家常烙饼

正用料:面粉500克,温水320克,食用油、盐、葱花各适量。做法:1.面粉用温水和成面团,盖保鲜膜静置30分钟。2.案板铺上面粉防粘,把面团揉匀,擀成大薄片,刷一层食用油,从一边卷起来,再均匀分成饼剂子,取一个剂子按扁,擀成薄厚适中的圆形面饼。     

中式面点烤一烤

正肉夹馍夹饼用料:中筋面粉200克,水90克,酵母2克。做法:1.把所有材料混合,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至两倍大;2.把发酵好的面团分成四等份,盖保鲜膜醒15分钟;3.分成小剂子,擀成椭圆,左右对折,捏紧收口,可以在接口处沾点水;4.擀圆,放入预热185摄氏度的烤箱,烤至两面金黄即可。小贴士:夹肉或者夹菜都非常好吃,看自己喜欢啦!     

发糕

正用料:去皮南瓜200克,细砂糖20克,牛奶100克,低筋面粉300克,即发干酵母粉3克,蔓越莓干50克。做法:1.南瓜蒸熟,趁热加20克细砂糖和100克牛奶,放料理机中打成泥,放凉;2.将3克即发干酵母粉加入300克低筋面粉中混合均匀,把放凉的南瓜泥分多次倒入面粉中,拌匀;3.在6寸方形模具内壁,涂上薄薄的一层食用油,再将做好的南瓜面团放入模具中,表面撒蔓越莓干并稍按一下;     

芹菜馅饼

正用料:面粉300克,芹菜,鸡蛋2个,食盐、植物油、水各适量。做法:1.摘下来的芹菜叶子洗净剁碎,加入适量盐,打入两个鸡蛋,加少许植物油和调味料;2.面粉和成面团,醒好后分成小剂子,擀成圆饼,包入芹菜馅料,压成馅饼生坯;3.生坯放电饼铛中加适量油烙熟即可。     

黄金糕

正用料:椰浆240亳升、木薯粉200克、鸡蛋3个、粗砂糖200克、咸黄油20克、酵母4克、水20毫升。做法:1.小火煮椰浆,煮热后熄火,加入黄油,搅拌至黄油溶化,待椰浆放凉后加入木薯粉,一点一点加入并搅拌均匀;2.鸡蛋和糖放入另外一个大盘里,用打蛋器搅打至奶白色(约搅打五六分钟);     

美点三例

鸡仔饼原料:肥肉1500克高筋面粉700克低筋面粉300克蛋黄3个白糖1000克南乳35克蒜茸125克白芝麻125克酥花仁碎125克精盐25克麦芽糖200克五香粉5克胡椒粉5克制法:1.肥肉切成粒装盘内,加入白糖拌匀后,再置冰柜里冷冻24小时以上,制成冰肉。2.高筋面粉和低筋面粉过筛以后,放入盆中,加入南乳、蒜茸、白芝麻、酥花仁碎、冰肉、精盐、麦芽糖、五香粉、胡椒粉等揉和成面团。3.将面团搓成长条,下成每个重约30克的剂子,再逐一搓圆、压成饼状、放烤盘里、涂上蛋黄,最后放入底火160℃、面火180℃的烤箱里烤约25分钟,取出即装盘。芙蓉通心粉原料:通心粉500…     

鱼羊豆腐丸

原料：净鱼肉１５０克羊肋条内１００克臭豆腐５５克　鸡蛋１个　干淀粉、面粉各５０克精盐 ５克胡椒粉 ３克料酒 １５克葱姜汁 １５克味精３克面包糠２００克香菜少许色拉油１０００克（约耗１００克）萝卜雕仙鹤１只 制法： １．净鱼肉、羊肋条肉分别剁成茸，一起放入碗内，加入鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、味精搅打均匀成鱼羊馅；臭豆腐压成泥，加入干淀粉、面粉和匀成面团状。 ２．将臭豆腐“面团”搓条后制成１２个剂子，每个剂子按扁成图片状，分别包入一份鱼羊馅心，包好搓圆后再滚沾上面包糠，制成鱼羊豆腐丸生坯。 ３．锅置…     

馅饼驾到

正猪肉白菜馅饼用料:面粉,酵母,猪肉馅,白菜,盐,油,生抽,五香粉,鸡精,葱,姜,盐,老抽,味精,姜。做法:1.酵母用少量清水调开,面粉加酵母和清水揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒置20分钟;2.猪肉馅加葱姜末、盐、生抽、油、香粉、鸡精顺一个方向搅匀,再加白菜馅拌匀;3.醒好的面团分割成剂子,擀成面皮,包成包子状按扁再醒五分钟,收口朝上用擀面杖轻轻压薄;4.锅中热油开小火,放入馅饼定型后盖上盖子,烙至两面金黄即可。     

