国内外冷冻食品生产现状与发展趋势

文章认为冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存时间较长的一种保鲜方法。作者通过对目前国内外冷冻食品生产现状的介绍与对比，对我国冷冻食品的发展趋势提出了几点看法。冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存时间较长的一种保鲜方法。它的最大特点是新鲜、卫生、多样、方便。新鲜——冷冻食品是选用新鲜的鱼、肉、蔬菜等原料加以迅速的处理后，经急速冻结而成，并在一18－C以下的温度中储存销售，所以，能够长久保持其原有的新鲜风味与营养价值。卫生——冷冻食品的制作及保存皆在一18C以下，使得引起腐败或食物中毒的细菌无法滋长，冷冻食品不需使用防腐剂，安全又卫生。多样——冷冻食品种类繁多，一年四季都可买到，可依生活中不同的需要自由选择，大大丰富了我们的饮食生活。方便——冷冻食品已经过前处理，有些已经调味煮熟，使用时由包装袋取出即可直接利用，轻松调理又方便。     

我国冷冻食品发展形势的分析与展望

０前言冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存时间较长的一种保鲜方法。冷冻食品的最大特点是新鲜、卫生、多样、方便。２０世纪９０年代以来，我国冷冻食品工业迅速发展，尤其是在大城市，冷冻馅类主食、点心，冷冻调理、半调理食品已进入寻常百姓家，成了一日三餐...     

速冻蔬菜的加工技术

速冻蔬菜的加工技术厦门外贸冷冻厂张懋平蔬菜是人类食物中所需维生素的主要来源。速冻蔬菜是将新鲜的蔬菜加工后进行速冻，以达到长期贮藏保鲜的目的。速冻蔬菜在冷冻食品工业中占有重要的地位，为目前冷冻食品工业中四大类品种之一．目前国外递冻蔬菜的消费量逐年增加，...     

可食性膜在冷冻食品中的应用

<正>冷冻食品在存放过程中会受微生物、酶、氧气等外界因素的干扰而发生不良变化,大大降低食品的食用价值和商品价值,缩短了冷冻食品的保鲜时间,食用已变质的食物后可能会出现食物中毒现象。虽然冷冻是人们经常使用的有效贮存食物的方法,通过低温抑制很多霉菌的滋生,从而最大限度保存食物的新鲜程度,但冷冻并不能完全抑制化学反应,很多质变反应在低温条件下仍然以较低的速度进行。因此,在冷冻食品中添加防腐剂减缓腐败是常用的方式。为满足消     

鲜锥栗脱壳去衣设备

在分析了板栗脱壳去衣工艺技术及设备的基础上,结合锥栗本身的特点,研制一种适合于新鲜锥栗脱壳去衣的经济型设备及其工艺方法。脱壳去衣后的栗仁适于罐装保鲜或包装冷冻。     

鲜锥栗脱壳去衣设备

在分析了板栗脱壳去衣工艺技术及设备的基础上,结合锥栗本身的特点,研制一种适合于新鲜锥栗脱壳去衣的经济型设备及其工艺方法。脱壳去衣后的栗仁适于罐装保鲜或包装冷冻。     

新型冷冻装置在日本问世

<正>一直从事冷冻装置开发的日本阿比公司,最近研制出一种不破坏食品成分且能够在短时间内进行冷冻的新型装置,现已开始投放市场。新型装置带有细胞保鲜系统功能,通过磁场、音波以及微弱电流等对食品中的水分子团发生作用,使结构变得均匀,通过不断地加压和减压,使得水分均匀冻结。解冻时,食品的新鲜程度与冷冻前相差无几。     

怎样选购冷冻食品

冷冻食品又称速冻小包装,由于其具有保鲜、卫生、方便等特点,因此深受人们的厚爱,冷冻食品的花色品种很多,归纳起来可将它们分为三大类,即(1)新鲜食物原料经过切割再速冻包装的生鲜冻品、如速冻大排、肉丝、鸡翅膀、鸡腿、虾仁、鳝系、青豆、蘑菇等;(2)经     

肉糜流水线在保鲜肉生产加工中的应用

<正> 肉糜,作为一种大众食品,在中国具有良好而广阔的市场。目前国内肉糜的销售方式以集市无包装销售和超市的速冻包装为主。速冻肉糜鲜度、口感差,都不能满是人们对新鲜食品的质量要求。在一些发达国家,肉食品普遍采用保鲜包装并在低温冷藏链下流通,这种保鲜包装鲜肉要求在0～5℃低温下储存和销售,既保持了鲜肉的营养和质地风味,又达到卫生标准,避免了冷冻肉因冷冻带来的品质下降和解冻时的营养损失。     

