世界各地吃辣椒的风采

中国的辣椒带我国云南、贵州、湖南、湖北、四川、江西、山西等地嗜食辣椒成癖,形成了一条辣椒带.     

光吃辣椒也是菜

辣椒，红红的、辣辣的、香香的，家家都离不开，人人都舍不掉，不过是吃多吃少而已。但辣椒怎么个吃法?答日：无非是佐料而已!其实不然，小锅儿可以烙大饼，小佐料也能成主菜。贵州是盛产辣椒的省份，黔人喜辣与川人相比有过之而无不及，故有贵州人怕不辣之说。怕不辣的贵州人吃辣椒与众颇有不同，除了制作糟辣椒、辣椒酱和日常做菜作为配料外，还常常把辣椒作为主料创造出了不少新款菜，其味之独特，亦会让喜食辣者食之难忘，久不食而欠念。摘录几款供广大“辣椒发烧友”共品。     

麻辣诱惑 诱惑之源 普辣之道

在中国的饮食传统里，“酸、甘、苦、辛、威”五味的说法由来已久，其中辛则指的正是我们今天的主题“辣”!尽管这种说法历史悠久，但事实上辣椒一直原产予中南美洲的热带地区，从墨西哥到秘鲁，古印第安人最先郛l化了这种作物。一直到15世纪末，哥伦布到达美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。而辣椒传人中国则不过只是400年的时间，关于传人途径也有两种截然不同的说法，一说是通过丝绸之路的商旅传入，另一种说法则是经由海路过马六甲登陆中华大地。     

辣椒文化谈

辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣茄等,为茂科一年生草本植物辣椒的果实。辣椒的原籍在南美洲圭亚那卡晏岛,是当地印第安人从野生驯化为家种栽培的,故有:“卡晏辣椒”之称。当哥伦布踏上拉丁美洲“新大陆”时,辣椒已是当地印第安人日常膳食中的菜肴和调味品了。 中国何时有辣椒 辣椒何时传入中国?由于明代伟大的药物学家李时珍在《本草纲目》中没有关于辣椒的记载,因此,有人推测约在明朝末年传入我国。据近人考证,最早对辣椒记载是明朝马欢的《瀛崖胜览》:“苏门答刺者,即古须文达那国(即现今印度尼西亚·苏门答腊)。其地依山一则椒园,蔓生如中国甜菜,花黄子白,其实初清,老则红。半老则采之曝干,每百斤值白金一两。”(一)该书成书于明·永乐14年(公元1416年),马欢为郑和下南洋第四、五、七次的随行翻译,有人认为辣椒有可能是由他从南洋带入我国的。素有“辣椒之乡”称誉的湖南永城龙岗乡,据考证:“龙岗乡栽培辣椒始于明·万历年间”。(二)“万历”为明神宗宋翊钧(公元1573—1619)的年号。由此可见,辣椒绝不会晚于公元十四世纪末或十五世纪初飘洋过海传入我国。     

泡辣椒

辣椒的维生素含量特别高，做好的泡辣椒非常下饭，还可以用来做泡椒鱼头等很多菜肴。不过切辣椒却很“烧手”，令人疼痛难忍。有了多功能食品加工器，不仅可以切洋葱碎，切辣椒和大蒜也游刃有余。再想吃泡辣椒，简单!     

辣椒 爱上红火热辣的味道

<正>中国人吃辣椒，算是辣出了特色。吃法是应有尽有，民间流传着：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣的俗话。番椒丛生，白花，果实以似秃笔头、味辣色红、甚可观。《燕闲清赏笺》卷下《四时花记》中的《番椒》Chilli辣椒朔源辣椒原生长于中南美洲热带地区，1493年传入欧洲，1598年前传入日本。中国最早关于辣椒的记载是明代宋诩撰于弘治间（1488-1505年）之《竹屿山房杂部》中，已记有用青辣椒、红辣椒等制作“青脆梅汤”的文字。     

