农家竹筒肉

原料五花肉500克、板粟、食用油、老抽、蚝油、盐、生粉、料酒、 冰糖、姜、葱、蒜、味精。制法带皮五花肉切成大小相同的丁,然后飞水。锅内放色拉油下入 带皮五花肉煸香,放入料酒、冰糖、姜、葱、蒜、盐、味精、老 抽、蚝油调味,小火烧制七成熟,放入去皮板粟同烧,大火收汁,     

吃肉就酱

正长春酱肉用料:猪肋条肉(五花肉)1000克,白芷、沙姜、丁香、草果、陈皮、桂皮、茴香籽(小茴香籽)、高良姜、肉豆蔻、砂仁、花椒和八角各2克,葱、姜、蒜各15克,酱油100克,盐15克,白糖、料酒各10克。做法:1.肉块用水泡20分钟,刮净肉皮上的毛和脏污;锅里放水烧开,把肉块氽烫一下,冲凉水洗净。2.锅上火放水、酱油及所有调味料(不含糖),水开后把肉块下锅,小火煮90分钟即     

红油猪耳

正用料:猪耳朵2个,五花肉1块,黄瓜2根,葱姜蒜、白酒、酱油、红辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐各适量。做法:1.猪耳朵和五花肉提前用冷水泡过;2.猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所有调味料放入料袋投锅中,加适量白酒,再加葱姜段和适量老抽,大火煮开,撇去浮沫,加盖转小火炖煮30分钟,加入适量盐,     

红烧排骨

正用料:排骨400克,冰糖15克,油1大匙,香葱2根,姜5片,桂皮2小块,八角2颗,盐1/2小匙,生抽1大匙,花雕酒1大匙,清水适量。做法:1.锅内烧开水,放入排骨氽烫出血水,捞起洗净,沥水备用;2.锅内放1大匙油,放冰糖炒至深褐色,加入排骨炒匀,加清水没过排骨,再加入剩余所有调味料,大火煮开后将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟;3.煮至水剩约1/3时,将桂皮、姜片、香葱和八角捞出,继续煮至排骨熟烂,转大火收汁即可。     

拾味金秋

拾味红烧肉主料：精五花肉3000克。调料：八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、三年花雕酒、啤酒、白糖、酱油各适量。     

杏鲍菇美味佳肴多款

正一、杏鲍菇虾肉粥材料:大虾、杏鲍菇、荷兰豆、姜片、大米。1.水烧开,加少许料酒,把大虾汆一下到变色捞出。2.虾去壳,杏鲍菇切片,荷兰豆切成小片。3.一桶米,6碗水(吃饭的小碗),泡20 min,按照一般白粥的程序,先把米烧开,然后把杏鲍菇和虾肉放入转小火焖烧20 min,把荷兰豆放入焖1~2 min(防止荷兰豆变黄)就可以了。二、杏鲍菇炖鸡翅材料:鸡翅中、杏鲍菇、冰糖、盐、葱、姜、酱油、醋、油。1.将鸡翅洗净,放入凉水中开火慢慢汆熟(这样是为了去除鸡翅中的血沫),捞出后用热水洗净,把葱切成葱段,姜切片。2.锅中倒入油烧热改成中火,放入冰糖,把冰糖慢慢熬化,倒入鸡翅翻炒,到鸡翅的颜色红亮为止,倒入酱油、葱段、姜片继续翻炒。3.等到鸡翅被酱油完全上色后,倒入适量的热水和杏鲍菇,水要刚刚没过鸡翅,改为小火慢慢炖。4.等汤汁快要收干的时候放入     

广东名肴——豉油皇鸡

豉油皇鸡,是广东的一道名肴,此肴酱红光亮,皮爽肉滑,醇香鲜美,味道甚佳。 豉油皇鸡的具体用料及其制法如下: 用料: 肥状的雏母鸡10只(重约12.5公斤),豉油皇8瓶,冰糖500克,香叶50克,砂姜50克,茴香50克,陈皮50克,草果10个,花椒25克,八角10克,桂皮10克,丁香5克,草豆蔻10克,葱200克,生姜150克,料酒250克,味精50克,饴糖500克,二合油500克。 一、调制豉油皇卤汁 1、草果、生姜用刀拍裂;葱打成结。 2、锅内注入18公斤清水,放入香叶、砂姜、茴香、陈皮、八角、桂皮、草豆蔻、草果、花椒、葱结、姜块,加盖小火熬煮40分钟,过滤去渣,放入不锈钢汤锅中,加入豉油皇、冰糖、料酒、味精调匀烧开,离火,即可使用。     

