典故与传统名菜 太白鸭

“太白鸭”相传始于唐代，与诗人李白相关。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这款菜是将鸭宰杀洗净后，加酒、盐等各种调味料，放在蒸笼内，用纸封口，蒸制而成，保持原汁、原味，鲜香可口。唐天宝元年（公元742年），李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子。就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大力称赞，询问李白：“卿所献之肴乃何物烹制？”李白回答：“…     

中秋话鸭（二）

疏远难圆辅弼梦李白献鸭成佳话 李白祖籍陇西成纪（甘肃秦安），幼年时随父迁居四川绵州昌隆（今四川江油青莲乡），直到25岁时离川漫游洞庭、金陵、扬州等地，先后游迹半个中国。自唐天宝元年（公元742年），由于道士吴筠的推荐，应诏赴长安，供职翰枋。     

围炉慢炖暖生春(三)

正太白鸭子"太白鸭子"是四川名菜,但不麻不辣,属咸香味型。相传,唐代诗人李白受到唐玄宗赏识入京,却多年不被重用,有点闷闷不乐。李白的一位好友为了给他解闷,用枸杞、三七等调料和老草鸭一起炖,还从家中拿出一坛百年老酒,与李白一起把酒言欢。李白吃了这鸭子后连连说:"这鸭子味道果然不凡!"李白突然想,何不请朋友再炖一只鸭子献给皇上品尝呢?好友在厨房制作鸭子时,一旁端着酒盅的李白不小心将手中的一盅酒全洒在烹制鸭子     

西南地区（四川、云南、贵州、重庆、西藏）

1月20日，由重庆诗仙太白酒业（集团）有限公司主办的话剧《李白》重庆巡演新闻发布会举行。据了解，由濮存听领衔主演的话剧《李白》将于4月1日、4月2日、4月3日每晚8点在重庆大剧院大剧场与观众见面，并将陆续在全国其它城市登陆。     

一言难尽太白鸭

唐朝李白不仅是才气横溢的“诗仙”,也是一名豪饮浪游的“酒仙”。在他留下的1050首诗词中,就有170首关于咏酒的名作。关于他饮酒的传说也有许多,捉月、力士脱靴、醉眠长安街、裘衣质酒等轶事趣闻至今教人津津乐道。古今许多酒家饭馆悬挂的“太白遗风”、“太白世家”等招幌可见其影响深远。 其实李白不仅善饮酒,而且也能烹制菜肴,“太白鸭”就是一个例证。只是世人知道这款菜来历的并不     

陕西省太白酒厂简介

陕西省太白酒厂简介太白酒起源于唐代，因诗仙李白曾饮此酒，故得其名，可谓历史悠久，源远流长。目前，全厂拥有固定资产１６８０万元，净值６００万元，职工８６４人，其中，专业技术人员１０８人（经济师６人，会计师３人，工程师７人，高级工程师１人）。厂内有３个酿...     

巧用樟茶鸭烹佳肴

樟茶鸭是川菜中颇具特色的传统菜品。怎样才能既保持樟茶鸭的风味特色，又使樟茶鸭的吃法多种多样呢？为此，笔者根据自己的工作经验并经过多次试制，以樟茶鸭为原料，创制了几款樟茶鸭菜肴。脆皮樟茶鸭原料：樟茶鸭１只麦芽糖１０克大红浙醋５０克花雕酒４０克生菜丝１００克色拉油１５００克（约耗５０克）制法：１．将麦芽糖、大红浙醋、花雕酒放入一容器内，上笼蒸约１０分钟取出，搅匀后即成脆皮水。２．将樟茶鸭上笼蒸约１５分钟后取出，用一干净毛巾搌干表面水分，再趁热把脆皮水均匀地刷在鸭身表面，置于阴凉通风处风干（约需１２小…     

灵芝食疗方

灵芝蒸鸭 原料：鸭1只（约1500克）、灵芝15克、生姜15克、葱10克、精盐3克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克。     

腊味卤水的制法及菜例

笔者事厨于一家经营河南信阳地方风味菜的酒楼，信阳腊鸡、信阳腊鸭在这里卖得比较火爆。信阳的腊鸡(鸭)不同于四川的烟熏鸡(鸭)，而是与湖北、湖南的风干鸡(鸭)以及安徽的成鸡(鸭)比较类似，成味较重。为了去其成味并提高上桌速度，我们现在是将腊鸡、腊鸭煮制成半成品后，再成菜。     

卷制蛋心卤菜

蛋黄鸭肉卷原料：光鸭1只（约2000克）咸鸭蛋黄20个姜15克葱20克精盐、白酱油、花雕酒、胡椒粉、味精、香油各运量白卤水5千克另备净纱布、白棉线、牙签等制法：l、将鸭去内脏、骨及头、爪，治净，斩成4大块，用美（拍破）、葱、精盐、白酱油、花雕酒、胡椒粉、香油、味精等码味，路清约12小时。2、将净纱布铺在案板上，取出路清好的鸭肉，根于水分后平放在纱布上，取5个咸鸭蛋黄放在鸭肉的一端，然后将鸭肉裹成卷，以牙签别住，再用纱布包好，用白棉线扎紧。依法逐一制完。3、锡太白卤水上火，将鸭白卷放卤水中卤制约ZO分钟，离火，再浸泡…     

