新肴五彩鱼鳞冻糕

鱼鳞味道鲜美、营养丰富，一些人却把鱼鳞弃之，实在可惜。如将鱼鳞精烹细作，同样能做出美味佳肴。鱼鳞和鱼肉一样，含有丰富的蛋白质、脂肪和无机盐。鱼鳞中含有较多卵磷脂，卵磷脂内含有较多的胆碱，可以增强记忆力并可延缓脑细胞的退化，有一定的防衰老作用。有些记忆力下降的人，血液中胆碱含量较低，影响到脑细胞的记忆功能，可适当增加孵磷脂的摄入。另外，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，它可以在血液中以结合蛋白质的形式帮助传送及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有防止动脉硬化、高血压及心脏病等作用。近年来在国外已…     

带鱼的食疗与药用

带鱼,别名带柳、青宗带、鳞刀鱼、海刀带、牙带,为暖水性中上层鱼类,我国黄海、渤海及南海均有分布。 带鱼肉厚刺少,营养丰富,每百克带鱼内含脂肪7.4克,比一般鱼类含量都高,但不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸碳链较长,故具有降低胆固醇的作用。带鱼肉所含的蛋白质高于大黄鱼和鲥鱼,每百克含量达18.1克。还含有人体必需的微量元素钙、磷、铁、碘以及多种维生素。堪称老人、儿童、孕妇及产妇的理想滋补品。     

创新川菜:鱼鳞皮冻肴二款

鱼鳞味道鲜美,其营养价值与鱼肉相同,含有高蛋白、脂肪与无机盐。鱼鳞中含有较多的卵磷脂,卵磷脂内含胆碱,胆碱可以增强记忆力。另外鱼鳞还含有多种高度不饱和脂肪酸,它可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传送乳化脂肪,减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有防止动脉硬化、高血压、心脏病的作用。近年来,国外一些国家兴起一种鱼鳞热,将鱼鳞制成汤或冻食用补养身体。     

创新川莱：鱼鳞皮冻肴二款

鱼鳞味道鲜美，其营养价值与鱼肉相同，含有高蛋白、脂肪与无机盐。鱼鳞中含有较多的卵磷脂，卵磷脂内含胆碱，胆碱可以增强记忆力。另外鱼鳞还含有多种高度不饱和脂肪酸，它可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传送乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有防止动脉硬化、高血压、心脏病的作用。近年来，国外一些国家兴起一种鱼鳞热，将鱼鳞制成汤或冻食用补养身体。     

鱼鳞汤肴三款

鱼鳞和鱼一样，也是一种高蛋白、低脂肪的营养物质。据分析：鲤鱼鳞所含有的较多卵磷脂可以使人增强记忆力，延缓脑细胞退化。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，它可以在血液中以结合蛋白质的形式帮助传送及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉粥样硬化、高血压及心脏病等作用。鱼鳞味道鲜美．营养丰富，人们杀鱼时，往往将鱼鳞弃之不用，实在可惜。如将鱼鳞收集起来制成汤，再用汤来烧菜，不仅避免了原料的浪费，而且烧出来的菜味道更加鲜美可口，还能提高菜品的营养和食疗价值。笔者最近就试做了鱼鳞汤和相应的几款汤菜，现…     

五彩鱼鳞冻糕

鱼鳞味道鲜美,营养丰富,但一些人却把鱼鳞弃之,实在可惜。如将鱼鳞精烹细作,同样能做出美味佳肴,可登大雅之堂。 鱼鳞和鱼肉一样,含有丰富的蛋白质.脂肪和无机盐。鱼鳞中含有较多的卵磷脂,卵磷脂可以增强记忆力并可延缓脑细胞的退化,有一定的防衰老作用。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸,它可以在血液中以结合蛋白质的形式帮助传送及乳化脂肪,减少胆固醇在血管壁上的积累,具有防止动脉硬化、高血压及心脏病等作用。近年采,在国外已兴起一种鱼鳞     

