家庭烤箱自制风味食品

胡萝卜蛋糕 原料:新鲜胡萝卜750克,杏仁粉或精白面粉750克,肉桂粉75克,泡打粉75克,奶油100克,白糖300克,鸡蛋6个,拧檬皮1个(切细末),盐适量,蛋白6个,砂糖250克。制法: 1.胡萝卜用果汁机打成泥,滤 掉汁液,与杏仁粉、肉桂粉、泡打粉 混合在一起拌匀。 2.奶油、糖、盐搅匀,打发后,     

家常菜与海鲜菜的组合

油焖醋汁虾球 原料:泰国大虾仁400克番茄酱100克 海鲜酱10克 大红浙醋30毫升 薄荷叶、盐、姜葱汁、湿生粉、奶油、色拉油各适量 制法: 1.泰国虾球加盐、姜葱汁和湿生粉拌匀上浆,随后下入热油锅滑熟备用.另把海鲜酱、番茄酱、奶油和大红浙醋放一起调匀. 2.锅里放少许色拉油烧热,倒入调匀的酱料先炒香,再放入滑熟的虾球炒匀,出锅装盘后,点缀薄荷叶即成.     

俄罗斯风味菜四款

一、巴扎尔肉饼原料:制作肉饼:光鸡1只(约重1000克),小麦面包5—6块,奶油半杯(约175克),鸡蛋5个,黄油100克,面包干100克,精盐和黑胡椒粉各少量。制作饼汁:胡萝卜3根,水萝卜1个,青豆175克,奶油250克,面粉100克,黄油50克,一把新鲜的绿色蔬菜。制作:肉饼的制法:1、将鸡治净,去皮脱骨,取净肉;面包干研成细渣。2、将鸡肉和裹着奶油的面包块一起放入绞肉机中,绞成肉泥。     

诱人美味源自用心烹制

红酒汁配澳洲牛仔肉 原料:精选澳洲牛仔肉150克色拉油60毫升苏子叶1片 A料(红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升) B料(鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克) 制法: 1.净锅上火烧热,加入色拉油10毫升,等到把A料下锅熬至色亮时,便得红酒酱汁. 2.把澳洲牛仔肉切成块,加入B料腌4小时后,放入平底油锅煎至八分熟,摆盘时浇上红酒酱汁,最后稍加点缀便好.     

西式栗子甜点

原料:面粉150克,蛋黄8个,蛋清8个,栗子泥100克,白糖150克.制法:1.先将蛋黄、白糖和面粉混合拌匀，再加入打成稠炮沫的     

椿香金排

原料：猪精排500克 香椿100克 青红椒粒10克 洋葱粒5克 精盐、味精、白糖、吉士粉、鹰粟粉、食粉、香油各适量香料油50克 色拉油1000克（约耗100克）制法： 1、把猪精排斩成小块．用清水漂去血水；香椿和香料油一起放搅拌机里打成浆．然后取汁备用。2．排骨沥干水分，纳盆，加入精盐、味精、白糖定好底味，再加入香椿汁和适量的食粉、鹰粟粉拌匀，稍后将其装入保鲜盒里，放入保鲜冰箱静置24小时。     

腰果美味五例

一、腰果鱼丁 1.用料:净鱼肉150克,腰果仁75克,黄瓜50克,鸡蛋清1个,干细淀粉15克,泡红辣椒15克,葱白10克,蒜仁、生姜各5克,料酒、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿粉汁、香油各适量,化猪油350克(实耗100克左右)。 2.制法:1)将净鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁纳碗,加入蛋清、精盐、味精、干淀粉拌匀上浆,备用;葱白切马耳形;生姜去皮洗净,同蒜仁分     

荣学志作品选

龙井牡丹鱼 原料：净鳜鱼肉100克，鲜龙井茶尖1克。 调料：清汤250克，盐2克，味精1克。 制法：将净鳜鱼肉用刀片成大片，腌制入味备用：清汤倒入锅中，加入调料，开锅后汆入鳜鱼片，断生后捞出，放入汤碗中加入鲜龙井茶尖备用：开锅后撇去汤沫，倒入汤碗中即可。特点：汤味清鲜，鱼肉鲜嫩。     