甜酱炒鸭

我是四川人，在湖南洪江市工作，我现在对这里的一款地地道道家常菜很喜欢，这菜虽在湖南以外名气不大，但也算得上当地一绝。在这里我想推荐给家乡的读者。说来它的制作很简单，配料少，但炒出来的味道却相当不错，朋友们不妨试试。原料：仔鸭1只（约1000克）菜油500克（约耗50克）甜酱70克仔姜200克鲜红辣椒500克精盐15克葱（挽结）10O克菜油适量制法：①将仔鸭先宰杀处理干净，稍晾干水份后，把鸭头（上下剖开）、鸭腿、鸭翅、鸭脚、鸭来（除肝）剁下放在一起，再将鸭身新成小块放在另一边。②洗净的仔姜切块，鲜红辣椒也切开一分为二，…     

麦冬鸭子

麦冬鸭子是用四川绵阳特产麦冬与肥仔鸭共同烹调而成。其味鲜美,具有养阴益胃、润肺清心之功效。麦冬味甘微苦,《别录》云,麦冬“强阴益精,消谷调中保神,定肺气、安五脏。”麦冬主产于四川、浙江、湖北等地,四川绵阳麦冬颗粒大而丰满。以麦冬蒸鸭,亦药亦膳、其性味甘平,不象药更象膳,是一滋补、食疗佳肴。     

樟茶鸭热烹两例

樟茶鸭是四川特色风味鸭之一，成品具有成香烟熏味浓、五香味厚、不腥不腻等特点。樟茶鸭不仅可以直接成菜，还可以搭配其他原料热烹成菜。     

天南地北风味鸭

香酥鸭（四川名鸭肴） 原料：肥公鸭1只（重约1500g，川盐，姜各7g，葱结40g，料酒35g，花椒粒、香油各15g，五香粉3g，熟菜油2000g）。     

延长亚铵法蒸球使用寿命的措施

延长亚铵法蒸球使用寿命的措施黄文亚（四川高县造纸厂６４５１５４）蒸球蒸煮纤维原料，是众多中、小型纸厂普遍采用的方法，毫无疑问它是造纸行业的重要设备之一，从现有的应用情况看，蒸球几乎适用于所有纤维原料种类的蒸煮制浆。就化学法制浆而言从蒸煮液的性质可分为...     

芋香葫芦鸭

原料：净鸭1只（约1000克）芋头300克莲子50克红枣25克苡仁25克青梅15克冰糖200克精盐、美极鲜酱油、姜、葱、料酒、色拉油各适量制法：1．鸭治净,经整鸭去骨处理后,纳盆内,加精益、料酒、美极鲜酱油和姜葱等拌匀脑渍2小时;芋头治净,上笼蒸至熟透取出,压成泥;莲子发速挤去苦。心;红枣去核,与青梅分别切小丁;还仁发速备用。2．芋泥放盆内,加入莲子、红枣丁、青梅丁、还仁等和匀后,其全都填入鸭腹内,随后用绳系成葫芦形待用。3．锅上火,注入色拉油烧至七成热,下葫芦鸭炸至皮焦黄且发硬时,捞出,转放入鸭形汤能内,调入冰糖,…     

生蒸与生蒸技术

生蒸,是指生鲜原料通过刀工、调味、“着衣”或不“着衣”等处理后,用蒸气加热成菜的一种技法。 生蒸而成的菜肴,具有新鲜清爽,软烂滑嫩,味道鲜美,整齐美观等特点。 生蒸而成的菜肴繁多,如清蒸鱼、旱蒸全鸡、椒酒鸭、荷香蒸斑鸠、粉蒸鱼、粉蒸牛肉、米粉肉、荷包炸、小笼粉蒸石鸡腿、粉蒸茄子、冬菇蒸滑鸡、鼓汁蒸排骨、滑蒸石鳞、清蒸龙虾、清蒸鲜鲍、清荣带子…… 。但归纳起来.可分为生光蒸、生粉蒸、生滑蒸三大类。     

大兴宾馆西瓜宴

西瓜盏原料：面粉、黄油、白糖、西瓜丁等。制法：①面粉加糖、黄油、发酵粉和成面团，擀成薄片放入模具中烤熟。②烤熟的金盏放入盘中，里面放入西瓜丁即可。特点：金盏香酥甜脆，西瓜清凉爽口。作者：杨国海兴宾吉祥瓜灯用料：西瓜、鲜花等。制法：雕制而成。特点：美观新颖。作者：王路大兴宾馆西瓜宴瓜仁炸鸭排瓜仁炸鸭排原料：新鲜鸭脯、西瓜仁、肉馅、盐、料酒、淀粉、色拉油等。制法：①鸭脯蒸八成熟平铺在盘上，肉馅平抹在鸭脯上。②瓜子仁均匀按在肉馅上。③加工好的鸭排放在六成热的油中炸至金黄色捞出，改刀装盘即可。特点：外焦…     

诗仙太白打造第一诗酒品牌

1917年，重庆诗仙太白酒业（集团）有限公司（以下简称诗仙太白酒业）诞生在万州。从此，一代又一代的诗仙太白人．继承和发展传统酿酒技艺。传承和发扬中国诗酒文化，使企业具有了深厚的文化底蕴。2007年重庆轻纺控股集团整体收购重庆太白酒厂后，企业更是力求以高度的文化自觉和充分的文化自信致力于企业文化建设，树立了良好的文化强企业形象。     

旱蒸九时麻鸭

源远流长： 旱蒸九时麻鸭是一道非常传统的淮阳菜,来自于盐帮还存在的扬州。它秉承了淮扬菜入味清新,原汁原味的特点。其改良自袁枚的《随园食单》,是一道扬州盐商的私房菜。鸭子必须是绍兴的麻鸭,再配以火腿和松茸,滴入大量花雕酒,不用放一滴水,上锅蒸九个小时,水蒸气在锅内凝成的鸭汤特别鲜美,鸭肉竟然入口酥烂,类似川菜里的太白神仙鸭。而且调味得当,全无鸭子的腥臊。