低糖裹衣花生工艺条件的研究

对低糖裹衣花生加工过程中的有关影响因素进行了探讨。影响低糖裹衣花生的因素包括原材料、裹衣糖浓度、裹衣层数、裹衣间隔时间、焙烤温度和焙烤时间。结果表明:低糖裹衣花生的裹衣原料(面粉∶米粉∶淀粉)为1∶1∶2,糖浓度为45%,烘烤时间为40 min。正交试验确定裹衣层数为7层、裹衣间隔时间为3~5 min、木糖醇和绵白糖比例为1∶2,烘烤温度为175℃。此工艺条件获得的裹衣花生符合企业标准。     

可食膜对裹衣花生氧化抑制作用的研究

采用大豆分离蛋白、壳聚糖和豌豆淀粉为成膜基材,制备出不同的可食膜。测定了涂抹不同可食膜对衰衣花生贮藏期间过氧化值含量的影响。研究表明,可食膜有较强的抑制裹衣花生贮藏周期内发生氧化的能力。65℃下贮藏25d后,与对照组相比,可食膜液处理的裹衣花生过氧化值含量均降低到0．2g／100g以下,可有效延长裹衣花生的贮藏期。     

酥核裹衣花生碎加工参数的优化

以爆玉米花为核,外裹粉状辅料和花生碎,微波膨化制作酥核裹衣花生碎。试验确定加工参数为:花生碎粒径在3 mm以下、爆玉米花膨化度101.14 g/L、裹衣层数2层、糖浓度50%、淀粉占裹衣粉比例30%、烘烤温度中火、烘烤时间6 min。产品口感酥脆,有花生和爆玉米花的香味,是一种新型健康的花生休闲食品。     

美拉德反应对焙烤花生特征风味形成的影响

通过模拟焙烤花生过程中的美拉德反应,制备焙烤花生风味物质。并利用GC-MS对反应产物中的挥发性成分进行鉴定,并与烤花生和花生香精的挥发性成分进行比较。同时还研究了温度、时间、底物浓度、水分含量对美拉德反应中2,5-二甲基吡嗪产量的影响。实验结果表明反应产物具有浓郁的焙烤花生香味,在反应产物的20种挥发性成分中,有11种与烤花生相同,12种与花生香精相同。     

脱脂花生蛋白酶解产物的焙烤香味研究——香味形成的条件

焙烤花生的香味与发生Ｍａｉｌｌａｒｄ反应的条件如温度，时间，水分含量，ｐＨ值，葡萄糖浓度，离子强度和油脂含量等多种因素有关，其中以温度和ｐＨ值的影响最明显，时间和水分含量次之，当葡萄糖浓度为１０ｍＭ，水分含量２５％，ｐＨ７．０的磷酸盐缓冲溶液和油脂添加量为１０％～３０％时，于１４０℃干燥箱中加热１２０ｍｉｎ可产生很强的香味。     

脱脂花生蛋白酶解产物的焙烤香味研究—木瓜蛋白酶水解作用的影响

脱脂花生蛋白经木瓜蛋白酶水解后，其焙烤香味明显增强。用１％浓度木瓜瓜蛋白酶水解１５０ｍｉｎ所得的水解产物，其游离氨基酸的含量从水解的１１．２４ｍｇ／ｇ增加至７３．９４ｍｇ／ｇ，提高了６．５倍，而水溶性蛋白质和水不溶性蛋白质的含量分别下降了７．７％和６．１％，。     

椰子味裹衣花生工艺条件的研究

对椰子味裹衣花生加工过程中的有关影响因素进行了探讨。影响椰子味裹衣花生的因素包括原材料、糖浓度、裹衣层数、焙烤温度和焙烤时间。结果表明:椰子味裹衣花生的裹衣粉原料为面粉∶米粉∶淀粉质量比1∶1∶2、糖浓度40%、烘烤时间25 min。正交试验确定裹衣层数为3层、椰子粉比例为15%,烘烤温度为160℃。此工艺条件获得的裹衣花生符合企业标准。     

花生粕曲奇饼的加工工艺研究

以花生粕、低筋面粉为基料,研究了花生粕与面粉的比例、黄油、白砂糖、泡打粉对花生粕曲奇饼干品质的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出产品的最佳配方为:低筋面粉与花生粕(1∶1)41.6%、黄油40%、白砂糖18%、泡打粉0.4%、鸡蛋60 g。最佳烘烤工艺为:面火温度180℃、底火温度100℃、时间为7 min。     