异味

上海有家酒楼，老板徐先生嗜蟹，且久吃成精，并自有一套食蟹经，其中有一条便是：拒绝姜醋。他吃蟹时，自始至终毫不理会眼前的姜醋碟，只管“淡”吃。他说，蟹为天下美味，胜过鲍鱼、鱼翅，食之为求真味，倘若蘸了姜醋，便会伤及蟹肉的鲜美，而只剩下醋味。犹如天生丽质的女子，着了浓妆反而不自然。有人怕不加姜醋有腥味，其实那是不得食蟹真髓之故。这话使我想到了宁波人吃带鱼。宁波人祖祖辈辈吃带鱼，也自有一套方法。他们发现带鳞的带鱼吃起来味道更加鲜美，于是烹鱼前便不刮鳞。我也是宁波人，所以每次带鱼买回来，若由我刮鳞的话，…     

常食鱼鳞 护我血管

鱼鳞中含有丰富蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐,是个特殊保健食品。一是鱼鳞中钙、磷含量很高,能增加人体骨骼钙质和胶质,可防止老年性骨质疏松和骨折;二是鱼鳞中含有较多卵磷脂,可以增加记忆力和控制细胞退化,有一定抗衰老作用;三是鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可在血液中以结合蛋白的形式防止动脉硬化,有效预防心脑血管及高血压病症发生。     

长青春痘的人少吃花生

现代药理学研究也发现,花生质润多油脂,其脂肪含量非常高,高达45％-50％,其中不饱和脂肪酸占80龙左右;蛋白质含量也很丰富,高达25％-30%;,此外还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素E、维生素K、B族维生素等。尽管如此,吃花生也有诸多禁忌。     

鸡蛋的食疗药膳治病效果好

人人都可以适量吃鸡蛋,但不同人群食用的数量和方法则不尽相同。只有吃对了,才更有益于健康。鸡蛋是全价食物,人人都可以吃蛋类的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的食物,尤其以鸡蛋为代表。鸡蛋的蛋清以优质蛋白为主,蛋黄营养更丰富,还含有较多的脂肪、各种维生素和无机盐、卵磷脂和胆碱等。如果吃鸡蛋不吃蛋黄,     

营养与食疗皆优的鱼鳞

吃鱼丢弃鱼鳞,在大多数人来说似乎已成了一种习惯性做法,其实这是一个“误区”。据营养学家测定,鱼鳞中含有丰富的营养物质,如蛋白质,脂肪、维生素和多种矿物质等,它们的含有量不但很丰富,有的含量还极高,如钙、磷等。因而鱼鳞不但营养价值高,而     

鱼身上五种令你意想不到的宝贝 鱼鳞鱼骨鱼鳔鱼肝鱼肠

<正>鱼身上的营养价值是很高的,同时也有很多营养是你一定意想不到的的,甚至是会丢弃的营养。那么,今天我们就来告诉你这些容易被忽视的营养都是什么,以及要如何洗鱼才是最正确的。5种鱼身上你意想不到的宝贝鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为     

清蒸长江刀鱼

正刀鱼的做法很多,但对于老饕们来说,明前刀鱼只需简单的清蒸,不要任何复杂的调味,方可品出刀鱼本身的甜鲜细嫩。清蒸时不需刮鳞,鱼鳞中含有大量的脂肪,经蒸煮会自动融化,渗出点点油星,鱼肉入口即化,氤氲清香,鲜美异常。     

鱼类不同,营养作用各异

许多人都知道吃鱼养生,然而要怎么吃?吃哪种鱼?其实这也是有一定讲究的。不同的鱼种对人体的营养作用不同,产生的进补效果也不同。一、吃鱼比吃肉更养生有一种说法说,吃鱼比吃肉更养生,因为鱼是水生动物,它含有丰富的卵磷脂,其所含的蛋白质比肉类动物的蛋白质质量也要高一些,因此,相对于吃肉,吃鱼更养生。一般鱼肉中含有丰富的钙、磷,有助于人体骨骼和大脑     

