超微粉碎全脂稳定米糠理化特性及营养成分分析

比较全脂稳定米糠原料和全脂稳定米糠超微粉碎后不同粒径的米糠细粉营养物质和理化特性的影响。实验结果表明,随着米糠粉颗粒粒径的减小,其分散时间、膨胀力、维生素及蛋白质都有所变化,全脂稳定米糠经超微粉碎处理能显著改善米糠的特性,而且理化特性也有一定的差异。     

米糠功能成分的研究与开发

米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。本文重点介绍了米糠功能成分的研究与开发 ,为米糠的综合利用提供参考。     

超微粉碎对脱脂米糠膳食纤维理化特性及组成成分的影响

采用超微粉碎对脱脂米糠膳食纤维进行处理,研究不同粒径的纤维粉体的理化特性及组成成分的变化.实验结果表明,随着超微粉碎程度的加强,粒径的不断减小,膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力均有显著提高,而阳离子交换能力先增加后降低;膳食纤维经超微粉碎后,纤维素含量基本保持不变,而部分半纤维素转化为水溶物.     

超微粉碎面粉的蛋白质变化探讨

采用自行设计制造MFT-300型机械冲击式粉碎机对面粉进行粉碎加工、分级，通过工艺参数调整，选出两种加工分级后的产品进行分析，结果表明：加工后的面粉平均粒径可达5.98μm，形貌呈球对称状：其蛋白质含量随粒径变细而增加，当D90小于10μm时，蛋白质含量骤然增大一倍多，从而为面粉的特殊使用要求提供了深加工的途径。     

米糠功能成分的研究与开发

米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。本文重点介绍了米糠功能成分的研究与开发，为米糠的综合利用提供参考。     

米糠成分与大米加工精度的关系

通过对各道米糠成分的测定分析,结果表明:一机米糠所含灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维较高;二、三机米糠含还原糖的量较高;各机米糠水分含量的变化不大;大米的精度越高,二、三机米糠所含粗纤维越低,出米率越低,碎米率越高,灰分的含量越低。     

米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势

米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。本文重点介绍了米糠功能成分的研究现状与发展趋势，为米糠的综合利用提供参考。     

米糠贮藏期间米糠谷蛋白结构变化的研究

将新鲜米糠贮藏不同时间后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白结构的影响。结果表明,随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白羰基、二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠酸败导致米糠谷蛋白氧化。随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白二级结构中α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升,Zeta电位绝对值、表面疏水性和内源荧光强度下降,内源荧光最大吸收波长发生蓝移,并且伴随着蛋白质聚集体的出现,表明米糠酸败使得米糠谷蛋白结构发生变化,逐渐形成氧化聚集体。     

超微粉碎对米糠多酚的组成及抗氧化活性的影响

为探究超微粉碎对米糠多酚的组成、体外抗氧化活性及体外消化释放度的影响,该研究采用超微粉碎技术制备了粗粉(D₅₀=208.3μm)、微粉A(D₅₀=85.7μm)、微粉B(D₅₀=14.9μm)3种米糠粉体进行分析研究。结果表明,与粗粉相比,2种微粉的多酚含量均显著增加（P<0.05）,且粒径越小,总酚含量越高;米糠中游离酚以原儿茶酸、香草酸、对香豆酸、香草醛、阿魏酸为主,结合酚以香草醛、对香豆酸、阿魏酸为主;随着粒径的减小,米糠粉体多酚提取物的DPPH自由基清除力、ABTS阳离子自由基清除力、铁离子还原能力（ferric reducing antioxidant power, FRAP）均显著增强（P<0.05）;对香豆酸、阿魏酸、香草醛是米糠多酚抗氧化的主要贡献物质;米糠多酚在胃肠的释放度随粒径减小而逐渐增加,且微粉A、B的释放度比粗粉分别提高了2.61%、7.31%。因此,超微粉碎在一定程度上可提高米糠中多酚提取物的含量、抗氧化活性以及体外消化释放度,可作为米糠功能性食品加工的一种前处理加工方式。     

蒸汽爆破-超微粉碎对米糠膳食纤维结构和功能性质的影响

以脱脂米糠为原料,经过蒸汽压力0.631 MPa,维压时间302.866 s的最佳蒸汽爆破方案进行改性处理后采用复合酶解法提取米糠膳食纤维中可溶性膳食纤维得率最高为6.987%。将提取的米糠膳食纤维通过气流粉碎和纳米冲击磨进行超微化处理,与未经改性处理的样品相比,其中的可溶性膳食纤维提取率分别提高了2.28和2.77倍;粒径分别降低了80.2%和89%,比表面积增大了12.25倍和20.65倍;其膨胀力、持油力和持油力、葡萄糖吸附力和阳离子交换能力均显著提高。蒸汽爆破-超微粉碎复合改性处理前后米糠膳食纤维红外光谱中没有新的吸收峰出现,其特征吸收峰的峰型、位置及峰的数量均未有显著变化,说明其化学成分均未发生明显变化。     

米糠超微细化的正交试验研究

初步考察了影响米糠超微细化工艺的因素。采用正交试验法,以超微细化米糠颗粒的平均粒径为考察指标,对米糠超微细化进行了初步研究。结果表明,实验设计的3因素中加入介质有显著影响。佳超微细化初步工艺为:加入95%乙醇介质,选用球料比10∶1,在多维摆动式球磨机中湿法加工10h后,超微细化米糠颗粒的平均粒径为150 nm。为进一步的试验工艺考察提供了依据。     