考辣椒

辣椒（海椒），无疑是川菜的“当家小生”，有人说：没有辣椒．断无“川菜”。辣椒．大多以为是“舶来品”，连权威工具书《辞海》也说是“原产南美洲热带，我国普遍栽种。”那么四川有无“原产”呢？《四川客家人和客家文化》一书中如是说：“辣椒原产于墨西哥．约在明代传入中国南部诸省．如广东、广西。清前期的移民入川．粤人将辣椒‘二金条’引入蜀中备受欢迎．而广种之，而川人在加了一个‘海’字，称之为‘海椒’，相传至今。”     

“辣椒”考

辣椒乃舶来之物,它是何时移居中华本士的呢?时下流行的观点认定这位海外“移民”最初定居我国的时间是在“明末”,如,《中国烹饪》1989年第5期《香竦美味——辣椒调味及其运用》一文开篇即云:“辣椒,原产拉丁美洲和北美,属茄科辣椒属,明朝末年由海路传入我国.”更     

郑板桥扬州受骗记

狗肉香美，民间有“狗肉滚三滚，神仙也嘴馋”的说法。古代名人中，有不少人爱吃狗肉，汉朝开国皇帝刘邦就是其中一个，而汉代名将樊哙当年就是靠卖狗肉为生的。清代“扬州八怪”之一的大书画家、有“康熙秀才、雍正举人、乾隆进士”之称的郑板桥，亦是以嗜食狗肉出名的，并留下传奇式的吃狗     

辣椒趣话

说到辣椒,人人皆知,但对其历史渊源则未必都知道,现在就来唠上一唠。 辣椒的祖籍在南美洲圭亚那卡晏岛的热带雨林中,古称“卡晏辣椒”,是正宗的“辣椒之乡”;不过最早栽种的却是印第安人。在墨西哥的拉瓦坎谷遗址中,曾发现化石辣椒,后在秘鲁沿海一带遗址中,也发现过化石椒。     

辣椒在国外

喜爱吃辣椒的人们已遍及世界,老外食辣椒的程度并不亚于我国的四川和湖南等地。新墨西哥是美国生产辣椒最多的一个州,该州的哈奇镇称得是“辣椒之都”。这个镇只有1.2万人口,而每年都举办一次热闹非凡的“辣椒节”,来自美国乃至世界各地的辣椒嗜好者和交易商成千上万,实际是一次规模盛大的辣椒博览会。 辣椒在美国市场十分走俏,辣味的菜馆和火辣的菜肴也到处可见。从1985年到1992年,以辣味著     

首届中国遵义辣椒文化节侧记

由中国食文化研究会同贵州省遵义市联合举办、贵州省食文化研究会、遵义县协办的首届中国遵义辣椒文化节，于2005年9月27日至9月28日在中国辣椒之都一贵州省遵义县举行。中国食文化研究会常务副会长陈浩然指出：”这次辣椒文化节的举办，不仅为地方区域辣椒食文化的发展描绘了趋势脉络．而且还为地方的辣椒种养、生产加工、贸易销售、信息沟通搭建了平台，更是在中国食文化经济建议和中国西部地区的经济发展中起到了推波助澜的作用。据遵义县副县长张敏介绍，     

中华名人饮食缘之十八

405、毛泽东1949年初在西柏坡接见苏联米高扬等人,在宴会上他看不惯苏联人喝酒的那种傲气,就让厨师炒了红辣椒招待。米高扬没嚼上几口,便辣得张大了嘴直呵气,连眼睛都冒出泪水了,但毛泽东却津津有味地吃,同时打趣说:“在我们这里,不吃辣椒就是不能革命嘛!”又说:“你们能喝酒,比不过我们能吃辣椒,辣椒比酒味更浓哩!”米高扬听了翻译所译,说:“我们领教了毛主席的厉害了。”     