经典早餐包

正流沙包用料:面粉、胡萝卜、咸蛋黄、糖、牛奶、油、发酵粉、泡打粉。做法:1.胡萝卜榨汁;2.面粉加入发酵粉、泡打粉,用胡萝卜汁搅匀,揉成面团发酵备用;3.咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶和油混合调匀,做成馅儿;4.将发酵好的面团分成小剂子,分别包入馅儿,收口处朝下,静置10分钟;5.水开后上蒸屉,大火蒸10分钟关火,3分钟后开盖,出锅即可。     

家制面饼两款

腐乳煎饼原料:白面500克 食油150克 鸡蛋2个 白糖100克 腐乳汁75克 食碱3克制法:先将200克面粉用适量的水和成面团(水温按冬暖、夏凉、春秋温去把握),放在温暖处发酵,再把300克面粉放在盆里,加入白糖、鸡蛋及50克食用油和适量的水在盆里拌和匀.接着将两种面放在案板上揉上碱,揉好揉光.擀成二厘米厚的长条,把腐乳汁抹在上面并用手卷起揪下十个剂子,再用手按扁,并用擀面仗擀成十个圆饼,然后一只只地入热油锅里炸成金黄色捞出,即成.     

新潮酥点三例

果仁眉毛酥原料：精面粉１０００克化猪油３２０克果仁馅２００克精炼油适量制法：１．取精面粉６００克放入盆中，加入化猪油１２０克、清水２５０克和匀，在案板上揉成表面光滑的水油面团；另将剩余的精面粉放入盆中，加入剩余的化猪油和匀，在案板上揉成表面滋润的油酥面团。２．将水油面团搓成长条，擀成长方形片，再将油酥面团也搓成长条，包入水油面片中，然后将面团按扁擀匀并反复折叠，当擀成０．６厘米厚的长方形片时，再卷裹成圆柱形，并用刀切成１２个剂子，最后将剂子分别擀成小圆片。３．取一张小圆片，放上一份果仁馅，将小圆…     

西式点心两款

一、司康原料:精白面粉1公斤,熟猪油150克,白糖400克,鸡蛋300克,发酵粉20克,苏打粉10克,桔子香精少许.     

脆皮红枣凤翅

原料：肉鸡翅6个优质红枣20个白糖50克鸡蛋清1个干淀粉35克面粉25克酥松剂3克葱片10克姜片10克大料2枚葱姜水50克料酒25克精盐3克味精2克色拉油1500克（约耗100克左右）制法：1．将鸡翅捡净残毛，洗净，用锋利小尖刀剔去鸡翅骨（翅尖骨不用去），特里面翻出，入一大碗内，放入精盐、味精、葱姜水、料酒拌匀，腌渍入味5分钟待用。2．红枣洗干净，去皮、核，剁烂成泥，加入白糖搅匀成枣泥馅备用，将于淀粉、面粉放入一碗内，加入酥松剂、鸡蛋清、食用油10克与适量水调成稀稠适宜的脆皮糊。3．取鸡翅挤去计水，翻成原来的形状，将枣泥馅分别塞…     

馓子

馓子，是新疆各少数民族十分喜爱的食品。除平时食用外，逢古尔邦节、肉孜节，他们都要做许多馓子，并把馓子摆在桌子的中央，用来待客。据历史记载，我国古代亦有馓子，名曰“寒食”或叫“寒具”，是上层社会食用的一种美食，而今已成为各民族的大众食品。　　制作馓子很容易，但做好却不是一件容易的事。其原料有面粉、鸡蛋、清水、花椒水、盐。其中花椒水是自己制作的，即烧开水后，放些花椒粒儿，待冷却后即可使用。放花椒水，可使馓子变得脆香。　　做法：面粉倒入和面的盆中，盐水（有咸味即可）倒入盆中，并放适量的蛋清（一般1公斤面粉放2个鸡蛋清即可）、植物油、花椒水。将面揉匀成面团，再逐渐搋水揉软，同时要醒上一段时间（1个多小时）。　　将醒好的面团切成若干小块，做成剂子，将小剂子沾上油搓成长条，盘起来待用，并盖湿布，防止把剂子表皮吹干，影响馓子的光滑度。待油锅烧至七、八成热时，把盘好的面剂用手搓细、拉长，绕手上十几匝，再移到长的竹筷子上抻长，先将弯曲部分下油锅，定形后再全部下油锅。待炸到起泡和焦黄时捞出即成。在制作时还十分讲究造型，一般把馓子盘旋地放在盘子上，下面大、上面小，高约40~50厘米，犹如小塔，食时从上层取，不动下面的。　　炸成的馓...     

