多名成绩优异和生活困难学生领取了1500-5000元不等的奖助学金。这是益海嘉里集团在扬州大学旅游烹饪学院设立的首批奖助学金,总额达十万元,主要面向旅游烹饪(食科)学院烹饪专业的贫困生、绩优生、具有科技创新成果的学生发放,旨在为学生们解决生活后顾之忧的同时,更加肯定和鼓励越来越多的高级烹饪专业学生探索烹饪     

打造烹饪高等教育特色专业的旗帜——访扬州大学旅游烹饪学院院长路新国

烹饪与营养教育专业是扬州大学的特色专业之一,隶属于扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院。专业创办于1983年9月,是我国最早开办的烹饪高等教育专业。2000年,专业被列为校级教学改革试点专业,2003年被遴选为江苏省高等学校特色专业建设点,2005年12月,以优异的成绩通过了省专家组的现场考察验收,2006年1月被正式授予江苏省高等学校特色专业。今年春节前夕,记者专门赴扬州拜访了扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)院长路新国先生,请他从以下几个方面介绍了专业建设取得的进展和成效。     

未来之星

正姓名:孙雪丽性别:女出生年月:1992.03籍贯:山东烟台就读院校(专业):青岛酒店管理学院烹饪学院2011级中西面点专业;2014年6月毕业实习经历:2012年9月选拨为交换生在韩国彗田大学学习技能特长:中西面点制作技能水平:中式面点师(高级)获奖情况:国家奖学金,青岛李沧区"青岛钢铁杯"烹饪大赛西点组第二名学习感悟:经过了两年多的专业学习,我更加喜欢我的专业。为了掌握更多面点知识,我来到韩国留学继续学习我喜爱的"面包制作"。今后,我会更加努力的学习中西面点的制作技能,争取制作更多人喜爱的点心。     

基于微课视角下课堂烹饪实训教学模式的探索——以《冷菜工艺学》为例

<正>现今高等职业教育是面向应用型人才的培养,而烹饪专业教育主要培养模式是知识型加技术型人才的培养,这种培养模式要求学生在能掌握本专业相关理论知识的同时,更注重对学生专业技能的培养和训练。烹饪微课是一种电子产品立体教学形式,利用教学视频课程及APP资源,对烹饪教学中的一项知识点或教学环节进行技术性解读,来练习评测以及学生反馈一种主题突出的教学形式。烹饪教学现状高等烹饪教育属于"技术为本"     

现代学徒制背景下高职院校跟岗实习模式的探讨

本文以重庆商务职业学院烹调工艺与营养专业跟岗实习为例,针对跟岗实习中出现的问题,提出了强化动力、优化岗位、量化考核、落实制度的优化策略,为培养高素质高技能应用型烹饪人才作出贡献。     

教学中形象化原则的运用

《烹饪原料知识》是技工学校(或职业高中)烹饪专业的基础课之一,但这门课程学生往往反映比较难学,因而学习兴趣不高,劲头不大.其主要原因是:首先,本课程主要是介绍烹饪原料的种类、产     

浅谈烹饪专业班班务管理

烹饪专业跟其它专业有着不同的特点,学生在校三年体现三个结合:即文化课与专业课结合;专业理论与专业操作结合;校内教学与校外实习结合.在此期间,如何搞好班务尤为重要.仅就我对班务管理的经验,说说自己的做法与体会.     

邢涛:为琼菜,我能做点什么

人物简介:邢涛海南文昌人,中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼海南工作区主任海南省烹饪协会副会长,海南省烹饪协会名厨专业委员会副会长,国家级评委,中国烹饪大师现任三亚君澜度假酒店中餐行政总厨师长(原三亚凯宾斯基度假酒店)。