冷藏剂自动和连续充填包装机的研制

一、前 言 在最近几年各种保藏新鲜食品的方法取得了显著的进步。特别是在运输领域这些方法更为常见。正如人们已经知道的一样,冷冻是一种最方便和流行的保鲜方法。然而,一些食品必须避免冻结,因为在冷冻之后食品的味道变差了。它们包括蔬菜和水果、副食品、鲜鱼、像火腿这样的肉类、西式糖果点心和医药产品。尤其是需要低温保存的食品容易遭受冻结的影响。     

国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术

论述了国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进的保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。     

新鲜果蔬的保鲜包装新技术

本文论述了新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。     

含挥发性成分的鲜药保鲜研究

目的:研究中药青蒿、辛夷与薄荷的保鲜方法。方法:比较不同保鲜技术,对青蒿、辛夷与薄荷分别进行了保鲜方法的试验和保鲜前后的化学成分测定。结果:密封冷藏保鲜贮存期可达6个月,真空冷冻法贮存期可达1年。结论:真空冷冻法更适用于含挥发油多中药鲜药的保鲜。     

渔船用冷冻冷藏系统的研究进展

在渔船渔业作业过程中,渔获物的冷冻冷藏方式直接影响着渔获物本身的营养价值与经济价值。文章在分析不同制冷系统及冷藏方式的基础上,综述渔船上常用的冷冻冷藏系统的研究进展,以期为渔船用渔获物冷冻冷藏系统改进与优化设计研究提供依据。目前,渔船常用的渔获物冷藏保鲜方式分4种:冰藏保鲜、冷海水保鲜、微冻保鲜及冻结保鲜。其中,前3种冷藏保鲜方式通常采用单级压缩制冷系统,冻结保鲜则通常采用单机双级活塞式压缩制冷系统。渔船低温冷藏舱中常使用的蒸发器形式主要有冷风机和直接蒸发盘管两种。中国的渔船用制冷系统多使用不环保的R22作为制冷剂,寻找新型环保、安全、高效的替代制冷剂亦是当下研究的热点。     

速冻食品蓄势待发

随着经济的发展，生活节奏的加快，生活水平的提高，家庭贮备食品越来越受到人们青睐。速冻食品能长期保存，并保持食品原有的风味和营养价值，受到广大消费者的欢迎。速冻食品是指新鲜食品原料经过初处理和预加工后，采用快速冻结的加工方法，使之迅速通过食品最大冰晶生成区，且冻结终温为-18℃的食品。冷冻保鲜是迄今为止效果最好、造价最低、保存时间较长的一种保鲜方法。速冻食品以其新鲜、卫生、方便代表了食品发展的方向，是目前发展最快的食品之一。目前，全世界速冻食品的总产量超过6000万吨，品种3500种左右，其贸易量每年以10%-3…     

关于猪肉胴体冷冻保鲜的探讨

<正> 冷冻猪胴体是一种廉价保鲜的好办法,其特点是冷冻量大,保鲜时间长.但是,胴体冷冻不一定全都能保鲜,有的也会腐败变质.笔者从事冷冻卫生工作多年,对此作了一些探索和研究,有些实际体会,现总结如下,以便和同行们一起探讨.一、试验情况1.为了对比中国猪肉各卫生指标的正常值,以便使实验情况更有说明力,1983年我们曾对刚屠后不久的新鲜猪肉的几项卫生指标进行测定(见表1):     

冻结食品:温度、压力与冷藏保鲜技术

本文介绍了国际上近年来新开发的急速冻结、真空冷冻干燥,高压不冻冷藏、高压解冻、高压速冻等几种新的冷冻保鲜技术。同时简述了温度、压力与食品冷冻保鲜的关系。     

化学工业出版社新书推荐

《食品保鲜与冷藏链》2004年7月出版,36元本书是一本有关食品保鲜冷藏技术方面的参考指导用书。本书从介绍食品的化学成分入手,找出食品贮存、流通中质量变化的影响因素,详述了食品的化学、气调、冷冻、冻干、加热及其他保鲜技术;介绍了冷冻食品的品质质量管理的基本理论和方法     

新鲜水果的贮藏保鲜

新鲜水果因有降血压、保养皮肤等保健作用而深受人们喜爱。但因自身生理衰败、病变、机械损伤等原因导致要保持其新鲜显得困难。文章概述了新鲜水果采摘后贮藏保鲜的意义、腐烂损耗的原因、常用的贮藏保鲜方法、注意事项以及常见水果的家庭保鲜方法。     

带鱼保鲜技术研究进展

通过对带鱼的低温保鲜(冷藏、冷冻、冰鲜、微冻)、超高压保鲜、气调保鲜与生物保鲜剂等几种常用保鲜方式予以综述,展望带鱼保鲜与鲜度评价的研究热点,以期为带鱼的贮藏保鲜研究提供理论参考。