新海派菜

蛋黄芦荟沙律卷 原料:鸡蛋250克 芦荟500克 台湾肉松100克 胡萝卜150克 精制油50克 自制沙律酱350克 精盐5克 味精2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 制法:1．鸡蛋去壳,打成蛋液,加入精盐、味精、白砂糖、胡椒粉,搅拌均匀. 2．不粘锅置炉上,烧热,刷上—层精制油,倒入加好妹的蛋液,摊成—张张薄蛋皮.……     

馋嘴兔迎春

玉兔迎春 主料：草原野兔腿肉250克。 辅料：鹌鹑蛋2个，鲜芦笋300克。 调料：高汤100克，盐5克，味精10克，鸡精3克。 制法：兔肉切薄片，码味上浆待用；鲜芦笋洗净，用粉碎机打成芦笋汁，加入高汤调匀备用：浆好的免肉入锅滑炒，烹熟，放入调好味的芦笋汁中；鹌鹑蛋煮熟，去皮，雕成玉兔，装入碗中作点缀即可。     

新派江海菜

鳞毛龙虾球 原料:小龙虾10只 龙虾肉200克 猪肥膘茸50克 瓜子仁50克 鸡蛋1个 西兰花60克 水发银耳1朵 葱姜汁、胡椒粉、绍酒、盐、味精、淀粉、精炼油各适量 制法: 1.将小龙虾治净,用刀从头部剖开后,剥去身体的部分外壳,再将虾头虾尾留用;另将虾肉用刀批开成风尾虾,纳碗后,加葱姜汁和盐腌渍待用. 2.将腌渍过的虾肉制成茸,纳碗加肥膘茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精和胡椒粉拌匀后,用手挤成10个球,分别插入凤尾虾和瓜子仁,即得到龙虾球生坯.     

酒香伴暑夏

七味煎鹅肝 主料：鹅肝60克。辅料：西瓜75克,芒果粒少许。调料：七味粉10克,黑醋汁少许,砂糖适量。制法：西瓜切块备用 清水中加入砂糖熬成焦糖,加入西瓜块拌均,取出待凉：另起锅放橄榄油烧热,加入鹅肝煎至两面金黄,加入七味粉调味.     

美味小菜四例

一、撕牛肉原料:牛腿肉250克,胡萝卜35克,香菜梗25克,葱段15克,姜片15克,五香粉2克,辣椒粉3克.料酒25克,酱油25克,白糖20克,红曲粉5克,味精3克,香油5克,精盐适量.制法:1.牛肉块放小盆内,加入葱段、姜片、五香粉、精盐、料酒、白糖、酱油、红曲粉,拌匀,腌渍一夜,     

美味挪威海产——挪威海产厨师邀请赛北京赛区比赛作品选登

煎三文鱼配藏红花汁杜岳/制作原料:三文鱼150克,土豆沙拉200克,藏红花1克,淡奶油100克,盐5克,胡椒粉5克,白兰地5克,香料1克,红葡萄酒1杯。制法:将三文鱼改刀切成三角形用香料腌制,腌半个小时后用煎锅煎制七成熟,藏红花汁加淡奶油煮开,加盐、胡椒粉备用,将土豆沙拉垫底,将煎好的三文鱼放在边上淋白兰地浇藏红花汁配红酒即可。煎烤挪威鲱鱼徐建琪/制作主料:挪威鲱鱼。辅料:北极贝,南瓜,土豆,黑蘑菇,芦笋,香叶,蛋皮,羊肚菌,紫皮洋葱,黄绿西葫芦,薄荷叶。调料:雪利酒,红酒,莳萝,蟹壳,奶油,虾壳,番茄酱,百里香,欧芹,柠檬汁。制法:1、用白醋、芥末…     