南瓜花卷

正用料:面粉150克,南瓜60克,白糖10克,酵母2克,食用油少许。做法A南瓜洗净去皮切小块,上锅蒸熟,用勺子捣成泥,酵母加入温水化开,静置3分钟。B将面粉、南瓜泥、白糖、酵母水、水混合,和成稍软些的光滑面团,放温暖处发酵至两倍大,手指戳洞不回缩即可,取出揉揉排气。C面团擀成长方形薄面皮,刷上一层食用油,从一侧卷起来,卷成长条。     

花色蒸饺三款

花色蒸饺是人们为了美食的要求,在普通水饺的基础上经过反复的实践、创新而形成的。花色蒸饺无论从味觉、还是视觉上,都能给人以美的、艺术的享受。 制作花色蒸饺大多采用温水面团,水温以50℃左右为宜,还应根据面粉质量、气候等不同的因素而灵活掌握。温水面团的性质特点介于冷水面团和热水面团之间,面粉中的面筋蛋白质和淀粉都在起作用,它具有色泽较白、筋力和韧性较差、富有可塑性,便于包捏成形,成品不易走样等特点。花色蒸饺作为宴会主食,居家会客都将会受到人们的欢迎,现将几种常见的蒸饺制法介绍于大家: 白菜饺 原料:精面粉250克 鲜肉馅230克 菠菜汁(或用樱桃汁) 制法:1、将肉馅加入常用调味品拌匀,调好味。 2、取40％的面粉与温水和制成团,将剩余的60％的面粉与菠菜汁和成绿色面团,两种面团饧约10分钟左右,搓条下剂子。 3、将绿色剂子摁扁,把本色剂子置于绿色剂子中间,再擀成中间和边缘同样厚薄的皮子。将馅心置于绿色皮子中心,左右手配合向上拢起五等分,捏住五条边,并推出菜叶花边,即成生坯。 4、将制好的白菜饺生坯上笼用旺火蒸5分钟左右,即熟。 特点:形似白菜,口感鲜嫩。 操作关键:     

香葱曲奇

正用料:黄油70克,低筋面粉100克,牛奶30克,葱8克,盐2克,糖粉10～20克。做法:1.黄油软化,加入糖和盐打发,打发到松软有纹路、膨胀,分次加入牛奶;2.加入牛奶打到完全吸收,一次性加入面粉,拌均后加入葱花;3.裱花袋内装入低筋面粉,挤出曲奇生胚;4.烤箱180℃,25分钟,边上上色均匀,出味即可;5.出炉后退热即成。     

豆浆戚风

正用料:黑豆(取豆浆50克)、鸡蛋4个(60克左右的鸡蛋),细砂糖40克,低筋面粉70克,玉米油50克,百香果一个。做法:1.黑豆提前泡发。泡发的黑豆洗净倒入的豆浆机,豆浆机里加入适量的水,选择"快速豆浆"功能。豆浆机工作结束后,取50克豆浆放凉至温热(40℃)。2.豆浆中加入蛋黄和食用油,充分搅拌均匀。然后筛入低筋面粉,再次搅拌均匀即成蛋黄糊。     

双味毛豆渍西瓜皮

正用料:西瓜皮300克,毛豆粒100克,海盐5克,芝麻油、辣油、白砂糖各适量。做法:1.将西瓜皮削去外层翠衣,剔除内部的红瓤,切成小方粒,装入密封袋中,加入海盐,揉搓均匀,放冰箱腌渍2小时以上;2.将毛豆粒洗净,微波炉高火3分钟,取出放凉,再放入腌渍西瓜皮的密封袋中,渍30分钟以上;     

四款面点制作技艺

红枣山药球原料:米粉200 g,山药400 g,面包糠少许,食用油1 500 g(约耗300 g),红枣泥600 g。制法:1.将山药洗干净,蒸熟后去皮,捣成山药泥,加入大米粉揉匀成团,分成3个50 g的剂子。捏窝后,包入枣泥馅,再捏拢收口搓圆,滚上一层面包糠成生坯。2.铁锅上火,加入食用油烧热后,下入生坯浸炸,待表面发硬起酥成熟时捞出,继续升高油温,待油温升至七成时,将山药球下锅再炸,待