老年人不宜吃猪脑

有人涮火锅喜欢吃猪脑，特别是南方有些地方，人们更是“逢吃必点”。民间有“吃脑补脑”的说法，认为猪脑口感细滑，同时很有营养。虽然猪脑中合有的许多营养成分是人体需要的，但是猪脑的胆固醇含量相当高，一份猪脑竟然是猪油的25倍!     

麻香兔肉软罐头的加工

兔肉素有“美容肉食”之美称。兔肉肉质细嫩,易于消化吸收,人体消化率高达85％,比鸡肉、猪肉、牛肉高出10％～35％。脂肪和胆固醇含量低于其他肉类。人们吃兔肉既能增强体质,使肌肉丰满健壮,抗衰老,又不致于使身体发胖,很适合女青年、肥胖者、高血压病人食用。但是,由于家养兔肉本身具有令人不愉快的土腥味在加工过程中较难去除,所以限制了兔肉制品的市场,阻碍了农村养兔业的发展。为此,我们开发了一种无任何不良气味、口感、色泽均佳的兔肉制品,现将其加工方法介绍如     

酸败胆固醇——动脉硬化的元凶

过去,医学界大都倾向于胆固醇会引起动脉粥样硬化的说法.这在一定程度上,影响了人们对动物油及肥肉的认识和食用,不少人对动物油和肥肉望而生畏,忌禁日甚.近年来,有人研究表明:正常的胆固醇并不会引起动脉粥样硬化,而酸败了胆固醇才是引起动脉粥样硬化的元凶.一定量的正常的胆固醇对人体并无坏处.进入血液后的胆固醇,大部分结合在     

帮助合成血红素的铜

人体中的微量元素铜,是红血球中血红素生成的重要元素,它对人体的主要功用为辅助造血。治疗贫血时,在铁剂中加入微量的铜质,效果会更为显著.人体缺铜将发生低蛋白质血症,表现为严重的低血色素小球型贫血;缺铜还易导致皮肤和头发改变颜     

香酥肉鹑罐头加工技术

鹌鹑为鸟纲鸡形目雉科禽类。鹑肉营养丰富,口味鲜嫩,芳香可口。研究表明;鹑肉中蛋白质、钙、磷、铁都比较丰富,比鸡肉的含量高,尤其是必须氨基酸成分较全。而其含脂率,特别是胆固醇含量却很低。故鹑肉易于被人体消化吸收,尤为适宜于婴儿、孕妇、产妇及年老病弱的人食用。而且,鹑肉还是我国传统的滋补良药,有较高的药用价值。据《本草     

高脂血症的饮食疗法

引起人们高脂血的病因很多,其中饮食因素占很大比重。胆固醇多的人,应注意积极摄取能够增加“好胆固醇”、减少“坏胆固醇”的食品。 勿暴饮暴食,应规律地吃三餐 对患有高脂血的人来说,肥胖是大敌。肥胖会促进人体ＬＤＬ（坏因素）胆固醇与中性脂肪的合成,使ＨＤＬ（好因素）胆固醇减少。 当人体摄取的能量高于消费的能量时,会引起肥胖。１天必须的能量值可用标准体重Ｘ ２５～３５千卡的标准来衡量。即使是摄入能量需要减少的人,也不能采取忽然间剧减其能量的摄取量,这样对健康是很危险的。应该在确保必要营养的前提下,逐步减少,…     

服务行业床上用品pH值不舍格的原因及建议

床上用品作为生活必需品,其质量的优劣直接影响到人们的生活和身体健康.pH值作为其中的一项检测指标,它的指标控制跟人们的健康也有很大关系.因为人体皮肤呈中性偏弱酸性,pH值偏高或偏低,都会破坏人体皮肤的平衡机理,减弱皮肤抵御病菌侵入的能力,引起皮肤瘙痒、皮炎等疾病,甚至会对身体健康造成更大危害.因此GB 18401-2003<国家纺织产品基本安全技术规范>规定,直接接触人体的产品pH值为4.0～7.5.     

葡萄酒的"低糖"狂热

葡萄酒与香蕉和花生酱的共同之处在哪里?在于销售商都在利用人们的某种狂热来将这些产品作为有益于人体健康的食品来进行销售。在一阵减肥狂热中，香蕉贴上了“无脂肪”标签。在人们陷入胆固醇恐惧中时，花生酱竞被宣传为“无胆固醇”，即使是植物食品从不会含有胆固醇。     

猪脑细烹成佳肴

猪脑花中含有丰富的蛋白质，以及人体所需的多种微量元素。猪脑细烹成佳肴，可谓是名副其实的保健美馔。笔者在长期的烹饪工作中，创制了几款具有特色的美味猪脑佳肴，现介绍如下，以飨烹饪爱好者。     

一种降低牛羊肉胆固醇的烹调法

人体摄入过多的胆固醇和脂肪将引起心脏疾病,而人体内胆固醇和脂肪的最初来源是在人们食用牛羊肉类食物时摄入的.为了既能吃上牛羊肉又可避免引起心脏疾病,     

专家谈营养·营养与健康(之三)——对人体保健有重要作用的胆固醇

一提到胆固醇,人们立刻便会与动脉硬化、心肌梗塞、心绞痛等疾病划上等号.的确,胆固醇对中老年人的保健有不利的一面.如中老年人经常摄入多量的动物性脂肪,其中的胆固醇就会有一部分沉积在血管壁上,数量一多,就易引起动脉硬     

猪新鲜组织清除自由基的研究

1 前言 来自外源的化学物质和人体新陈代谢所产生的内源性自由基会氧化人体组织导致细胞死亡和组织的破坏[1].最近,人们对各种食物的抗氧化研究越来越感兴趣,因为食物的抗氧化能够保护我们的身体免遭自由基对机体的破坏,也减轻慢性病的进展.     