焙烤制品加工用新配料

介绍了国外焙烤工业用食品配料的发展情况，并介绍了以酶法修饰的大豆卵磷脂、强化风味的粉末可可脂、焙烤制品中的脂肪等几种新配料     

焙烤食品添加剂的使用及发展探讨

焙烤食品是人们日常生活中食用较多的食品,其加工企业遍布于城乡各地区。部分企业为了提高企业经济效益,会违规使用食品添加剂,对消费者健康产生严重威胁。对此,本文阐述了焙烤添加剂的历史以及作用,介绍了焙烤食品中添加剂的应用要点,并提出食品添加剂未来的发展趋势,希望能为相关单位与人员提供参考。     

黑米应用于焙烤食品加工特性的研究

本文将黑米粉碎，过筛处理后，添加到月饼，饼干，桃酥等焙烤食品中，通过对黑焙烤食品的色，香味，形进行比较分析，探讨了黑米在桃酥，月饼，饼干等焙烤食品加工中的最佳粒度和最佳添加量。     

国外花生休闲食品研究进展

介绍了世界花生主产国及其花生加工利用途径与加工产品格局,重点介绍了美国有代表性的花生休闲食品现状,论述了脱脂花生粉、花生酱、烤花生、花生糖果等主要花生休闲食品的生产工艺、货架期等,并提出了制定规划、加快花生专用品种培育、增加科技投入等促进我国花生产业与花生深加工发展的建议,为国内花生休闲食品行业的发展提供多角度的参考。      

国外花生休闲食品研究进展

介绍了世界花生主产国及其花生加工利用途径与加工产品格局,重点介绍了美国有代表性的花生休闲食品现状,论述了脱脂花生粉、花生酱、烤花生、花生糖果等主要花生休闲食品的生产工艺、货架期等,并提出了制定规划、加快花生专用品种培育、增加科技投入等促进我国花生产业与花生深加工发展的建议,为国内花生休闲食品行业的发展提供多角度的参考.     

单片机在焙烤食品加工中的应用

焙烤食品的质量,很大程度上取决于其加工工艺条件──温度、湿度、时间等参数选取的合理性,而焙烤食品的加工设备是确保既定工艺路线贯彻执行的关键,故加工设备的智能化自动化势在必行。本文阐述了单片机技术在培烤食品加工中的应用前景,并以面包焙烤设备的自动化──链条式隧道炉的单片机控制系统为实例,介绍了系统的构成、工作原理和系统软硬件的设计。     

浅谈玉米裹包青贮饲料加工技术

青贮技术是开发利用特色农作物的有效途径,可以缓解我国饲料用粮紧缺,并促进畜牧业可持续发展。玉米是一种高产、高能量的特色作物,对其进行裹包青贮加工,可提高玉米的饲料利用率,丰富饲料作物来源,降低饲养成本,提高经济效益。主要介绍了玉米拉伸膜裹包青贮饲料的制作工艺、技术要点,为裹包青贮饲料的加工及拉伸膜裹包青贮技术的发展提供参考。     

拖面裹屑海产品加工工序

<正> 我国渔业生产持续以高速增长,1997年总产量达3,601.8万吨,连续8年居世界榜首。原料充足,是发展加工业的首要条件,同时先进的工艺技术也是不可缺少的。以拖面裹屑的海产品为例,其加工工序就涉及腌制、拖挂面糊、滚面包屑、油炸、饰面、烘烤、冷冻和包装等复杂工序。深入了解每一道工序,对提高产品质量和生产效益,都有莫大的裨益。     

我国花生生产及加工

花生是我国的主要油料作物和经济作物之一。目前我国花生年种植面积是印度的一半,居世界第二,但总产居世界第一,单产高于美国,外贸出口超过美国,居世界第一。在国内油料作物中,花生年种植面积仅为油菜的一半左右,居第二,但总产量却高于油菜,居油料作物首位。一、花生科学技术取得了突出成就新中国成立以后,我国花生科技工作发展很快,取得了显著成就,尤其是应用技术研究已达国际先进水平。（一）花生品种资源的收集、创新和保存利用研究我国从５０年代初期开始,通过广泛收集、创新和引进等途径,至今已收集、整理、鉴定和保存了…     

基于成果导向的焙烤食品加工技术课程教学改革研究

随着教育改革的不断推进,以成果导向为基础的教育理念已逐步成为我国高等职业教育的主要发展方向。焙烤食品加工技术是一门具有较强专业性的课程。无论是在教学方法、教学内容还是在教学目标上都有较为充足的改进空间。教师需要基于成果导向,积极开展教学改革,通过组织趣味性的教学实践活动项目,提高学生的专业能力和综合素质。文章概述了成果导向的课程教学,探讨当前高等职业教育基于成果导向的焙烤食品加工技术课程现状,并提出改革方法,最后进行实践设计,希望能够为该课程的教学提供一些帮助和参考。