家常豆豉肴

豆豉是我国传统的发酵食品,它既可单独炒食,又可配各种荤素原料成菜,还可用开水泡汁代替酱油调味。这里,我就给大家介绍几款适合家庭制作的风味豆豉肴。豆豉鳝鱼原料:净鳝鱼肉500克豆豉50克姜片10克葱段20克葱末15克精盐、料酒、醪糟汁、白糖、醋、香油各适量色拉油1000克(约耗60克)制法:1.净鳝鱼肉加醋搓揉后,洗去黏液,改刀成8厘米长的段,纳碗,加入姜片、葱段、精盐、料酒等拌匀腌渍片刻;豆豉放入加有少许色拉油的净锅中,慢火炒香,盛出备用。2.锅洗净重上火,注入色拉油烧至七成热,下入腌好的鳝鱼段,炸至鳝鱼体脆时,倒出沥油。锅留底油,把炸…     

南通的文蛤菜

脆皮文蛤原料:文蛤肉200克香菜段50克面包糠150克鸡蛋2个威化纸10张精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精各适量色拉油1000毫升(约耗60毫升)制法:1.把文蛤肉与香菜段共纳一盆,加盐、味精、鸡精、料酒和胡椒粉拌匀码味;鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液。2.取一张威化纸平铺在案板上,放     

三文鱼玉米糕配贝乌雷酱

主料：三文鱼800克,番茄4个,洋葱1个,牛油果1个,香菜,青辣椒,熟红藜麦、黑藜麦共60克,玉米粒500克。 调料：黄油100克,奶油100克,盐、白糖、柠檬汁、海青菜粉、鲜罗勒、橄榄油、胡椒粉各适量。 制法：番茄去籽,切成小块;洋葱、牛油果肉分别切成小块;香菜切碎;将西红柿、洋葱、香菜、牛油果、藜麦加柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉一起打碎,制成贝乌雷酱,备用;锅入黄油烧热,入玉米粒炒熟,加奶油、切碎的罗勒拌匀,出锅放至温热,回锅,加入白糖、豁调味,起锅,拼成玉米糕,装盘;平底锅入橄榄油,下入三文鱼,煎2分钟～3分钟,撒盐,将双面煎至金黄,出锅装盘,表面撒海青菜粉,搭配贝乌雷酱即可。     

青少年益智餐谱

主料:内脂豆腐600克,鲽鱼籽100克。 辅料:香菜、西红柿、香葱适量。 科学操作:1、将内脂豆腐蒸透沥尽水,鲽鱼籽蒸熟,成碎粒状。 2、炒勺洗净上火,加入色拉油烧热,放入内脂豆腐,中火煨开,加入调料,成鲜咸口,打芡收汁起锅装盘。 3、鱼籽、西红柿炒透撒在豆腐     

澳洲牛肉岁末上了中国消费者的餐桌

山葵烤牛排原料:澳洲牛腰肉180克,炖好的和牛颊肉60克,打匀的鸡蛋1个,面粉50克,面包屑50克,刚出炉的山葵10克,白面包片50克,新鲜的绿豌豆100克,奶油150毫升,芋头片20克,糖20克。制法:1.将炖好的牛颊肉挤成圆形,裹上少量的面粉、鸡蛋、面包屑。然后放入少量橄榄油中炸,直至面包屑变成金黄色。2.将100毫升奶油、白面包和山葵放入小锅中,慢火加热至煮沸状态。3.将50毫升奶油和新鲜豌豆放入另一个锅煮沸。4.等豌豆煮好后,加入盐和胡椒粉调味。5.将芋头放在烤盘上,刷上熔化的牛油,再撒上糖。6.将烤箱温度调到180℃,加热12-15分钟,直至芋头变金褐…     

风味别具的青鱼菜

用料:草鱼中段400克,猪肥膘肉50克,豆腐皮3张,精盐、味精、葱姜汁、湿淀粉、鲜汤适量。 制法:1、草鱼批去鱼皮、鱼骨,切碎、剁成泥;肥膘肉也斩成泥,掺入鱼泥中,加入精盐、味精、葱姜汁(葱姜拍碎浸水少许取汁)拌匀。2、豆腐皮摊开,将鱼泥分放在豆腐皮上,裹紧后卷起,置于抹过油的盆内,入蒸锅旺火蒸8分钟,取起晾凉,改刀成3厘米长的鱼卷。3、炒锅上火,注入鲜汤,投入鱼卷,下入精盐、味精烧