食药兼优话带鱼

带鱼肉质肥嫩,味道鲜美,营养价值高。据分析,它含有18.1％的蛋白质,高于鲥鱼和大黄鱼,能与猪肉、牛羊肉媲美;带鱼的脂肪含量为7.4％,’比一般鱼类都高,尤其比大黄鱼多5倍分;而且带鱼所含脂肪以不饱和脂肪酸居多,能减少胆固醇在肠道的吸收,带鱼还含有很多维生素A、B1和B2,而人体所需要的钙、磷、铁、碘等矿物质也不少。带     

鸡蛋黄真的沾不得吗？

有的人很爱吃蛋黄,但认为蛋黄胆固醇高,吃了对人健康不利,所以不敢吃,特别是患心脏病的人更不敢吃蛋黄,只吃鸡蛋清。他们不知鸡蛋的营养主要集中在蛋黄里。禁吃蛋黄对健康是不利的。也是一个错误的认识。鸡蛋的蛋清仅含10%的蛋白质,90%的水分;而蛋黄16%为蛋白质,33%为脂肪,仅约50%的水分。蛋黄中的营养物质相当全,有无机盐,如钙、磷、铁等;有丰富的维生素,如维生素A、B1、B2和尼克酸,以及人体脑组织所必需的其他重要物质。蛋黄中含有一种叫作卵磷脂的物质,它在肠道内被消化液中的酶所消化,释放出一种叫作胆碱的物质,可直接进入大脑,与醋酸…     

吃过这三条鱼 才算真正的吃货

正龙趸鱼三吃上海地处长江三角洲,黄浦江入海口,北面倚靠河网密布的太湖流域,南边枕着激流勇进、潮起潮涌的钱塘江,东南方向与舟山群岛隔海相望,还有一个"内海"淀山湖微波荡漾。拜此区位优势,千百年来,老百姓在吃鱼这件事上一直近水楼台,无忧无虑,除了四大家鱼,还有刀鱼、鲥鱼、鱼、大小黄鱼、鲳鱼、带鱼、墨鱼、鳗鱼、鳓鱼等等,都是上海人家餐桌上的寻常佳味。市场     

鱼鳞制糕好

千家万户都吃过鱼,但很少有人吃鱼鳞.其实,鱼鳞既好吃,又富于营养,人们之所以弃而不食,是对鱼鳞的价值不了解,没养成习惯罢了.鱼鳞含有胶质蛋白、氨基     

带鱼补五脏泽肤 入肴入药两相宜

带鱼,中国北方称＂刀鱼＂,属硬骨鱼纲,带鱼科。体侧扁,呈带形,尾细长成鞭状,一般长可达1m余。银白色,口大,上下颌每侧有侧扁尖锐的牙一列,上颌前端有钩状犬牙两对。背鳍很长,胸鳍小,无腹鳍。臀鳍鳍条退化呈短刺状。鳞退化,为洄游性鱼类,白天结群栖息中下水层,晚间上升到表层。性凶猛,贪食鱼类、毛虾和乌贼等。分布于西北太平洋和印度洋。中国沿海均产。供鲜食或腌制,鳞可提取医药和工业原料,是中国鱼类产业的重要经济鱼类。     

妙哉，扬子江“四鱼”

扬子江地处长江东入大海的开阔地带,此地虫藻麇集,为鱼群提供了丰盛的食饵,故而水产丰富。鱼类不仅与肉类有差不多相同的蛋白质,而且质量较优;同时鱼类的脂肪含量很低,钙、磷、铁等物质含量丰富,是有益的健康食品;鱼头中含有十分丰富的卵磷脂,是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源。尤其是河豚鱼、刀鱼、鲥鱼、鲴鱼每年相继从海洋进入长江产卵。当这些鱼游到镇江至江阴沿江一带的时候,它们最为肥美鲜嫩,加之当地厨师高超的烹调技艺,“四鱼”就成为这一带独具特色的时令佳品为人们赞美。