二氧化氯对鲜切莲藕多酚氧化酶的影响研究

以莲藕为试材,研究了二氧化氯(ClO2)对鲜切莲藕在低温贮藏期间多酚氧化酶(PPO)、褐变及感官品质影响的动态变化.试验结果表明,藕的褐变与PPO有密切关系,PPO是发生酶促褐变的关键酶.50mg/L、100mg/L浓度的ClO2处理鲜切藕片5min、10 min、15 min后,在贮藏期间能抑制PPO的活性,减轻褐变,保持好的感官品质.而10 mg/L浓度对PPO的活性不起抑制作用反而促进了PPO的活性.100 mg/L ClO2处理鲜切藕片10 min抑制PPO的活性效果最好,能使藕片在4℃下一周的时间保持最佳的感官品质和最轻的褐变度.而鲜切产品维持一周的货架寿命基本上可满足消费与生产的需求.     

鲜切莲藕防褐变剂配方优化及保鲜效果研究

为了得到鲜切莲藕最佳的复合防褐变剂配方,以柠檬酸、抗坏血酸、天冬氨酸质量分数为因素,褐变度为响应值,通过响应面优化鲜切莲藕复合防褐变剂配方,在此基础上将处理后的鲜切莲藕置于冰箱中冷藏,研究优化防褐变剂对鲜切莲藕品质的影响。结果表明,各因素对响应值的显著性表现为：无水柠檬酸>抗坏血酸钙>L-天门冬氨酸,最佳防褐变剂配方为：1.0%无水柠檬酸+0.1%抗坏血酸钙+0.2%L-天门冬氨酸。与对照相比,优化防褐变剂处理可显著减少维生素C的损失并延缓还原糖的生成,抑制鲜切莲藕褐变,抑制呼吸强度和乙烯生成速率,对莲藕相对电导率和丙二醛含量也具有较好的抑制效果,抑制褐变底物总酚含量的消耗和褐变相关酶活性上升。因此,优化防褐变剂(1.0%无水柠檬酸+0.1%抗坏血酸钙+0.2%L-天门冬氨酸)结合冷藏可较好地延缓褐变发生,延长贮藏时间达4 d。     

鲜切莲藕片的防褐变研究

按照采用均匀设计的要求，分别设计出以不同浓度的柠檬酸、抗坏血酸，氯化钙和焦磷酸钠的7种组合来处理鲜切莲藕。研究了莲藕在贮藏期间的褐变度、可溶性固形物、多酚氧化酶、总酚含量等指标的变化，确定出了0．2％柠檬酸＋0．7％Vc＋0．3％-0．4％氯化钙＋0．2％焦磷酸钠的组合，可以有效抑制鲜切莲藕的褐变，在5℃下货架期达16d。为鲜切莲藕的后续加工提供了依据。     

不同清洗处理对鲜切莲藕贮藏期褐变的影响

研究弱酸电解水、强酸电解水、次氯酸钠、去离子水4 种不同清洗处理对鲜切莲藕在4 ℃条件下贮藏14 d期间,色差值（L*、a*、b*,ΔE*及色相角）、褐变度、多酚氧化酶（PPO）活性及整体感观质量的变化。结果表明：弱酸电解水（pH 5.65,有效氯剂量 48 mL/L,氧化还原电位800 mV）能够有效保持鲜切莲藕的色泽品质和整体感观质量值,同时抑制褐变,降低PPO活性,有效地改善鲜切莲藕的贮藏品质,延长货架期。     

真空处理对鲜切莲藕褐变控制的效果

目的探讨真空条件对控制鲜切莲藕褐变的影响。方法通过测定4℃常压和真空两种条件下鲜切莲藕L*值、呼吸强度、Vc和丙二醛含量及褐变度等生理生化指标,研究真空条件对鲜切莲藕品质的影响。结果与相同温度下的常压贮藏相比,真空显著有利于鲜切莲藕感官品质保持,减慢L*值的下降和Vc的损失,抑制呼吸强度、丙二醛和褐变度的上升,并能有效抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性。结论真空处理能够显著抑制鲜切莲藕贮藏期间的褐变进程。     

