食品营养强化与人类健康

食品营养强化,就是在现代营养科学的指导下,针对不同区域、不同生长发育期和特征的人群的营养需要,在饮食上补充特定营养素的一种医疗辅助手段.     

国外早餐食品发展现状及变化

介绍了近年来国外早餐食品成分变化特点及新产品开发方面的发展状况。     

维生素的需要及其食品强化

维生素的需要及其食品强化ＰａｕｌＷａｌｔｅｒ本文论述了食品中是否应该添加维生素的问题．尤其是强调了不平衡膳食的问题及抗氧化维生素对心血管疾病和癌症的可能预防。介绍了瑞士和欧洲强化维生素的量，及其分析和规定的一些情况。１食物能否提供给我们足够的维生素在...     

婴幼儿加工食品的强化

<正> 人体在不同的阶段会有不同的营养需求,如早产婴儿、手术后复原期的病人,为了满足其特殊的营养需要,可在食品中添加特定的营养素。营养素添加的类别食品的营养素添加可以分为复原、标准化和强化3类。复原,是指通过添加在食品加     

谷物营养与全谷物食品的研究开发

深入分析了谷物营养摄入的重要性和我国全谷物食品发展的现状,提出馒头等传统主食品是我国全谷物食品的产品研发和市场推广的最佳载体,并对我国推进全谷物食品的发展提出了若干建议。     

浅谈发展膳食纤维食品的重要性

本文从膳食纤维的定义分类、生理功能、在食品中的应用及其它营养素的关系等方面论述目前应大力发展膳食纤维食品的重要性。     

铁的食品营养强化

众所周知，铁是人体必需的微量营养素，然而机体缺铁却是全世界、特别是发展中国家最主要的营养问题之一。值的幸慰的是由于人的对铁营养研究的深入，在改善铁营养实际应用方面已经采取了不少重要措施，并取得了很好的成效。我国正式颁布的食品营养强化剂使用性标准中，确定并增加了铁强化剂品种及其使用范围和使用量，这对改善我国公众营养状况必将发挥重要作用。     

谷物食品抗癌保健作用

新近发表的流行病研究表明,谷物及谷物产品能减少癌病的危险。谷物所含的纤维和其他许多物质均可能具有预防癌病的作用。在功能方面与生理雌激素相似或相拮抗的植物成分被称为植物雌激素,其中两类化合物木酚素和异黄酮能减少与激素相关的癌症（如乳腺癌、前列腺癌等）。植物雌激素即谷物中的木酚素,不仅对内原性激素的新陈代谢和生物活性起着作用,而且还会影响细胞内的酶、蛋白质的合成以及细胞增生和细胞分化。流行病研究结果证实,木酚素是对癌症很有防御能力的一种化合物。现已发现,在乳腺癌发病率较低的地区,人们食物中的木酚素含量较高。由此可以得出结论,并不是从谷物分离出的一种化合物单独地起着防御癌症的作用,而是许多生物活性化合物的协同作用才能发挥防御癌症的效果。因为这些生物活性化合物主要存在于谷物的皮层和胚中,经常食用全粒谷物食品会起到良好的保健作用。     

主要几种配料对挤压膨化早餐谷物挤压特性的影响

采用双螺杆连续挤压机生产早餐谷物食品的经典工艺，选用大米为挤压基料，探讨了糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配料对谷物挤压特性的影响。研究结果表明：1％-5％还原糖即可使产品组织结构变得均匀细密、产品色泽加深、风味加强、膨化度和水溶性指数加大、吸水指数变化不大；加入蔗糖在8％以上时，即可抑制挤压谷物产品的膨化度，提高产品脆度，降低其吸水指数，对产品水溶性指数影响不大。加入少量的油脂、大豆蛋白和膳食纤维可改善产品的感官指标，提高产品营养；大豆磷脂和碳酸钙可作为挤压谷物产品品质改良剂。     

食品中铁营养强化的改进

食品的营养强化是使人们能比较均衡地获取营养,提高机体健康水平的重要方法,在人类所需各种营养素中,铁是比较易于缺乏的营养素之一。即使是欧美等发达国家,其居民中也存在有一定的缺铁性贫血问题。通过选取一定的铁强化剂,对食品进行适当的营养强化,现已成为人们普遍采用的方法。在食品中进行铁营养强化应注意的问题很多,f诸如对铁强化剂品种的选择,食品的选定,使用范围和使用量的确定,以及强化工艺是否合理,铁吸收利用的情况如何等等。根据食品营养强化剂使用卫生标准GB14880—94以及食品添加剂使用卫生标准GB2760—1996的规…     

早餐谷物食品的研究进展

简要介绍了早餐谷物食品的加工工艺、发展现状和营养价值,总结了国内外研究进展,并对我国早餐谷物食品发展中存在的问题和发展趋势进行了简述。     

功能性营养配料：让食品更加营养——营养强化剂：给国人的健康加点“料”

在当今社会由于受到生活、工作、环境等因素的影响,人们身体营养素正在逐步缺失,因此,各种功能性营养配料越来越受到食品企业的重视,一些功能性营养配料如＂life’sDHA＂、“益生元膳食纤维”、“铁强化酱油”等开始被广泛应用到食品中去。     

发展大豆食品改善国民营养

我国是大豆的原产地，也是大豆食品的发源地，大豆及其食品文化源远流长。大豆因富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素、膳食纤维等多种营养素，被人们誉为“豆中之王”，是“五谷中功兼羹饭者”，自古以来就是我国的主要食粮之一。大豆食品在中国传承了几千年，养育了中华民族，如今已传播到世界各地，成为改善人类营养的现代健康食品。     

高纤维食品应成21世纪主导食品

在人们的膳食水平提高较快的今天，如何开发二十一世纪的主导食品?日前，来自北京、上海、广州等地的医学界、营养学界的专家聚首申城，对此进行了战略性的学术研讨。专家们一致提出：处在世纪之交的现代社会，开发和大力发展高纤维食品已成为当今的—个重要课题。     

食品的营养强化

早期的人类形成社会结构的主要动力就在于更可靠地获得足够的食物,以增进各成员的健康。但是今天的着重点却在营养及其它方面、的预防措施,以便保持最佳健康状态,抵抗疾病的侵袭。近十年来,美国的消费者、食品加工者、医生、教师、政府官员的营养学知识都有     

强化铁焙烤食品抗坏血酸防止亚铁氧化的研究

本文概述了抗坏皿酸防止亚铁氧化的机理;实验研究了强化铁焙烤食品中抗坏血酸的用量与亚铁保存率的关系,提出了强化铁焙烤食品中抗坏血酸与铁强化剂添加量的适宜比值,从而可提高强化铁焙烤食品中亚铁保存率。