除夕夜，食海鲜

海潮银丝 原料：墨鱼肉150克，荷兰豆100克，红椒20克，黄瓜50克，芥末油10克，盐1.5克，味精1.5克，绵白糖3克，葱油、香油各5克，黄酒10克。     

味到老家

番茄鲈鱼 主料：鲈鱼1条，番茄500克。 调料：高汤400克，番茄沙司5克，盐3克，味精1克，鸡精2克，白糖3克，葱姜油2克，葱、姜、蒜各适量。     

佛跳鸡

主料：土公鸡1000克。 辅料：鸡杂100克，水笋100克，木耳30克。 调料：花椒油5克，红小米椒5克，鲜花椒5克，香油15克，生姜、葱、盐、白糖、鸡精、料酒。     

虾仁香草色拉配奶油西兰

原料：新鲜西兰花300克，黄瓜50克，意大利芹菜15克，薄荷15克，香莱15克，奶酪60克，花菜50克，蓝明虾12只，白葡萄酒230毫升，柠檬汁30毫升，橄榄油50毫升，盐、胡椒粉各适量，风干番茄、五色胡椒粉、薄荷叶各适量．     

大众菜道道佳

牧羊甲鱼 主料：生态放养甲鱼600克，羊肋条肉400克。 调料：香料（白芷5克，桂皮、草果、香叶各3克，八角2个，拍松的生姜2个），大葱段20克，料酒50克，熟猪油50克，秘制酱料40克，红泡椒10克，     

东西食材大串烧

新派肉松时蔬 原料：山野菜400克，花生5克，腰果5克，松仁5克，肉松2克，盐3克，味精2克，葱油3克。制法：山野菜用清水洗净，切碎备用；将花生、腰果打碎备用；将山野菜、花生、碎腰果、碎桃仁加盐、味精、葱油拌匀，定型装盘；将肉松放在山野菜上即可。     

消暑馔中美味多

主料：紫茄250克，红大椒50克，竹笋50克，葱10克，生姜10克，豆豉、辣椒酱、盐、味精、白砂糖均适量，生粉20克，大蒜头10克，色拉油500克(约耗50克)，麻油10克。     

金牌麻辣

金牌包公牛肉 主料：牛肉400克。 调料：盐3克，老姜、大葱各10克，料洒10克，白酒10克，味精、鸡精各4克，     

家宴休闲菜

私家爆腌肉 原料：猪二刀肉1000克芹菜50克，香菜20克蒜苗50克，胡萝卜250克，青红椒50克料酒100克 盐、味精、香味、小茴等各适量     

诱心甜点

原料：鸡蛋5个，幼砂糖400克，面粉300克，胡萝卜丝600克，核桃150克，提子干150克，椰蓉100克，黄油400克。制法：面粉、鸡蛋、幼砂糖、黄油拌匀，加入胡萝卜丝、核桃、提子干拌匀，八烤箱烤熟，装盘，表面撤椰蓉，装盘时做好点缀即可。     

验方化顽疾

治胃柿石症方 [处方]黄芪30克，茯苓20克，炒白术15克，焦神曲、焦麦芽、焦山楂各15克，厚朴15克，广木香10克，鸡内金10克，砂仁10克（后下），半夏12克，五灵脂12克，炙甘草5克。     

家庭制作

雀巢海中宝用料：梅花参50克，鱿鱼50克，北极贝50克，虾球50克，蟹肉50克墨鱼仔50克，北菇25克，青红椒10克，葱5克。姜5克，冬笋25克，料酒25克、面条50克、盐10克，味精5克，糖5克蚝油少许，湿淀粉15克色拉油20克。制法：1、将面条煮熟．摆码成雀巢形，炼好待用2、把会种海鲜料及配制改刀切好，活用二3、炒锅上火，放油，把各种海鲜料分着嫩用温油局透至成熟，炒锅底油，下葱粒、差花、会种海鲜料及配料，是科酒、盐、味、糖、蚝油，迅速翻砂、用湿淀粉勾交，淋零油，出勺，放花雀巢内即成。待点：造型别致，色彩会样，口味咸鲜。生炒鲤…     