肉食品中胆固醇含量的气相色谱测定

<正> 目前,人们对由于动脉硬化而引起的循环系统的疾病给予充分的重视.为了防止这种成年人疾病的发展,控制人体中胆固醇含量超于正常范围是至关重要的.人体中的胆固醇主要来自两个方面,一方面来自动物性食品,另一方面由人体自行合成.因此,查明各种动物性食品中胆固醇的准确含量,确定一种行之有测定量分析方法是十分必要的.     

国外低热量食品开发新进展

据医学上证明,血液中四种脂肪的增加会引起血管硬化,其中尤以胆固醇和中性脂肪最甚.胆固醇主要来源于动物性脂肪,而中性脂肪主要来源于蔗糖,爱吃蔗糖的人自身免疫功能减退,患癌症的可能性比普通入大1.5倍,同时还会削弱人体血球对外来病毒的抵抗能力.因此,国外许多食     

鸡蛋蛋白调控胆固醇吸收的研究进展

上世纪有学者认为过多地摄入蛋类会引发人和动物体内血清胆固醇过多,进而导致心血管疾病,使得蛋类的消费和利用受到很大的冲击.这个结论受到很多学者的质疑,随后大量的实验证明,鸡蛋胆固醇的摄入与人体血清胆固醇的浓度并不相关,甚至是负相关.现在已经有很多研究表明鸡蛋的中的一些特殊的活性成分,例如蛋黄磷脂、多不饱和脂肪酸、卵粘蛋白等具有降胆固醇生物活性,它们能够通过抑制人体胆固醇吸收来降低血清胆固醇浓度.本文就鸡蛋蛋白调控胆固醇吸收的研究进行综述.     

营养与健康

<正>美国油化学学会(AOCS)东北地区于1993年9月13日在新泽西州普林斯顿主办以“脂质与健康”为主题研讨会.与会代表讨论有关胆固醇、反式脂肪酸、热带油脂与n-3脂肪酸、脂质与癌症等问题,兹将会上一些观点简介如下:胆固醇 明尼苏达州大学营养科学系保罗艾迪斯首先谈及胆固醇问题.他认为食品中脂质氧化生成物会损害人体健康、不论水果、蔬菜及抗氧剂均能防止食品中脂质氧化生成物对人体损害.以前,认为饮食中胆固醇增加会使血中胆固醇量升高,现许多人同意食品中胆固醇摄入对血中胆固醇无明显影响.因此,通过血中胆固醇预测心脏病常被误诊.血栓形成是对血管损害一种应     

吃走胆固醇 食补有学问

1.在冠心病血脂干预技术推广项目启动会上，心血管病专家上胡大一教授指出，人群胆固醇水平普遍升高是造成国人冠心病发病和死亡迅速增加的主要原因，因此要重视高胆固醇的防治。2.德国养老院协会呼吁人们通过多样化的饮食和适当的运动么一来降低血液中胆固醇含量，因为如果血液中胆固醇的含量偏高，就会加大患动脉硬化的危险，甚至还可能导致中风。3.高胆固醇会增加患心脏病的危险已不是什么秘密，但最近一项新的研究显示，高胆固醇还会对人体的骨质健康产生不良影响。意大利的研究人员在对绝经期妇女进行研究后发现，与胆固醇水平正常的妇女相比，如果其体内的不良胆固醇水平较高，则她发生骨质疏松的可能性也就更高。4.日本冈山大学牙病预防专家通过动物实验证明，过多摄入胆固醇可导致牙周病。这是因为，大量摄入胆固醇，牙和牙龈间的沟隙会扩大，防止细菌进入沟隙的细胞会失去功能，细菌进入沟隙导致牙周病。     

对虾软罐头的初步研究

<正> 对虾在世界上被称为东方大虾,是我国海珍品之一,其风味独特,营养极为丰富,属高蛋白低脂肪食品,人人喜爱,对虾富含多种人体必需氨基酸、维生素及钙、磷、铁等营养元素。对虾属鲜活水产品,而且捕捞时间集中在20天左右。出池后的对虾在十几分钟内就会死亡,并且容易腐败变质,所以贮运受到很大限制,为了适应沿海地区对虾养殖业的发展,开展对虾系列产品的研究是当务之急。     

准确测定纺织品水萃取液pH值

随着人们的环保健康意识不断加强,纺织品酸碱性对人体的影响问题已愈来愈引起人们的重视.人体的皮肤表面呈弱酸性,如果与皮肤密切接触的纺织品酸和碱的含量过大,人体的弱酸性环境将会遭到破坏,从而引起皮肤瘙痒或过敏等.此外,过量酸或碱的纺织品同时也意味着过量化学物质的残留,将给人们的健康带来意想不到的危害.国外对纺织品pH值也有严格的限制.     

玉米胚芽预榨制油配置实践

玉米油是一种保健油,它能提供较多的能量,易消化,可为人体提供必需脂肪酸和V_E,且富含多不饱和脂肪酸,其中油酸占30%～48%,对花生四烯酸的合成、调整血液中胆固醇含量和降低血压起很大作用.随着人们保健意识的增强,玉米油越来越受到重视.