西北人与辛辣之味——兼议辣椒产业的发展问题

传统观念中西北没有被纳入喜食辣味区域。实际上，广袤的西北衷情辛辣之味。地处丝绸之路中段的敦煌，很早就是东西辛辣调味品贸易的中转站，而且西北人在长期的饮食实践中也形成了食用辛辣调味品的习惯。辣椒一经传入我国，很快就在西部传播开来。至今，不仅西南诸省辛辣饮食文化在西部传播得非常快，得到了西部人的认同，而且形成了一批以辛辣为主味的饮食品牌。比如，牛肉面、羊羔肉、大盘鸡、烤羊肉串等。一些地区也逐渐形成了以辣椒产业为主的“辣椒之乡”，出现了著名的辣椒品牌。辣椒产业成为一些地区脱贫致富的有效途径。要发展辣椒产业，除了扩大辛辣之味的传播，培养更多的食用辣椒者外，还应该加强研究，培育更多适合不同群体、不同应用目的的优良品种，挖掘、拓展辣椒应用范围，使这一兼有蔬菜、调味品甚至药品的优良植物品种更好地为人类的不同需要服务。     

江兄侃味

宫保鸡丁辣中见香 宫保鸡丁是很普通的菜,什么饭店都说会做,不过是鸡丁和花生米一起炒,味道有点辣而已。 其实,宫保鸡丁不在乎有没有花生米,而在于作为调料的辣椒必须是贵州的糍粑辣椒即油辣椒。其创始人丁宝桢是清同治朝山东巡抚。他在任上曾遵同治皇帝圣旨杀了安德海,并将其“曝尸三日”。而后被封授太子少保衔,并升任四川总督,故人称“丁宫保”。由此可见,将“宫保”写成“宫宝”、“宫爆”都是不对的。 丁宝桢是贵州平远人,平日里爱吃鸡。他将鸡肉用贵州盛产的糍粑辣椒炒制,其他调料还     

趣话“食辣文化”

祖籍美洲的辣椒,远在哥伦布发现新大陆以前,已是当地居民每餐不离的小菜。大约在15世纪,它才横渡茫茫太平洋,在东南亚、中国、印度等地生根开花。现在,全世界辣椒品种多达7000余种,并且许多国家把它列入正式菜谱。“一味辣椒千般趣”,辣椒在各国形成了各有特色的“食辣文化”。     

崛起的信丰食品工业

信丰，处于江西之南，居赣江之滨，自古以“饶谷多粟，人信物丰”著称，有“赣粤闽三省通地”、“丰亨之会”之美誉，是著名的“中国脐橙之乡”和“中国草菇之乡”。     

辣椒是穷人的油

中国太大了,大得连吃辣椒也分地域,中国文化太精深了,精深得连吃辣椒的种类也不知有多少种。蜀人和湘人能吃辣椒是有名的,其实中国真正能吃辣椒的地方多了,滇人、秦人、黔人都不比蜀人和湘人差,总结起来,能吃辣椒的人大多处于相对落后地区,我们小时候就听大人说:“辣椒是穷人的油”!后来读书才知道,毛主席曾对斯诺说过:“辣椒是穷人的大荤。吃辣椒多少能反映一个人的斗争精神,革命者都爱吃辣椒,在世界上爱吃辛辣食物的国家,往往盛产革命者。”于是又演变出“不吃辣椒不革命”的说法。在中国闹革命最彻底的人多是穷人,蜀人和湘人中出了很多吃…     

我国首个辣椒制品行业国家标准将发布

在近日于贵州省贵阳市召开的“油辣椒国家标准审定会”上，《油辣椒国家标准》（草案）正式通过了来自北京、四川、湖南、贵州等地的食品专家的审定，此草案将报国家标准化管理委员会批准发布。这将是我国辣椒制品行业的第一个国家标准。     

新疆红色产业之——发展中的西尔丹

美丽的新疆是上帝的恩赐，是红色产业蕴育的故乡，这里的的辣椒有比拳头大的“四平头”，有比手指长的“线椒”，有弯弯曲曲的“螺丝椒”……每当秋交之时，辣椒地红彤彤的一望无际，果实在田野中亭亭玉立，是那么的诱人，那么的令人神往……