酸性乳饮料的制作方法

前言在各种各样的食品加工中得到应用的水溶性胶体中,果胶作为酸性乳饮料制品的稳定剂而被广泛使用。现将其作用机制以及稳定性良好的制品制造方法叙述如下。最近,除了酸乳饮料、乳清饮料、果汁奶、发酵豆乳等酸性乳饮料之外,含无脂乳固形物约3％的杀菌乳酸菌饮料已经是极为     

3种类型含乳饮料滋味品质的评价

采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售3种类型含乳饮料的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和聚类分析发现虽然3种类型含乳饮料样品其滋味品质整体结构存在显著差异(P0.05),而S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料整体滋味品质与配制型更为相似,且与益生菌发酵制备的有较大区别。通过冗余分析发现3种类型含乳饮料样品滋味品质整体结构存在差异是由于酸味、鲜味和丰度(鲜的回味)等3个指标导致的。通过Kruskal-Wallis分析发现,益生菌发酵型含乳饮料的酸味较高(P0.05),而由S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料鲜味和丰度(鲜的回味)较高(P0.05)。     

娃哈哈“乳胶门”：乳饮料的冬天？

自11月28日被曝的可口可乐“中毒门”余波犹在，与事发产品可口可乐含乳饮料美汁源果粒奶优属同一品类的国内另一食品巨头——娃哈哈旗下的“营养快线”又被批添加剂过多，另外“小洋人”、“旺旺”等含乳饮料也被指营养价值少添加剂多……一时间，含乳饮料被戴上“过度宣传、误导消费者”的帽子。成为社会公众关注的重点。在娃哈哈事件中的网络报道中，笔者注意到，不论是娃哈哈方面的声明还是众多业内人士的“一家之言”，均暗指“乳胶门”事件有“幕后推手”，甚至是“公关公司的手笔”。但不论事实是否真的是“无端的猜测和诋毁”，娃哈哈旗下年销售超100亿的产品——营养快线，以及其它品牌旗下的含乳饮料都一并遭遇了信任危机。     

乳酸奶饮料不是奶

假如．在你面前摆着几十种甚至上百种名称各异的酸牛奶、乳酸奶、乳酸菌奶、含乳饮料等等．你能分清它们之中哪些是奶．哪些不是奶吗？估计为数不少读者的回答是“不能”，在他们眼里．只要商标上带“奶”字或“乳”字．它就属于奶类，而且从口感上讲，乳酸奶和乳酸菌奶的味道都是酸酸甜甜的．和酸奶相差无几。可事实上呢？     

谈古论今话奶啤

奶啤就是以乳或乳制品(如全脂乳、脱脂乳、乳清等)为原料，经乳酸菌酵母发酵而成，酒度较低、酸味爽口、营养丰富的含有酒精的乳饮料。一它既具有啤酒低酒精度、略带碳酸气、泡沫洁白的特点，又具有乳饮料的酸甜适口、营养丰富、清新爽口及特有的奶香味的特征，是一种具有独特风格的新型乳饮料。奶啤的出现与奶酒的发展有着不可分割的关系。     

RYOTO聚甘油酯在含乳饮料中的应用

1 背景 日本的咖啡奶和奶茶等的含乳饮料已经拥有成熟的市场,我公司的RYOTO蔗糖酯作为抑制耐热性芽孢形成细菌的繁殖和提高乳化稳定性的目的,常年来也得到了广泛地应用.     

乳饮料在运动营养学中的应用研究

本文以饮用含肽乳饮料的大学生运动员为研究对象,对其在运动营养学中的应用进行了研究。结果显示,服用含肽乳饮料可以促进运动员瘦体重增加,可提高血清睾酮水平,表明通过补充含肽乳饮料,可促进蛋白质合成。补充含肽乳饮料可降低运动员训练后RPE等级,这表明含肽乳饮料有一定抗疲劳作用。含肽乳饮料摄入可降低运动员运动后血清肌酸激酶水平,表明含肽乳饮料有减少细胞内肌酸激酶外渗及促进骨骼肌损伤组织修复的作用。在大强度训练后,运动员补充含肽乳饮料,对运动性低血色素现象无显著效果。     

乳酸菌奶与乳酸饮料

近年来,市场上的“奶”或“乳”命名的酸牛奶、乳酸菌饮料和配制调酸的含乳饮料(乳酸饮料)日益增多,其营养保健价值相差也比较多.为使消费者购食时易于选择,特作一介绍.请看:     

辨别纯牛奶与含乳饮料

市场上的牛奶饮品形形色色,光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。真实这些牛奶饮品根据配料不同,可分为纯牛奶和含乳饮料两种。 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配制只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的营养价 值就越高,一般来说,价格相对也 会较高。此外深受消费者欢迎的酸 奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸 奶也属纯牛奶。 会乳恢…     