珍奇美味足之肴

一、红煨骆驼掌原料：鲜骆驼掌一只猪肘子1个净母鸡1只西芹300克葱100克生姜100克蒜仁50克八角5克桂皮5克花椒5克砂姜5克豆寇5克于红辣椒15克精益、料酒、郭县豆瓣、咖叹份、冰糖、生抽王、老抽王、鸡精、味精、鸡油、鸡汤、胡椒粉、香油、花生油、水淀粉各适量制法：1．葱打成结，生姜用刀拍松，西芹切成6厘米长的条；蒜仁一部分切成蒜末。2．骆驼掌、猪肘子、母鸡放入冷水锅中，中火煮至断生时，捞出。再将骆驼掌放入大水锅中，加入葱、姜、料酒煮三小时，取出剔去趾骨。3．取一大瓦煲，垫入竹算子，放入骆驼掌、猪肘子、母鸡等。4．炒锅…     

枣香东坡肉

原料：猪五花肉５００克大枣５０克八角１枚香叶３片桂皮３克西兰花１００克干辣椒节５克花椒３克姜块１０克葱节３０克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、糖色、鲜汤各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．五花肉刮洗净，修切成正方块，入沸水锅中焯一水后捞出，趁热在皮上抹匀糖色，下入油锅中炸至肉皮起泡时捞出，再切成３厘米见方的块；西兰花洗净，切成小块，入加有精盐、色拉油的沸水锅中焯熟后捞出。２．净锅上火，放入适量色拉油烧热，下入姜块（拍破）、葱节、八角、桂皮、香叶、干辣椒节和花椒炒香，再下入五花肉块炒匀，烹入…     

炒菜加腐乳 烹出美味佳肴

正腐乳又称豆腐乳,虽然闻起来有股怪怪的味道,但是吃起来却有特别的香味。除了直接食用,腐乳也可以当作配料用来炒菜蒸肉,烹饪出风味独特的美味佳肴。腐乳烧肉原料:五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。做法:1.五花肉表面处理干净,切1 cm的小块儿,腐乳块和腐乳汁倒入碗中,掺少量水调和均匀,葱切段,姜切片,蒜切块儿备用。2.锅里倒入少量的油,葱姜蒜放入爆香,再放入五花油,小火煸炒出油。3.倒入调好的腐乳酱,加老抽,小火慢炖,约炖40 min左右,加入白砂糖提鲜,即可出锅。腐乳粉蒸肉原料:五花肉、芋头、米粉、腐乳、     

味在寻常中

石锅鸡中翅 原料 鸡中翅350克，蒜子40克，姜、葱、八角、洋葱、十三香、郫县豆瓣、冰糖、番茄沙司、青红椒、蚝油。制法 鸡中翅剁块，加盐，湿淀粉腌30分钟，放入热油中过一下，锅内留底油，下入冰糖炒至成焦糖色时倒入鸡块，翻炒上色倒出。锅中重新放入油，下八角3粒，花椒10粒爆香，依次下豆瓣、葱、姜、鸡块翻炒，烹入200克啤酒。     

秋末开胃佳肴

黄金节节香 原料：猪尾（节节香）300克,黄豆200克,蒜头30克、绍酒、葱、姜、蒜、黄豆酱、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角、桂皮、花椒、草果、香叶）、高汤、食用油各适量。     

推荐几种下酒菜

原料:羊肉(最好是上好的羊腰窝部位的肉)葱、姜、花椒、大料、桂皮、小茴香等,料酒、盐、酱油、油制作:将羊肉洗净,放入热水锅中紧去血水,再放入汤料锅中煮透,(做法与酱羊肉相同)捞出后晾凉待用,锅内放入油,待油热后放入酱好的羊肉炸至外焦里嫩,出锅改刀装盘即可。     