三款用水果作配料的菜肴

原料：鲤鱼750克，凤梨100克，洋葱50克，黄油40克，花雕酒15克，精盐3克，鸡精、胡椒粉各2克，面粉15克，番茄沙司20克。     

美味鸡肴

一、番茄溜鸡片 原料：鸡脯肉200克，西红柿150克，鸡蛋清1个，青椒25克，葱片、蒜片各10克，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒15克，白糖10克，水淀粉50克，鲜汤100克，香油10克，色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。     

新潮上海家常菜

咖喱鱼饺原料：去骨青鱼中段４００克冬笋１００克水发香菇５０克蘑菇５０克洋葱丝１５０克鸡蛋１个黄酒１５克白糖１０克咖喱粉１０克水淀粉３０克干淀粉１００克盐、味精各３克葱花１０克麻油１５克鲜汤１２５克精炼油５００克（实耗７５克）香菜叶、红樱桃各少许制法：１．冬笋、香菇、蘑菇洗净，均切细粒，入锅用２５克热油煸炒至水气干时，加入鲜汤２５克、盐１克、味精１克，勾入１５克水淀粉芡，放入葱花、麻油，炒匀起锅即成馅料。２．将青鱼段皮朝下斜切成７厘米长、４厘米宽、０．３厘米厚的夹刀片，纳盆，加盐１克、味精１克、黄…     

复合味汁：调调拌拌的艺术

荔枝味汁 具有解酒清腻的功效，宜与肉类、海鲜类等原料搭配，四季皆可食用。 配方（以500克净料计）：白糖200克，糖色适量，陈醋280克，盐12克，葱末10克，姜末10克，蒜末20克，酱油10克，色拉油50克。     

河北烹饪大师何国庆新菜

红烧金鱼块原料：鲜鲤鱼750克一尾，葱姜蒜各10克，大料两瓣，油100克，醋100克，白糖100克，精盐10克，料酒10克，植物油10克，香油100克，生粉适量，鲜汤150克，味精10克。制法：鲤鱼净后剁成块摆成鱼形，下油锅煎，另起锅葱姜蒜炝锅，放酱油、醋、白糖、盐、绍酒、味精，鲜汤烧开后大翻勺，勾芡出锅，净锅放入香油将大葱丝炸香后浇在鱼身上即可。天桥酱肉原料：带皮五花肉1000克，糖150克，盐150克，老抽10克，绍酒200克，醋10克，葡萄酒150克，葱50克，姜50克，生粉10克。制法：将带皮五花肉切成5cm见方的块，放入沸水焯一下。放入油锅…     

新颖杏仁菜

原料：鲜鲈鱼1尾(约重750克)，咸面包200克，加州杏仁(炸酥)100克，卡夫奇妙酱50克，西芹50克，胡萝卜50克，干生粉25克，鸡蛋清20克，精盐、味精、料酒、麻油、湿生粉、胡椒粉、鲜汤各适量，色拉油1000克(约耗100克)。     

砂锅菜肴五例

砂锅鱼皮原料：水发鱼皮500克蒜苗20克鲜红辣椒1个蒜末5克姜末3克精益4克味精3克白糖2克胡椒粉O．5克清汤60O克湿淀粉5克熟猪油40克制法：1、将鱼皮剔除粗渣杂质，洗净，切成块状，放入沸水锅里煮几分钟，捞出流于水分。蒜苗切成段，辣椒切成小片。2、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热，放蒜本、姜末偏至呈金黄色，下鱼皮、蒜苗、辣椒、精盐、白糖、清汤烧沸，放味精，用湿淀粉勾艾，倒入砂锅置于小火烧沸，撒上胡椒粉，离火即可上席。特点：清鲜软嫩。砂锅螃蟹原料：活螃蟹400克粉丝SO克鲜葱Ic克蒜末5克姜末3克精益4克味精3克清汤6O0…     

DIY美味排骨

一、生炒排骨 主料：排骨500克 佐料：豆油1000克（实耗80克）。精盐3克，酱油10克，香醋40克。白糖15克，番茄汁30克，水淀粉75克，干淀粉50克。葱段10克，姜片5克，香油5克。[第一段]