光明乳业:关注学生饮用奶

上海在１９９７年底即开始推广学生饮用奶,在被确定为学生饮用奶计划５个试点城市之一后,上海市教委于２００１年１月召开了学生奶推进工作会议,并成立了由市农委牵头、教委参加的学生饮用奶领导小组,专门协调学生饮用奶工作,为学生饮用奶的推进创造了良好的外部环境,加快了学生饮用奶试点工作的进度。上海光明乳业股份有限公司长期以来关注和重视学生饮用奶的推广工作,早在几年前含乳饮料大量充斥市场的时候公司就积极投身于学生饮用奶项目。公司针对广大中小学生的生理特点和膳食需要,设计了光明学生饮用奶,产品在优质纯、鲜牛奶…     

企业生产含乳饮料指标测算方法对比分析

叙述了对含乳饮料的指标标准化的意义,探讨了几种含乳饮料指标标准化的方法;并对几种含乳饮料指标标准化的方法进行了对比。     

正确认识及选用含乳饮料

含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1．0％的称为乳饮料。     

粒径分析法研究稳定剂对含乳饮料稳定性的影响

研究水溶性大豆多糖(SSPS)、羧甲基纤维素钠(CMC)和高酯果胶(HMP)在含乳饮料中的粒径分布和离心沉淀率。结果表明：在SSPS、CMC和HMP的质量分数大于0.3%时,酸性含乳饮料的体系开始趋于稳定,当HMP添加量为0.3%、SSPS和CMC的添加量分别为0.5%时,含乳饮料体系稳定性最好,而且粒径分析与离心沉淀率结果相一致。通过分析含乳饮料的粒径分布和离心沉淀率可以快速、准确的判断所添加稳定剂的含量在含乳饮料体系中应用的可行性。     

加工工艺对脱脂发酵乳饮料酪蛋白颗粒粒径和稳定性的影响

介绍了脱脂发酵乳饮料生产工艺中发酵条件（温度）、菌种、发酵奶均质、稳定剂对产品酪蛋白颗粒粒径大小和稳定性的影响。结果表明，MA14菌种、低温35℃长时间发酵、发酵奶均质、选择高甲氧基果胶做稳定剂均能够降低发酵乳饮料的酪蛋白颗粒粒径和离心沉淀率．提高产品的稳定性。     

饮料稳定性快速鉴定的几种方法

本文介绍通过高温保存,离心、冻融等方法改变影响含乳饮料体系稳定性的各种因素,达到快速鉴别含乳饮料稳定性的目的。     

未吸附果胶及CMC对发酵型含乳饮料稳定性的影响

目的:研究发酵型含乳饮料中未吸附果胶及羧甲基纤维素(Carboxymethylcellulose,CMC)对其稳定性的影响。方法:以发酵型含乳饮料的粒径、ζ-电位以及稳定性系数(Stability Index)为指标,测定发酵型含乳饮料上清液体积分数对发酵型含乳饮料稳定性的影响。结果:在上清液体积分数处于10%~90%时,随着体积分数的降低,样品的粒径及ζ-电位未表现出显著性差异(P0.01),样品的稳定性呈线性降低(R2=0.99)。结论:未吸附果胶及CMC对发酵型含乳饮料中酪蛋白微粒的粒径及ζ-电位不会产生显著性影响(P0.01),但会降低发酵型含乳饮料的沉降速率。     

杏仁奶的研制

以牛奶和杏仁为主要原料,经过实验,找到杏仁奶的最佳工艺及配方,从而生产出植物蛋白饮料和合乳饮料的复合饮料──杏仁奶。     

酸性乳饮料——奶乐系列产品研制技术报告

酸性乳饮料——奶乐系列产品是以奶粉或鲜奶为原料,在稳定剂的保护下,通过快速突破等电点及其他工艺手段制成的有别于发酵法生产的乳酸菌饮料。该工艺简单,易掌握、不用均质即可得到质地均匀的乳饮料。     

少年儿童的一辆健康快车——“乐百氏”AD钙奶

近年来,含乳饮料因为适合广大少年儿童的口味,并具有丰富的营养,被广大少年儿童认可和接受,同时由于对牛奶的营养作用的广泛宣传,成年人也越来越重视给少年儿童购买含乳制品,所以含乳饮料产品品种和产业得到了迅速发展.含乳饮料分为经过乳酸菌发酵和未经发酵的两种,目前市场上所售AD钙奶乳饮料属于后者.“乐百氏”AD钙奶就是我     

含乳饮料合格七成--含乳饮料产品质量国家监督抽查结果

~~含乳饮料合格七成——含乳饮料产品质量国家监督抽查结果$国家质检总局产品质量监督司