精准温度处理对鲜切莲藕褐变、生理和品质的影响

为了明确精准温度处理对防褐变剂处理后鲜切莲藕褐变、生理和品质的调控作用,采用防褐变剂（质量分数1.0%无水柠檬酸+0.1%抗坏血酸钙+0.2% L-天门冬氨酸）处理鲜切莲藕,在相温（?0.5±0.1）℃、冰温（?0.5±0.3）℃和冷藏（4±1）℃的条件下贮藏,研究不同精准温度对鲜切莲藕表观色泽、褐变底物与相关酶活性、生理指标和营养品质的影响。结果表明,贮藏6 d时,精准温度（相温、冰温）处理可以延缓L*的降低、a*和褐变度的增加,抑制总酚的下降和褐变相关酶多酚氧化酶和过氧化物酶活性,其中相温贮藏维持鲜切莲藕原有色泽最佳。在贮藏过程中,精准温度（相温、冰温）处理能够抑制鲜切莲藕呼吸强度、乙烯生成速率、相对电导率和丙二醛含量上升,同时延缓鲜切莲藕还原糖的升高和V_C含量的下降。通过SPSS综合评分显示,相温组综合得分最高,主成分分析显示,相温组与多酚氧化酶、相对电导率、褐变度、丙二醛、a*的相关性较低。因此,相温贮藏更好地延缓鲜切莲藕贮藏期间褐变的发生并维持其品质。     

4-HR对鲜切莲藕褐变以及贮藏品质的影响

以白花莲藕为试材,研究了4-己基间苯二酚(4-HR)对鲜切莲藕产品低温贮藏期间褐变和贮藏品质的影响。结果表明,0.01% 4-HR以及0.01% 4-HR和0.5% VC的混合液处理对鲜切莲藕贮藏期间的褐变有抑制作用,保持了较低的褐变和腐烂指数,同时产品保持较高的硬度和可溶性固形物。0.01% 4-HR和0.5% VC的混合液的防褐变效果最为显著,并且可有效地抑制呼吸和乙醇的积累,控制微生物数量增加,减少腐烂发生。     

苹果多酚处理对鲜切芋艿品质的影响

为了控制鲜切芋艿贮藏过程中的褐变并延长其货架期,研究（10.0±0.5）℃条件下,蒸馏水（CK）和不同质量分数（0.3%、0.5%、0.7%）苹果多酚浸泡处理对其色泽、硬度、糖类物质含量、总酚含量、丙二醛含量及褐变相关酶活力的影响。结果表明：苹果多酚处理能够延缓芋艿切片贮藏过程中的褐变进程,其中以0.5%苹果多酚处理的效果最佳;与CK组相比,0.5%苹果多酚处理可以保持芋艿切片较好的色泽和较高的硬度,延缓苯丙氨酸解氨酶活力和总酚含量的升高,抑制芋艿过氧化物酶、多酚氧化酶、脂氧合酶活力和丙二醛含量的升高,从而延缓鲜切芋艿贮藏过程褐变的发生,保持鲜切芋艿较好的贮藏品质。     

不同口感鲜切莲藕褐变的生理生化及分子机制研究

该研究从生理生化及分子水平分析粉藕鄂莲5号、脆藕鄂莲3号和中间型鲜切莲藕鄂莲4号褐变的机制,从中选取最适合鲜切加工的莲藕品种。结果表明,鲜切低温贮藏48 h后,3个莲藕品种中,鄂莲4号表观变化较明显。鄂莲3号的褐变度、呼吸强度、还原性糖、丙二醛含量低于鄂莲4号和5号,然而其超氧阴离子自由基、维生素C的含量较高。此外,通过抗氧化系统酶活性分析发现鄂莲3号的多酚氧化酶酶活性较低,过氧化物酶和超氧化物歧化物酶活性明显高于鄂莲4号和5号。荧光定量PCR结果显示,鲜切低温贮藏48 h后,鄂莲3号多酚氧化酶编码基因表达量较低,而锰超氧阴离子和过氧化物酶编码基因的表达量高于鄂莲4号和5号。综上所述,鄂莲3号最适宜做鲜切加工。     