小麦麸的超微细化研究

综述了小麦麸的组成、食疗作用以及综合利用的概况;并采用正交法,就小麦麸的超微细化加工进行了实验,结果表明介质因素有显著影响。在工艺为球料比20∶1、球磨加工4h的条件下,获得了平均粒径约8mm的超微麦麸。     

麦麸超微粉的功能组分变化探究

介绍了小麦麸的成分、食疗效用以及综合利用;并采用机械冲击粉碎对麦麸进行粉碎、分级,结果表明,超细化后,麦麸超微粉平均粒径达到10μm以下,细胞充分地破壁;并分析了其功能组分蛋白质、氨基酸、VB1和VB2均有所增加,膳食纤维有所减少的原因。     

米糠蛋白综合利用

该文以稻谷加工过程中主要副产品之一的米糠作为蛋白原料进行综合利用分析,并阐述了米糠蛋白的提取方法。     

米糠饮料的开发与研究进展

简要介绍了米糠可供利用的化学成分和米糠的稳定化技术,并从米糠蛋白、米糠膳食纤维及米糠其他营养成分等方面综述了米糠饮料的开发与研究进展。     

米糠酸奶的开发研究

采用正交试验设计,研究了米糠酸奶的最佳生产工艺为:米糠添加量9%,奶粉用量4%,稳定剂为0.08%海藻酸钠与0.08%琼脂,白砂糖用量7%,接种量3.5%,40℃发酵4h。该食品含有米糠的各种天然营养成分,可以发挥米糠和酸奶的双重保健功能,为米糠的开发利用提供了新的途径。     

酶法水解脱脂米糠蛋白抗氧化性质研究

以脱脂米糠为原料,采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备米糠蛋白,并将制备酶解液与抗坏血酸在超氧阴离子自由基(O2-.)清除率、羟自由基(.OH)清除率、H2O2清除能力及还原能力等方面进行比较,研究米糠蛋白抗氧化活性。结果表明,米糠蛋白具有较强抗氧化活性,虽效果不如抗坏血酸;但对超氧阴离子自由基(O2-.)(最高为98.41%)、羟自由基(.OH)(最高达97.04%)及H2O2均有不同程度清除作用,并具有一定还原能力;且抗氧化能力与添加量存在一定量效关系,其中还出现有促氧化特殊现象。     

米糠一次浸出及米糠油物理精炼

米糠作为中低含油量的一种特殊油料,很适于通过一次浸出提取毛糠油.米糠一次浸出需经历米糠预处理和米糠浸出两个阶段,米糠预处理的方法有3种:蒸炒、造粒、膨化,其中膨化又分为千式膨化和湿式膨化两种方式;米糠的浸出制油工艺过程具有与其他大宗油料不尽相同的工艺、设备要求,主要体现在物料浸出与湿粕脱溶两道工序上.米糠浸出所得到的毛糠油为一种高酸值毛油,采用物理精炼工艺在提高油脂精炼率和经济效益方面具有明显的优势.米糠油物理精炼工艺过程包括脱胶、脱色、脱酸、脱蜡、脱脂,关键工序是蒸馏脱酸,脱胶、脱色是其至关重要的前处理工序.米糠油物理精炼工艺在实际生产应用中可根据毛糠油的原料情况和精糠油的成品质量等级要求,结合化学精炼工艺进行综合精炼或进行各种档次成品油的生产调节,取得物尽其用的效益.     

米糠发酵过程中脂肪酸组分及含量变化的研究

以新鲜米糠为原料,以料水比1:9(w:v)配成培养基,接入红曲(Monascus anka)M180和木耳(Auricularia auricular)A900,在30℃、200r/min摇床培养,培养时间分别为4d和7d。利用气相色谱法,对米糠发酵过程中脂肪酸组分及含量的变化进行分析。结果显示,米糠中主要脂肪酸为C16:0、C18:1、C18:2,占总脂肪酸的95.05%,C16:1、C18:1、C18:2等不饱和脂肪酸占总脂肪酸的80.09%,在红曲和木耳发酵过程中,脂肪酸含量一直呈下降趋势,总脂肪酸含量由最初的200.75mg/g分别下降至68.35mg/g和79.95mg/g,红曲M180比木耳A900利用脂肪酸速度快。发酵结束后,红曲发酵米糠和木耳发酵米糠中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例分别为83.76%和80.84%,与发酵前相比,没有得到明显提高。利用红曲和木耳发酵米糠不能达到富集不饱和脂肪酸的目的,但可作为除去米糠中脂肪,抑制酸败的潜在途径。     

米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响

以新鲜米糠为原料贮藏0、1、3、5、10 d得到不同酸败程度的米糠,稳定化和脱脂后制备米糠可溶性膳食纤维,研究米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响。结果表明:随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠可溶性膳食纤维的还原能力、金属离子螯合能力和清除ABTS~+·、DPPH·、·OH、O_2~-·能力均先上升后下降;米糠可溶性膳食纤维还原能力、金属离子螯合能力和清除ABTS~+·、DPPH·、·OH在新鲜米糠贮藏5 d时达到最大值,分别为0.943(OD_(700))、35.16%、32.28%、73.51%和13.83%,米糠可溶性膳食纤维清除O_2~-·能力在新鲜米糠贮藏1 d达到最大值,为60.58%。