初秋佳肴美天下

酸汤萝卜焖牛腩原料:牛腩200克,酸萝卜100克,胡萝卜20克,蒜仔、酸汤、精盐、味精、姜、葱、腐乳、大料、桂皮、高汤、胡椒粉、色拉油各适量。制法:姜块洗净拍松,葱切段、蒜仔去皮、酸萝卜切滚刀块;牛腩切块放水里浸泡半小时,取出血水;炒锅上火舀入清水,放葱段、姜块和绍酒烧开,入牛腩焯水,倒出清水过凉;炒锅再上火倒入油烧热,将余下的葱姜蒜放入蝙炒出香味,改小火,放腐乳略煸,倒入牛腩翻炒,加八角、桂皮加盖烧制一小时以上,再加酸汤烧沸倒入煲中炖约一小时,加入萝卜块用文火稍焖半小时即可。特点:酸味浓郁,营养丰富,乃夏季开胃之美食。     

上海德兴馆热销菜

德兴酱炖焖肉原料：猪五花肉750克，酱油80克，绍酒250克，饴糖50克，姜、葱各20克。制法：①猪五花肉洗净，切成长方形，表皮完整，肉膘下切成片状10块，入沸水锅焯水，除血污洗净。②锅底铺姜块、葱，放入肉块，加老卤、酱油、绍酒、糖等用大火烧5分钟，转小火焖2小时，再将每块肉翻身，继续焖至酥烂，收稠汤汁装盆即可。特点：是该店独有的传统延伸品种，肉色泽红亮，酥而不烂，肥而不腻，鲜香浓郁，具有养颜滋补的功效。拆烩鱼头原料：胖头鱼一条约2000克，青菜心12棵，葱100克，姜100克，绍酒150克，高汤400克，白胡椒粉少许，精盐10克…     

味蕾至上

原汁牛腩 原料：牛腩条300克,姜、蒜、红辣椒、酱油、卤水、冰糖各适量。 制法：将牛腩条切成小块,焯水后洗净沥干,入卤水中卤熟,捞出沥干;锅内入油烧热,煸香红辣椒、姜、蒜,下入牛腩条翻炒成熟,加酱油、冰糖,以中小火炖煮至入味、熟烂即可。     

美味佳馔两例

鱼香蜗牛 原料：活蜗牛 １０只（约 ５００克）西芹１５０克泡红椒３０克姜片１０克大蒜２０克黄瓜１根胡萝卜１个葱、白糖、陈醋、料酒、味精、酱油、高汤各少许生粉、麻油、色拉油各适量 制法： １．将蜗牛肉取出，洗净粘液，入开水锅中汆一水，再从中间片开；西芹切成菱形小块，入开水锅内汆一水；黄瓜切成厚约０．５厘米的图片，把蜗牛亮后面的尖端用刀削平，平扎于黄瓜片上，摆在用胡萝卜围边的盘子四周。均待用。 ２．炒锅上火，放入色拉油烧热，倒入片开的蜗牛肉略滑后，捞出沥油，再放入姜、葱、蒜炒香，下入蜗牛片、西芹块和泡红椒…     

牛肉面

正用料:牛肉500克,面条(生)300克,西蓝花3朵,姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香子、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶各适量,郫县豆瓣酱,番茄沙司,生抽,老抽,盐。做法:1.将牛上脑肉浸泡若干小时,中途换清水,泡净血水,冷水入锅焯水后备用;2.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香子、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布,扎紧;     

花雕醉仔鸽

原料：仔鸽2只（约500克）八角5克桂皮5克香叶3克姜5克花雕酒250克玫瑰酒100克白酒10克盐50克味精25克制法：1．仔鸽经治净，入满水祸中氽一水后待用；生姜切片；八角‘桂皮、香叶装入纱布袋成香料包。2．锅置火上，掺入清水，放入鸽子及香料包，烷沸后转用小火煮约15分钟，捞出鸽子，汤中加盐、味精、花雕酒、玫瑰露酒。白酒，待晾冷后再放入仔鸽浸泡1天，捞出轨件装盘即成。特点：色泽淡黄，清香可口，酒香浓郁。花雕醉仔鸽@许阳     

美味鱼肴(二)

正家常烧牙片鱼主料:牙片鱼。配料:豆腐片、粉条、五花肉片。调料:醋、酱油、盐、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油、清汤。制法:1.牙片鱼去鳞,保留内脏,洗净。2.起油锅烧热,下入葱段、姜片、蒜片爆香,放入五花肉片炒制,加入醋、酱油烧开,放入鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐片、粉条,加盐、白糖、味精调味,中火烧开,小火炖45 min,转急火收汁至熟即可。