复合保鲜剂对鲜切莲藕贮期品质的影响

以二氧化氯预处理后的鲜切莲藕为材料,采用柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸对藕片进行复合处理,通过测定藕片褐变度、可溶性固形物、感官品质等指标。结果表明:复合保鲜剂最佳组合为0.8%柠檬酸、0.25%乙二胺四乙酸二钠、0.2%L-半胱氨酸、0.35%抗坏血酸,可有效抑制莲藕褐变,提高贮藏期间产品品质。     

Effects of aqueous chlorine dioxide treatment on browning of fresh-cut lotus root

Effect of aqueous chlorine dioxide (ClO₂) treatment on browning of fresh-cut lotus root (FLR) was investigated to explore the feasibility to apply ClO₂ for browning inhibition of fresh-cut products. Cut lotus roots were treated in ClO₂ solutions at different concentrations (10, 50 and 100 mg/l) for different time (5, 10 and 15 min), followed by chilled storage for 8-10 days at 4 °C. Color parameters (L^∗, a^∗ and b^∗), polyphenol oxidase (PPO) activity and overall visual quality (OVQ) were measured at one-day interval during storage. Results showed that higher ClO₂ concentration and longer treatment time can provide better inhibitory effects on the browning of FLR. ClO₂ concentration, treatment time and storage time were three significant factors (P < 0.05) and some significant interactions were observed. PPO activities were largely inhibited by 100 mg/l ClO₂ treatment for 10 min. The 100 mg/l ClO₂ treatment maintained high OVQ scores during 10-day storage; while 50 mg/l ClO₂ treatment was acceptable for maintaining OVQ during 4-day storage. ClO₂ treatment was demonstrated to be a promising alternative approach to control browning and improve OVQ of FLR.     

ClO2处理屠宰场废水的研究

对ClO2处理屠宰场废水进行了研究,考察了废水pH值、废水中污染物浓度、ClO2用量和反应时间对色度,CODCr以及大肠菌群去除率的影响。     

制浆厂二氧化氯的生产工艺

分别介绍了综合法和甲醇法制备漂白剂ClO2的原理、生产工艺,比较了两种方法的优缺点,提出了选择ClO2制备方法的建议。     

二氧化氯熏蒸对韭黄表面微生物的影响

以韭黄为试材,通过不同浓度ClO2溶液的熏蒸,考察了ClO2溶液浓度和熏蒸时间对韭黄表面微生物的影响。结果表明:用20mL3000mg/L的ClO2溶液,在0.04m3体积中熏蒸1h,效果最好,可使韭黄表面的微生物降低二个数量级。      

二氧化氯用作生产洗瓶水杀菌剂效果评估

通过理论研究与实践探讨，论证ClO2用作洗瓶水杀菌剂的有效性和可行性。经过统计对比与分析，验证了ClO2用作洗瓶水杀菌剂的效果，从而提升杀菌效果并降低成本。     

综合R_6法制备CIO_2生产技术

介绍了ClO2的几种常用制备方法;重点论述了日照森博浆纸有限公司从加拿大kvaerner公司引进的综合R6法制备ClO2的工艺组成、设计特点、工艺技术条件及操作特性。     

稳定态二氧化氯对鲜切马铃薯贮藏性及酶褐变的初步研究

本文对不同浓度二氧化氯（ClO2）对鲜切马铃薯褐变和贮藏性的影响进行了研究。实验结果表明ClO2处理时间越长效果越好,浓度却不一定越大越好。不同浓度二氧化氯（ClO2）处理均对PPO和POD酶产生抑制作用,其中二氧化氯240mol／L处理10min、360mol／L处理5min和360m01／L处理10min处理效果最好;马铃薯的PPO、POD活性很高且两者之间具有相关性,与褐变度数值相吻合：经过不同浓度二氧化氯（ClO2）处理的样品之间蛋白质含量有差异,但不太明显。     

南果梨中多酚氧化酶的动力学研究

研究了南果梨多酚氧化酶的底物专一性和不同底物的米氏常数,结果表明,最适底物为绿原酸。同时研究了不同抑制剂对南果梨多酚氧化酶的抑制效果。